常喝自制奶茶的有危害 奶茶含有大量反式脂肪酸毁人健康？吃泡发食物易中毒？……专家这样说！

现代快报新闻奶茶含有大量的反式脂肪酸，破坏人的健康。吃浸泡过的食物会导致中毒。水果和水果是甜的，因为加入了甜蜜素...十月过去了，天气寒冷，但谣言的热度并没有完全降温。尤其是那些关于吃饭的谣言，人们不禁会问:能不能开心地吃喝？现代快报记者采访专家解答问题。

谣言1:奶茶含有大量反式脂肪酸，破坏人体健康

专家:只要不多吃，对健康的影响是可控的

“冬天第一杯奶茶”火了，关于奶茶的谣言也在朋友圈流传:奶茶含有大量的反式脂肪酸，正在破坏年轻人的健康。

江苏营养学会营养学家严晓东说，反式脂肪酸是奶茶受到批评的主要原因。据了解，反式脂肪酸不是非法添加的物质，也不是食品添加剂，而是食品企业生产部分氢化脂肪时产生的衍生物。当氢化脂肪作为原料或辅料生产食品时，产品中会含有反式脂肪酸。

“绝大多数奶茶其实不含奶粉，或者很少含奶粉。其实所谓奶茶的主要成分就是奶精。奶油，也称为奶精，是一种基于氢化植物油的产品。”严晓东介绍，奶茶之所以口感醇厚，正是因为含有氢化植物油。

“反式脂肪酸对健康的危害是长期积累的结果。只要不多吃，对健康的影响是可控的。关键是控制金额。”严晓东说。

现代快报记者了解到，2003年世界卫生组织建议人体内反式脂肪酸的供能比例应低于1%。2013年发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及风险评估报告》显示，中国居民通过膳食摄入的反式脂肪酸供能比例仅为0.16%。在北京、广州这样的大城市，居民反式脂肪酸的供能比例仅为0.34%，只有0.4%的城市居民摄入超过世界卫生组织的推荐值。也就是说，大多数人每天摄入的反式脂肪酸并没有超过推荐标准。

“但还是建议大家，尤其是年轻人，少喝奶茶。”严晓冬说:“奶茶里的糖是个大问题。世界卫生组织建议每个人每天摄入的糖不应超过25克。但一杯奶茶通常含有70克左右的糖分，远远超过健康标准。”

谣言2:吃浸泡过的食物会导致中毒

专家:只要制作严谨，储存正确，中毒是可以避免的

最近“酸汤”中毒事件发生，于是很多人开始担心各种泡制食品的安全，拒绝所有泡制食品，怕被抓。

“自制发酵食品确实存在潜在风险，需要严格生产，做好消毒。”严晓东说，发酵过程容易造成污染，产生一些高危毒素。为了避免中毒，合理的浸泡和正确的储存非常重要。

严晓东建议黑木耳、河粉、米粉等食物尽量当天准备好煮熟，避免长时间浸泡。实验表明，黑木耳浸泡6小时以上边缘会开裂，不仅严重影响黑木耳的质量，而且使黑木耳更容易受到微生物污染。

“特别是，避免食物长时间存放在冰箱里。有时候人在冰箱里会觉得更舒服，但冰箱并不是一个安全的地方，适应低温的细菌依然可以照常生存。”严晓东说。

谣言三:水果和水果的香味是因为注射了甜蜜素

真相:甜蜜素不影响水果的甜味

许多人发现现在的水果比以前更甜了。最近甚至有传言说果农为了让水果卖个好价钱，给水果注射甜蜜素来增加甜度。这是真的吗？

事实上，甜蜜素是一种国际食品添加剂。它价格便宜，是蔗糖价格的1/3，但甜度是蔗糖的30到40倍，因此广泛应用于饮料、甜点、果汁等食品的加工。

在水果表面涂抹甜蜜素，对水果的甜度不会有任何影响。这是因为甜蜜素溶于水，不溶于油。即使在水果表面喷洒甜蜜素，也不会进入水果内部，因此没有增加甜度的可能。

既然没有注射甜蜜素这种东西，为什么水果越来越甜？

现代快报记者了解到，水果的甜度与植物叶片的质量有很大关系。植物生长阶段的叶片越高效，产生的养分越多，在树体内储存养分的效率越高，果实品质也相应提高。随着种植科学的不断突破和创新发展，植物生长的各种有利条件得到了全面的促进和保障，水果的品质和口感自然得到了提高。

负责编辑:朱嘉琦