东北人似乎离不开烧烤+啤酒。无论是夏天还是冬天，城市的街道上都弥漫着烧烤的味道。沈阳没有肉不开心的人特别爱吃烧烤。很多人说吃烧烤不健康。在辽沈菜系里观察了几十个烧烤，发现烧烤的健康与烧烤的炉排直接相关！不信你仔细看。
所有的炒肉和烤肉都离不开滤网。肉调味的话，里面肯定有油脂，酱油，糖。这样的肉很容易粘在多孔滤网上。哪个多孔滤网最不容易粘？一起看图吧。
如果炉排沾上了肉汁，很容易把炉排烤黑。清洗时要用苛性钠等洗涤剂大力刷洗，容易留下致病化学物质。太可怕了。
有的餐厅用的就是这种韩式炉排，孔距大。缺点是烧烤不是很香，因为烤肉需要木炭中的红外线，所以炉排只能说是炒肉。
有的餐厅用的是油性烤肉纸+韩式炉排。炭火不宜过旺，不允许明火。
一些烧烤店用石板来烤肉。板岩炒肉的缺点是不太香，炒肉的味道和烤肉完全不一样。
普通铁网箅子容易挂油渍，不容易清洗。缺点很明显。铁箅子容易烧黑。优点是便宜，10-30块左右。
不锈钢箅子略好于普通箅子。用肉汁清洗更容易。优点是不会生锈，价格在30-50之间。
一次性箅子保证不回收，卫生条件略好。缺点是价格比较贵，两件一元左右。更大的缺点是烤肉容易漏。
铜丝效果最好，就是这种铜丝容易清洗，清洗烧烤时不变形，导热均匀，不易粘肉汁。唯一的缺点就是成本贵了点，一个铜箅子可以买几个不锈钢箅子。铜箅子80-100左右，不锈钢箅子30-50左右，普通箅子10-20左右，炒锅20-30左右。这一次，我们都清楚了。看炉排就能知道烧烤店的用心程度！
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