李心 访谈|李心：因为爱 所以执

2017.7.8

李欣:因为爱而捧

采访|楚洪钧

摄影|张洋

提供了一些图片/供品味群体使用

采访

李信是四川泸州人。伟志威集团董事长。2000年，从北京东方广场大栅栏的一个摊位起家，17年发展到川成园、贾初、裕行、大妈宴、港子站、跃捷新加坡、迅威港、贵州美食大师、番茄树、大妈家宴等10个品牌。2015年，伟志威集团荣获“中国快餐50强”称号。

她说

家庭让我们重新认识到作为一个食客的责任:让每一个食客吃得健康安心，就像她自己一样，每一个妈妈都希望自己的孩子吃得健康营养。

用理性思维对待餐饮业务，用感性思维支撑孩子更美好的生活。

......

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第一次见到智威集团董事长李欣，第一印象就是她那么年轻，没有距离感。我不敢相信她是一个有10个餐饮品牌的集团的董事长，我也不敢相信她已经是三个孩子的妈妈了。

从麻辣香锅开始

李欣出生在四川泸州，有着四川妹子的酷和聪明。2000年，她接手了北京东方广场底层大石带的一个摊位。至于怎么办，她记得小时候经常用各种调料炒一大锅菜。有重要客人的时候，她会把肉、海鲜、家禽加到平时很香的大锅炒菜里，吃晚饭。

川成源麻辣香锅

于是，李信开始了香辣香锅的大排档，从老家购买了辣椒、花椒等特殊调味品。她不仅要求口感好，还注重麻辣锅的外观。她还从四川买了一些具有地域特色的手工制品摆摊装饰，特别抢眼，吸引了不少食客。

循序渐进，自然成长

2004年，李欣开始致力于餐厅的发展。2005年，第一家“川承园麻辣香锅”街头小店在北京田丽街开业，拉开了麻辣香锅独立开店的序幕。2006年，第一家川承园香辣香锅商城在望京凯德商城开业，开创了香辣香锅餐厅进入商城的先河，之后在商城敲开了加盟店的大门。

同年，麻辣烫品牌嘉厨房在望京凯德商城开业，两年后又陆续开设了第一条线和大妈宴。于进堂线从传统的云南过桥米线演变而来，加入了烧烤元素，提出了“米粉加烧烤”的新型餐饮模式。大妈的宴席主要是四川名吃小吃和毛菜。

对于餐饮品类的多元化创作，李信有着与生俱来的敏锐直觉。从麻辣香锅、麻辣烫、云南米粉+烧烤到四川小吃，每一个品类的创作都抓住了餐饮的潮流，是大众化的品类。所以她只有开店，开了家，才能得到商界的认可，甚至形成共生共荣的伙伴关系。

品牌升级，与时俱进

李欣是颜控，她自己管理餐厅的形象、设计、装修、餐具。伟志威集团旗下的每一家店铺，在价值上都紧跟时尚潮流。

2007年7月，传承源和于进堂线品牌进入凯德商城西直门购物中心。作为最早落户凯德置地商城的原创餐饮品牌之一，不断为自己的口味打造新的品牌，并成功将其旗下五个子品牌引入凯德置地商城西直门购物中心，分别是传成园、大妈宴、于进堂线、港仔驿站、嘉剑城厨房。

同时，各品牌努力提升品牌形象和店铺形象，与购物中心整体形象和氛围保持一致，不断翻新和开发新菜品，努力提高服务水平。

比如小规模的辣酱，从一个小岛变成了160多平米的新奇时尚的侧店。产品不再是单一的辣酱，加入了特色的毛菜。一种丰富而美观的展示菜肴的冰箱被开发出来，吸引了许多顾客停下来拍照、坐下来品尝。

迅威香港室内

港子驿站，原名“港子码头”，由B1层搬到4层，由简单的快餐店升级为港式茶楼的休闲餐厅，粤菜精致，港式点心，香浓的鸳鸯咖啡。走进港仔驿站，听着优美动人的粤语歌，拿起一杯鸳鸯咖啡，看着墙上的老照片，仿佛回到了80年代的香港梦。

这是智威集团第一次门店升级。

事业和家庭，重心转移

2000年至2010年，伟志威集团完成了多品牌发展升级，拥有5个子品牌。这11年间，李信也完成了从少女到女人的转变，穿上了婚纱，生了孩子，做了母亲。她说。

“生完第一个孩子后，我们重新审视了餐饮业务的核心，夫妻俩把全部注意力都放在了餐饮和食品安全上，从孩子的角度提出要求。这个家庭让我们重新认识到作为食客的责任:让每一个食客都吃得健康有保障，就像自己一样，每一个母亲都希望自己的孩子吃得健康有营养。”

李欣的丈夫刘是新加坡人，智威集团的成长也是他们共同努力的结果。李欣主要负责产品和形象，刘主要负责公司内部结构、财务制度和管理制度。成为母亲后，李欣一直在努力平衡事业和家庭。然而，随着她的孩子一天天长大，北京的雾霾越来越严重，她深感焦虑。

