青茶的功效与作用各类茶特点与功效及禁忌

1.绿茶的特性、功效和禁忌

绿茶属于未发酵茶，其特点是叶色、汤色黄绿、形形各异、滋味鲜醇爽口、香气高、色泽翠绿。绿茶是中国产量最大的一种茶。

1、绿茶生产工艺

绿茶制作工艺有炒绿茶、焙绿茶、蒸绿茶、晒绿茶四种，根据杀青和最终干燥方式的不同而不同。

（1）炒青绿茶

用平底锅煎干的绿茶叫炒绿茶。由于干燥过程中受力不同，可分为长煎绿、圆煎绿、平煎绿和特煎绿。

(1)长炒青的质量要求:外观紧实，色泽青绿，香气高，汤色鲜绿色，口感浓郁，叶色鲜绿色。由于各地茶树的生态条件不同，炒制工艺不同，各种长炒绿茶除了具有炒绿茶的一般特性外，还具有各自的地域品质特征。

②煎圆的质量要求:颗粒圆而紧。圆炒青产于浙江、安徽等地。要求颗粒圆润坚实，颜色为墨绿色、油状；口感醇厚浓郁，汤色翠绿明亮；叶底嫩亮。质量因产地而异。

③平煎的质量要求:平滑。由于制造方法不同，质量特性也不同。

(4)特炒青是在制作过程中茶叶几乎干的时候烘焙而成，虽然以炒为主，但由于采摘的原料比较细腻，为了保持芽和叶的完好。名茶有洞庭碧螺春、庐山云、南京雨花茶等。

（2）烘青绿茶

它是由烘焙和干燥制成的绿茶。除了一些直接供消费者饮用的烘焙绿茶，大多数烘焙绿茶经过提炼后主要用作窨制花茶的茶坯。

①一般焙炒绿茶的品质特点:外观紧实挺拔，色泽深绿润泽。冲泡后香气清新，滋味鲜醇，汤色清澈，叶底鲜绿色。

②精制焙炒绿茶的品质特点:条索紧而直，扁而匀称，色泽墨绿色，油润。冲泡后香气醇厚，汤色、叶底发黄。精制茶与用鲜花窨制后的精制茶在外观上基本相同。但其内在品质，尤其是香气变化较大，香气类型因花卉品种而异，花香明显，香气清新纯正。文章来自微信号:cha567。另外，口感由鲜变浓，涩味降低，苦味略有增加；干茶，茶汤，叶子微黄。

（3）蒸青绿茶

它是用高温蒸汽使酶失活制成的，这是中国古代泡茶的一种工艺。唐朝传到日本，从此日本的尤鲁茶、翡翠绿茶等。都是由蒸汽去活制成的。在中国，从明朝开始，就用锅里炸代替了蒸青。与煎锅相比，蒸汽热烫绿茶有三种绿色风格:干茶的深绿色、淡绿茶汤和叶底绿色。但香气平淡，涩味重。

（4）晒青绿茶

它是通过杀青、揉捻和晒干新鲜叶子制成的。主要产于中南和西南地区。它的茶树是乔木状的，叶子又厚又老。主要用作制作红茶的原料。

2.绿茶的功效

【洪敏】:洪敏功夫茶是政和功夫茶、谭洋功夫茶、柏林功夫茶的总称，都是福建特产。这三种工夫茶有不同的起源、品种、质量和风格，但每一种都有自己的消费者爱好者，盛兴经久不衰。

郑和功夫:郑和功夫是“洪敏”三大功夫之一。政和功夫产于闽北，主要在政和县。浙江松溪、清远一带出产的红茶，也是以政治和加工为主。基本制备方法起源于武夷山的“正山族”，但有所改进。原料和茶叶品种的环境也不同于正山族，从而形成了自己独特的风格。成品茶条肥硕、厚重、均匀，色泽黑油，花蕾金黄，颇为美观；香气浓郁芬芳，有淡淡的紫罗兰香气；这汤是红色的，味道醇厚。

谭洋功夫:谭洋功夫是“洪敏”三大功臣之一，曾以产地分布最广、产量和出口量最大位居“洪敏”第一。谭洋工夫茶分布广泛，主要产福安、托荣、寿宁、周宁、霞浦和屏南北部。素有“红颜”之称的谭洋功夫红茶，条纹状，密结，圆而直，色泽深红，茶色细腻，微带金黄色，高爽香气，汤色鲜亮，滋味醇厚，适于清饮。也可制成柠檬茶、奶茶、玫瑰红茶、冰红茶，还可制成具有浓郁风味的高酒精度的奶酒茶。

