南京大排档 每天排队4h，走过20年的南京大牌档靠的是什么？

来自联商的消息。com:如果你去过南京，你一定会知道南京的大品牌。

南京大品牌成立于1994年，是南京人展示独特金陵美食的经典酒店品牌，几乎没有人打破南京每天四小时排队的记录。盐水鸭、梅岭粥、王宓泡椒鸡、烤鸭袋等诸多美食俘获了食客的芳心，成为了南京菜的代名词。

目前已在全国14个城市和新加坡开设了57家门店。其中杭州第一家店于2018年9月28日在西溪印象城正式开业，第二家店于今年5月31日在金沙印象城正式亮相。

在杭州第二家店开业之际，南京大排档华东市场负责人接受了Lianshang.com品牌侦察专栏的专访，向我们讲述了南京大排档20多年来的成长故事。

一秒穿越金陵，古风

一般来说，到了吃晚饭的时候，门口排起了长队，这是南京大排档的日常情况。有了“客官，请进去”，只要跨过门槛，就会有民国打扮的“店家”来招待，带他们到座位上菜。连这里的菜单都是古董。

“连上。com”在现场看到，整个南京大牌摊在装修上保留了江南的老韵味，而且主要是清末民初的风格，让人感觉像是在清末民初的江南小亭、茶馆、酒吧，春联满灯，古装侍应穿梭，大厅高挂红灯笼，屋内红木桌椅歇息。青瓷菜肴和木桌牌展现了古代金陵的魅力，充满了中国传统民俗。

对此，华东市场负责人南京表示，“我们每家店基本都会保持一致的店面装修风格，只做一些微调，所以现在很多消费者看到这些灯笼都会自动联想到南京大牌档。”

当然，即使每个店铺的风格基本相同，但店铺布局处处充满匠心。例如，展示的牌匾对联是从民间收集的古董；包间、摊位以南京地名命名；屋顶挂的黄灯，门上挂的钱，也是大牌摊的专属特色；退休的评弹老师也定期被聘请上台表演；门口的老先生叫“服务员”，他在迎客时说的四字成语叫“唐明语”。正是这些元素为食客打造了一个古色古香的金陵世界，成为南京大牌档的骄傲特色。

▲连买单都在“钱庄”结算

▲舞台

▲古风菜单

保留老风味的核心竞争力是餐饮文化

南京大品牌以中国辽阔的地域和鲜明的地域餐饮风格，一直以“留古”为口号。

在美食制作方面，南京大排档认为山珍海味是家常便饭，美食是第一位的，不需要为了迎合某个地方而做特别的改动。所以，尽量保持原味。只有这样，世界各地的食客来到南京大排档，才能体会到金陵传统美食的美，这才是南京大排档的魅力所在。

南京大品牌档虽然没有专门针对某个地方做新产品，但还是坚持“不要时不时吃”的理念。近年来，每三个月推出全新的季节性菜肴，并根据季节呈现不同主题的菜单。比如现在小龙虾上市了，南京大品牌抓住机会独家推出了花雕冰醉小龙虾，给食客带来了全新的体验。

▲花雕冰醉小龙虾

继承和发扬中国传统文化，并将这些传统文化传承给下一代，一直是南京大牌档坚持做的事情。

对此，南京大品牌店华东市场负责人告诉联商。com了解到，南京大品牌店不仅在全国各店设立公益大牌学校，教孩子做中国传统小吃，还邀请非遗产老师在南京开设非遗产专题课程。杭州门店的公益学校也将在下半年开业。

华东大牌非食摊布局加速

值得注意的是，这个南京“大牌档”并不是一个“大排档”，而是一个真正的充满金陵特色的南京“大牌”。

它在1994年开了第一家店。经过25年的发展，南京大白在全国各地拥有56家店铺，也进入新加坡，开设了第一家海外店铺。虽然行业内开放速度不快，但南京大牌档始终坚持稳健发展，不断打造自己的核心竞争力。近年来，他们开始在全国范围内部署军队。

“连上。com”获悉，华东地区将是其今年布局的重点。目前南京有12家，上海有7家，今年还会再开两家，达到9家。杭州还将于今年8月迎来湖滨银泰in77的第三家门店。

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