哈佛造出人造兔肉 到底什么情况呢？

哈佛做了人造兔肉和牛肉。最近，哈佛大学的一个生物工程团队迈出了重要的一步，将人造肉从实验室带到了餐桌上。根据一项新的研究，研究人员首次成功地从可食用的明胶基质中培育出牛肉、羊肉和兔肉，并创造了一种成功模仿天然肉质的物质。

人造肉是近年来的热门话题，主要有两种不同的类型。一种是像《不可能的食物》和《超越肉类》这样的蔬菜素肉，它利用豌豆蛋白和大豆来恢复动物肉的质地和味道。这种人造肉已经出来了，主要用于汉堡肉饼。另一个是实验室人造肉，这是哈佛大学的研究课题，目前还处于实验阶段。原理是从动物身上提取肌肉组织，然后放入生物反应器中培养。多年来，工程师们一直在研究生物工程肉类，从动物体内提取干细胞，并复制它们，直到它们分裂并形成新的肌肉组织。但在尝试种植环保肉类时，发现很难重建构成肉类的长而丝滑的肌纤维。哈佛大学的研究团队在他们的研究中借鉴了嘉年华上最受欢迎的食物，用旋转纺纱机纺出了食用明胶纤维，类似于制作棉花糖的过程。这些纤维类似于天然组织的“细胞外基质”，即与组织结合的“胶水”。兔子和牛的细胞固定在凝胶状的基质上，基质像真肉一样细长。根据研究，与天然的兔子肌肉组织相比，这种生物工程肉的蛋白质看起来非常相似，尽管它的组织分布更接近于加工过的肉，如碎牛肉，而不是未加工的肉。据前瞻产业研究院分析，在环保、经济、健康需求的带动下，未来几年肉类替代品市场规模将稳步增长。据Market and Markets数据，2018年全球人造肉市场总额约为43.6亿美元；据估计，到2020年，全球肉类替代品的规模将超过50亿美元，2022年超过60亿美元，2023年超过64.3亿美元。其中，亚太地区肉类替代品市场增速最快，复合年增速有望达到8%以上。网友点评

来源:北夜新视野综合前瞻网论文用户评论

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