柏林功夫:柏林功夫产于福鼎县太姥山的柏林和虎林地区。以主产区福鼎柏林命名，以精湛的手工技艺和独特优秀的品质为特色。它的形状细长而弯曲，毛发多呈颗粒状天鹅绒球状。其色黄黑，内汤淡明，香气清纯芬芳，滋味鲜甜，叶底鲜红黄。曾与福安县的“谭洋功法”和政和县的“政和功法”并列为“福建红三功法茶”，享誉海内外。

【洪虎】:主要产于湖南省安化、桃源、涟源、邵阳、平江、浏阳、长沙等县市。洪虎功夫以安化功夫为代表，外观紧实、肥美，香气高、味醇、汤色浓、叶底略黑。平江，功夫很香，但不均匀。

【红色】:浙江产的红红色功夫茶，以条索紧直、外观坚实均匀、锋利爽口、纯度高而闻名。较红的工夫茶紧密、细而直，颜色深，外形美观，内质风味纯正，汤色明亮浅，叶底略暗。越红，银白色或灰色。

(2)种族红茶:产于中国福建武夷山兴村桐木关地区。由于在种族红茶的茶叶加工过程中，松木是用来加热、萎凋和干燥的，所以所生产的茶叶具有浓郁的松烟香味。由于产地和品质的不同，红茶有两个种族:正山族和外山族。

① 正山小种：

武夷山市兴村镇铜木关地区。这里地势高，冬暖夏凉，年平均气温18摄氏度，年降雨量约2000毫米。春夏季间云终日萦绕，土壤肥沃。由于用松柏柴火加热枯萎，用明火和浓烟烘烤，茶吸收了大量的松烟，有一种特殊的松烟味道。对水质要求低，适应性强，无论何时何地酿造，口感都不会降低。

(相关知识:金骏眉最早是福建武夷山正山茶业于2005年开发的。茶青是野生茶芽尖，采自武夷山国家级自然保护区海拔1200-1800米的原生态野生茶树，6-8万芽尖制成金骏眉。结合郑山小种的传统工艺，绿茶全程由制茶师手工制作，是最能满足需求的茶叶。它的外观是黑色和黄色，金色出现在漆黑和高香味。)

② 外山小种：

生长在政和、建阳等地。又称“烟草人种”，茶叶整体品质不如正山人，红茶颜色比正山人更黑更深，具有明显的散烟味，更适合西方国家。在国外，通常是和糖或牛奶一起喝。牛奶遇热水变腥的特性，中和了LAPSANG强烈的松烟香味。加入方糖后，汤的颜色和味道就像咖啡一样，被称为中国咖啡。

2.红碎茶

它是国际茶叶市场上的散装红茶。在红茶加工过程中，通过将条状茶叶切割成短而细的碎茶制成，因此被称为红碎茶。不要和普通红茶的碎屑混为一谈。红碎茶要求浓茶浓、浓、鲜、香、刺激的茶汤。各种碎红茶由于叶型和茶叶品种不同，品质差异很大。传统的红碎茶是指最早制作红碎茶的方法，即绿茶萎凋后，经平揉切制，再经发酵干燥制成红碎茶，包括叶茶、碎茶、片茶、终茶四个品种。

3.红茶的功效:

1、提神醒脑消除疲劳

红茶具有提神和缓解疲劳的作用，因为它含有咖啡因，可以刺激大脑皮层，使你的反应更加敏捷，加快血液循环。

2、消暑解热

红茶可以清热退烧。茶叶中含有丰富的茶多酚、果胶、氨基酸、糖类等物质，能刺激唾液分泌，使口腔有湿润感，还能产生清凉感。夏天喝也不错。

4.红茶的禁忌:

1.不要用红茶递药，服药前后一小时不要喝茶，否则容易影响茶的效果。

2.红茶可以加糖加奶，但不适合和红茶一起吃。

3.不适合饭前和饭后立即喝红茶。

6.红茶的特点、功效及禁忌

红茶属于后发酵茶，度数100%。根据成品茶的外观，是黑色的。主产区有四川、云南、湖北、湖南等地。红茶使用的原料粗糙陈旧，是压缩茶的主要原料。制茶过程一般包括杀青、揉捻、堆制、干燥四个过程。黑茶味醇，汤色深，橙红色，干茶和叶底深褐色。

