油糕 魅力山西（美食篇）| 山西家家户户炸油糕的时候了，配上一碗大烩菜，绝了！

油炸油饼

蛋糕根据原料的不同可以分为两类:一类是“毛糕”，指的是用未去皮的小米面蒸成的大蛋糕。这种蛋糕很粗糙，尝起来又硬又涩。是旧时五台地区农民家庭的日常主食之一。也叫“小米饼”或“连皮饼”。另一种是“黄糕”，指的是用去皮的黄米磨成的面粉做成的蛋糕。这种蛋糕色泽金黄，口感柔和芳香，各有特色。以前家境好的人多吃。

黄糕也可以分为两类:一类是素糕，意思是没有馅的蒸糕或者油炸的。这种蛋糕通常很大，蒸熟后放在炉排上。吃的时候是切片、油炸、烤、蒸或煮。樊氏和代县的卤豆腐泡素饼被当地人认为是家常菜的上品。另一种是油饼，指的是炸过的小饼。通常你说的不带限定词的“蛋糕”，是指这个炸糕。

油炸油饼的方法

【原料】:蛋糕面1000克，色拉油500克

如何做炸糕:

1.将饼面放入和面盆中，慢慢倒入水，用手用力揉面。注意需要用点力度，不然蒸出来的蛋糕直到饼面均匀才会有面筋。建议把面团做成比较硬的，拌成小块面团，不要拌成大块面团。

2.将蒸笼放在沸腾的蒸笼上，在上面放一层笼布，防止饼面从蒸笼的小孔落入水中，然后将混合好的饼面一层一层撒入蒸笼中。

3.将蛋糕放入蒸锅后，可以盖上锅盖，用大火蒸20分钟左右。需要注意的是，大火一定要开，这样蒸出来的饼才能煮熟透，不然容易煮熟不好吃。

4.蒸蛋糕的时候，有一个很重要的步骤，就是双手握成拳头做蛋糕。蒸糕的温度很高，一定要在手上蘸点冷水，以防烫伤。

5.准备豆馅。山西人习惯自己做豆馅。豆馅一般是红豆做的。将红豆放入铁锅中煮沸，加入一些白糖，然后搅拌均匀，豆馅就准备好了。把豆馅包在蛋糕里，就可以在锅里炸了。

6.将炒锅放在火上加热，倒入约500克的食用油(需要注意的是一定要多倒油，这样炸出来的饼才酥脆)。等油熟了，就可以把揉好的饼放进油里炸了。

7.金炸糕多诱人啊！

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