蒜粒 大蒜爱好者的严肃比拼，哪种方式处理出的蒜泥更好！

北方人吃饺子，最重要的辅料是什么？那一定是大蒜！

大蒜那种微辣微刺激的味道绝对是各种面食的最佳辅料，搭配酸醋味也刚刚好。蒜末状，表面接触空气体，轻微氧化使味道更加浓郁。

所以切蒜或者切蒜粒可以说是吃饺子最重要的一步。工艺难度和成品质量都影响吃饺子的心情。吃了这么多年的饺子，切了这么多年的蒜，你知道多少种切蒜的方法？

这次我们邀请化身为“正经吃货”的@大屯，找六种制作蒜蓉颗粒和蒜泥的方法，看看哪一种更方便，哪一种更适合吃饺子，还有哪些菜适合做辅料？

大屯吃不厌

微博@大屯吃不厌

曾经的美食杂志编辑，现在的自由美食发现者，喜欢在“边吃边吃”中找到旅行的乐趣，然后把这些乐趣带回家厨房继续，传给别人！

开始剥蒜。以下所有实验均以三瓣蒜为基础。

微型大蒜刨板

用最好的饺子，蘸上最好的大蒜！

微型大蒜刨板大小和半部手机差不多，便于存放。它的牙齿非常细，适合摩擦大蒜或生姜等坚硬的成分。

一只手握着大蒜刨板的手柄，一端抵在容器上，另一只手握着蒜瓣的一端，轻轻地压在板上，这样就可以不停地画圈，研磨出非常细腻均匀的蒜泥。

方便度:★ ★精致度:★ ★ ★

均匀性:★ ★ ★

这种非常细腻的蒜泥完全可以和饺子里的醋结合在一起释放出最好的味道，所以是最适合蘸饺子的蒜泥。不过这个方法有点费力，只适合一个人吃。而且，在研磨大蒜的最后一部分时，可能会碰到手指。小心点！

普通刀切

普通刀切是制作蒜泥和蒜粒最常用的方法。

一般用刀把大蒜压成絮状，然后慢慢切碎均匀。但是大蒜的分泌物会很粘刀，要用手把刀上的蒜粒剥下来。

便利性:★ ★ ★细节:★ ★统一性:★ ★

刀切法制作的大蒜颗粒大小和厚度完全可以自己控制。如果大蒜颗粒没有切碎，颗粒就会不均匀。这种方法适合不愿在烹饪上更加努力的懒人。

多功能绞碎机

一次搅拌一锅蒜，太神奇了！

多功能绞碎机更适用于绞碎肉类和蔬菜。虽然没有破壁机那么碎，但还是保留一些用来包饺子和炒菜的蔬菜的颗粒感比较好。

把刀片收起来，放大蒜进去，插上电，按下开关。不到10秒钟，大蒜颗粒就会形成。真是快！

方便度:★ ★ ★ ★详细度:★ ★ ★

均匀性:★ ★ ★

这种方法生产的蒜粒比刀法生产的更均匀，一次生产的量更大，所以真的很适合生产各种“蒜”菜——一整锅蒜粒不到一分钟就能生产出来。

迫击炮

是最难的办法！

这种蒜泥我小的时候家里常见，很多年没用过了。除了捣碎大蒜，还可以倒入辣椒、胡椒粉等食材，不容易清洗，经常会出现混合物的味道。

使用蒜泥砂浆时，一定要用尽全身力气，用力往下压。千万不要瞬间快感把它砸下来，不然一定是大蒜水泼了你一脸。

方便:★细节:★统一:★ ★

这种方法是所有方法中效率最低的。难怪很多人放弃蒜泥！而这种方式生产的大蒜，纤维性略强，部分保留了大蒜的味道，适合做凉菜。

大蒜压榨机

压蒜器基于杠杆原理。先将大蒜放在中心滤网上，然后用双手按压两边的突起，大蒜自然被分成均匀的小颗粒。嗯，就是这样:

你只需要一个稍微弯曲的勺子就可以一次舀完所有的大蒜。

最后，压蒜器的小孔里可能还剩下一些蒜粒，需要用手挖出来！

方便:★ ★ ★ ★详细:★ ★ ★

均匀性:★ ★ ★

只要你掌握了用法，压蒜器就很方便了。唯一的问题是需要一个一个按，有点麻烦。因为大蒜是通过一个固定的小孔过滤出来的，所以它的大小可以用非常均匀来形容，而且它的颗粒略大，所以非常适合用来烤盘(不怕因为加热不均匀而被烧掉)。

手持式大蒜压榨机

买几个手持式蒜压榨机，扔几个，唉。

用这个压蒜器，把大蒜放在中央金属盒里，合上手柄，用力压，蒜泥就会从下面出来。

说实话，手小一点或者手小一点的人真的玩不了。

最麻烦的是多余的蒜会从压头溢出，很难一下子全部压下去。

方便:★细节:★ ★统一:★ ★ ★ ★

说实话，手持压蒜器很难用，但是压出来的蒜泥还是挺均匀的，和刨的差不多。所以，如果你足够强大，可以考虑试试！

好了，做大蒜的方法都试过了。在这些方法中:

最精致美味——微型大蒜刨板

最方便、最均匀的颗粒——多功能捣碎器

最难用的东西——手持式大蒜压榨机

蒜泥，你想好怎么办了吗？

版权所有|北台厨房

转载，请私信后台

国内知名美食杂志、专业美食媒体16年的北泰厨房，将打造你的厨房生活美学。

微信微信官方账号:搜索北台厨房/北台初坊

微博/小红书/今日头条/一点信息/颤音/爱奇艺/优酷/二拍/美照/:北台厨房

▼订阅十月号

戳原链接关注