2010年，在苦苦挣扎了很久之后，李欣和老公决定带着孩子一起去新加坡，把收味团的工作交给职业经理人。在孩子成长最重要的阶段，他们把生活的重心转移到家庭上。

当然，他们并没有完全扔掉“五个孩子”。2010年至2015年，夫妻俩在中国过着空的飞行生活，期间建立了伟志威集团的配送中心和配送中心。

你的手掌充满了肉

在新加坡生活五年后，李新和先生决定全家回北京，因为他们也把自己的口味当成自己的孩子，“还是要自己带孩子”。

在《寻找妈妈的店》第四季中，李昕和刘分享了他们在事业和家庭之间的平衡。该剧由臧雨天传主办，中国烹饪杂志协办。

令人印象深刻的是，刘在与孩子分享成长的故事中，替代了智威集团各个品牌的成长过程。他说每个孩子生来就是天使，你要用心去养育和教育。长大后会遇到困难，会走弯路。同时你也会犯错，你也在成长。然后，停下来，思考，找到更好的解决方法，重新找到正确的方法。

多品牌开发，交叉延伸

2015年，李欣和刘回归后打造的第一个品牌是新加坡风格的“跃捷”。“因为我老公是新加坡人，当他错过了新加坡的味道，可以来这里吃。”

自2015年下半年以来，智威集团梳理了自己的品牌，并根据现有品牌情况确定了多品牌、交叉延伸的经营策略。

迅威香港

2016年，迅威香港作为香港仔驿站的升级版及时崛起，成为集健康、美食、情怀、港风为一体的新生活工作室。

同年，她为自己的孩子创立了番茄树。李信说道。

“建立番茄树的初衷是我家三个宝宝都爱吃披萨，我们希望我们的孩子能吃到健康美味的披萨，所以YEATION用食材营造出温馨的用餐环境。不仅有美味创意的披萨、顶级牛排、美味的意大利面、健康清淡的食物，还有精致的咖啡和甜点，还有亲子趣味DIY烘焙体验区。希望每一个走进番茄树的朋友，都能在这里找到一种爱自己，爱家人，爱生活的态度。”

番茄比萨

2016年，智威同店营业额增速为5%，同店交易额增速超过6.5%，位居行业前列。在门店数量即将超过100家的时候，每个品牌的营业额都在稳步增长。

今年春节期间，经营生态贵州美食的贵州美食大师隆重开业。5月，大妈宴升级版《大妈家宴》正式亮相，聚焦精品川菜。

到目前为止，伟志威集团拥有10个餐饮品牌，从南到北，从国内到国际，从热到鲜，从传统到新。“我们的多品牌发展不是刻意去做的，而是随着自己的成长而自然发展的。”

艰苦的工作对没有经历过的人来说是艰苦的。此前，李欣曾在微信朋友圈说:“市场找餐具找了一天，饿晕了。我不禁想了想。九个牌子，每个菜都不一样。我们怎么做？”

你是怎么做到的？因为李欣真的很热爱这个职业，即使四处奔波，也会不自觉地从世界各地的餐厅和菜市场中汲取灵感，用在自己的餐厅里。看到优雅的餐厅环境，她也觉得她的餐厅应该这么温馨舒适。

消费升级，品牌迭代

品牌品类和店铺的增加需要系统梳理和战略部署。2015年回国后，李欣在寻找合适的人选，组建一支精干的高级管理团队。

对于用人，李欣也是靠直觉的感觉去识别人，就像智威集团CEO陈思齐的任命一样。李信和她一拍即合，因为他们都是乐观开朗的人，敢于思考，敢于做事。但当时陈思琪住在另一个城市，不想来北京工作。李欣是真心实意的，劝过很多次才被收服。事实证明，陈思齐的到来，为消费升级需求下的集团品牌迭代带来了专业、系统的执行力。

走在北京R&F广场三楼，川成园、港和番茄树相继出现。餐厅环境温馨时尚。鉴于这两年的消费升级，所有品牌都是通过品牌迭代重新塑造的。比如前面提到的大妈家宴和香港都是原品牌的升级版。

作为集团第一品牌，川盛源的迭代升级相当成功。在环境外观上，改变了红黑调的麻辣香锅的印象，甚至是经营多年积累下来的油腻感。川成园升级版是小清新的文艺风格，木材、玻璃、绿植的加入让品牌视觉更轻盈，散射光的营造增强了时尚感。

与此同时，川成园还推出了新升级的DIY自选产品“为TA做饭”。食客可以随意组合几十种食材，按照提示回家做饭，在自己的厨房享受DIY。2017年，商业模式成熟的四川成远已经在全国范围内开放加盟。

现在的李信总是忙着在餐厅和家庭之间穿梭。虽然她仍然会在平衡之间挣扎，但从她明亮的脸上可以感觉到她是幸福和平静的。她说。

“从2000年北京东方广场一楼大食代的一个摊位开始，17年10个品牌店，3个宝宝。一成不变的是我对餐饮事业的热爱，依旧美丽的笑容，每天固定的家庭聚餐时间。”

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