东北家常酥饼 东北小酥饼加工者的瓶颈（震撼篇）

东北酥饼加工机瓶颈(震撼部分)；

杜德春，沙龙/酥饼高级工艺师

杜德春，文化/酥饼技术体系专家

东北酥饼——机械泛滥，产品同质化，价格打架是必然；如果要起死回生，就要对所有的皮子、薯片、馅料、工艺进行改良——要么让它们变软、变脆、变腻、变甜；或者改良成皮薄馅软回味无穷的脆饼；不然就是鸡肋。

宝宝觉得——食品行业好像门槛低，投资快；有设备就有万能的机器；让它为所欲为吧。我根本看不到简单机械造成的产品同质化的价格战；稻香村手工糕点文化的价值我看不出来。

做装备的也很聪明(湘庄舞剑是给裴公的)，卖装备，提供技术；出卖原材料供应技术，从而形成恶性循环；他们做的产品不适合市场，最终导致企业的困难。销售设备，提供技术；出卖原材料供应技术，从而形成恶性循环；他们做的产品不适合市场，最终导致企业的困难。

上海展展出频率最高的面包机械是“两卷三卷多功能机械”，既能做酥饼，又能做面包。价格从5万到10万不等。在这种大好形势下，中国的中小加工企业来了。

既然马克思说技术是第一生产力；那匹老马也说过——机械化会促进生产效率和生产力的正比；资本利润也无限延伸！

让我们来看看工业市场上的均质酥饼配方:

皮革零件:

面粉

酵母

白糖

水

防腐剂

粉末香精

糖醇

发酵粉

植物油

葡萄糖粉

其他原材料

脆皮部分:

面粉:油脂-1: 0.5

填充零件:

白糖馅料:生粉、水、发酵粉、防腐剂、糖和油脂

其他填料:不均匀，质量差

工艺流程:

面条制作、松脆、大包装松脆、成型、机械成型、装盘、烘烤(油炸)、冷却、包装

市场价约为:2.8-3.5元/500克

瓶颈:

(1)一个面团会产生几十种图案和颜色(换汤不换药)——均质

②生产效率高，产品不唤醒小麦香味的纯度；它只是各种口味或模式、包装和名称概念的一个诡计

3大概一个月后味道会变；老化、不柔软、不润湿、氧化、易碎、毛羽等。开始慢慢发生

(4)消费者在这种模式下已经降低了重复消费酥饼的幸福指数

⑤这种性质造成的缺陷只能引起价格战——所以你看到很多中小企业频繁去糖酒会、烘焙展找代理商——但是代理商根本不喜欢，因为到处都是

⑥一台酥饼机，几个电烤盘...全国都在做口味均匀的酥饼！能活下来吗？如何才能可持续发展？很多企业希望只要机器动能不允许工人频繁更换，难道不知道这是万不得已吗？

7酥饼没有话语权，只能做情感投资代理人(也就是你是孙子，代理人是爷爷；但是代理根本不买你的感情，感情和钱——代理要厚利)

⑧药监局经常猥亵或剥削你——管理你的地区科长或科长，你的红包少，隐形人民币少，这一点都不容易——年检、年审、环境卫生、环境评估、食品检验...有哪些环节你不是“香水”？

⑨员工炒了你，不是你炒了员工——你工资高吗？可以按月领工资吗？工作舒服吗？工作时间短吗？任务轻吗...

⑩状态和瓶颈是:

在幸福中痛苦挣扎；

早起贪黑——白菜钱赚的白心；

辛苦几十年才看到解放前的背影；

给银行付利息，给房东付房租，给国家交税；

给工人发工资，给有关部门领导发福利，给师傅发技术费...

东北酥饼市场已经泛滥，现实是_在机械同质化+产品同质化的今天_价格战激烈！一台或者几台酥饼机，几个电饼铛，白糖和泡打粉馅的生面……大家都可以！

在这种情况下，价格战成了薄利多销的借口！说白了，你是给银行、电力公司、代理人打工，但你自己不负责！在沈阳及早年，杨家酥饼曾以“杨家酥饼的口感价值”征服辽宁市场。昨天，我和杨总打电话来说:酥饼市场现在是一个沧桑的市场。毕竟时代变了，今天成了鸡肋！

对症下药:在早期东北配方中加入老面，唤醒粮食的麦味；不幸的是，南方盛产大米，但不擅长面粉...而北方也使小麦香味消失——小麦香味不再，加上寒冷的机械；酥饼就是不能表达-(酥饼故事)；酥饼市场如果卷土重来，必须回到30年前沈阳一食品厂、哈尔滨二食品厂、长春一食品厂的皮囊:加老面、玉米饺子、蛋奶；酥:花生油1/3(熟油)，1/4(熟面)；馅料:用天然食材(如山楂、绿豆、红枣……)自制。

金华酥饼、黄山酥饼、黄桥酥饼、周庄酥饼……正悄然入市，以老麦味、匠心独具、感人肺腑的故事文化赢得人们的心！看不出来_这些蛋糕值很多钱，所以没有薄利多销的阴影，都很舒服！

你一定在这里说过。杜老师呢？如何生存？如何可持续发展？其实我每天都在发表文章，告诉你这几十年积累的经验、道路和方向；可惜没人愿意听，文章写在这里，知道如何解决生存危机；请看杜的原著《东北酥饼成了“鸡肋”，地方酥饼也在兴起》。

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