根据地理分布，红茶主要分为湖南红茶、四川红茶、滇桂红茶和湖北红茶。

湖南红茶:湖南红茶由杀青、一揉、堆发酵、二揉、烘干五道工序制成。红茶分为四个等级。高档茶嫩，低档茶稠老。湖南黑毛茶要香气醇厚，松烟，无粗涩，汤色橙黄，叶底棕黄。湖南红茶的成品有“三间茶”、“四川茶”、“花卷”系列。

三尖瓣:田健，龚建，生剑。都属于湖南红茶的顶级产品，是用谷雨鲜叶加工而成。

田健:它是由上等红茶压制而成，外观黑黑的，香气馥郁，口感浓郁，汤色橙黄，叶底棕黄色。

龚建:由二级红茶压制而成，外观黑褐色，香气纯正，滋味醇厚，汤色微橙，叶色深黄褐。

生煎:三级红茶压制而成。外观黑褐色，香气暗沉，微焦，滋味仍浓微涩，汤色深褐色，叶底深褐色，厚而老。

四砖:黑砖茶、花砖茶、福砖茶、青砖茶，都属于压缩茶。

黑砖茶:以安化优质红茶为原料，经粉碎、过筛、发酵、蒸煮、机械压榨、干燥精制而成。形状为长方形砖，砖面规则，边角平整，图案清晰。砖面黑褐有光泽，香气纯正，口感浓郁，回味甘甜，汤色红黄透明，叶底嫩滑均匀。

花砖茶:安化高山茶经粉碎、过筛、发酵、蒸煮、压榨、干燥精制而成。砖面外观平整，花边文字图案清晰，棱角分明，厚薄一致，颜色为黄棕色；里面的香气纯净或带有松烟的清香，汤色为橙黄色或红黄色，口感醇厚。

茯砖茶:安化红茶经粉碎、过筛、发酵、蒸煮、机械压榨、干燥精制而成。弹性均匀，金花野草，香气纯正，滋味醇厚微甜，汤色红而亮，叶底均匀嫩滑。随着存放时间的延长，独特的醇香口感越来越突出，被誉为中国古代丝绸之路上的神秘茶叶，西北少数民族的生活茶。

青砖茶:以储存一两年的安化红茶为原料，经粉碎、筛选、发酵、蒸煮、机械压榨、干燥精制而成。砖外观平整，图案清晰，棱角分明，厚度一致，颜色为黑褐色；里面香气清纯持久，汤色红鲜，滋味醇厚。

花卷茶:原名为“百良茶”，即一卷(枝)茶，网重叠总称为百良。后来发展成“千两茶”，即一卷(枝)茶，每卷净重一千二百。一种好的花卷茶的茶体内生长着一种“菌花”，已被确认为“冠突散囊菌”。花卷茶的生产，在原料的选择上需要筛选、采摘、整形、堆码工序，在加工上需要捻、压、捣、滚、锤工序，轮胎用何首乌叶包裹，棕片包裹，再用竹条扎紧。

川边茶:川边茶可分为南路边茶和西路边茶。四川雅安、天全、景荣生产的南路边茶，被压成紧压茶——康转、金鉴，然后主要销往西藏、青海、四川甘孜藏族自治州。四川省冠县、重庆、大邑等地生产的茶叶，经过蒸熟，压成竹袋，制成方形或圆形茶叶，主要销往四川省阿坝藏族自治州和青海、甘肃、新疆三省(区)。南路边制茶的方法是将切好的叶子和切好的叶子晒干，经过多次“堆集”、“蒸蒸”、“蒸馏”。路西边的茶简单，砍下来的枝叶可以直接晒干。

滇桂红茶:云南红茶是以云南晒青茶叶为原料，经潮水发酵、烘干而成，统称普洱茶。这种普洱散茶肥美，橙黄，醇香，可以直接饮用。这种普洱散茶可以蒸成不同形状的压缩茶——饼茶、压茶、圆茶。广西最有名的红茶是六堡茶，因产于广西苍梧县六堡乡而得名。它有200多年的生产历史。现在除了苍梧，和县、横县、岑溪、榆林、昭平、临桂、兴安也有一定的产量。六堡茶的制作过程包括杀青、揉捻、沤制、复揉和干燥。生茶加工时，仍需用潮沤，蒸熟放入筐中，堆陈，最终使六堡茶汤味红、浓、醇、陈。

湖北红茶:湖北产青砖茶的总称。老绿茶主要产于湖北省咸宁地区的普阴、咸宁、铜山、崇阳、桐城等县。茶汁清香可口。它具有清心、生津、止渴、温中御寒、解郁益胃、杀菌收敛、治疗腹泻等多种功能。