冷水江特色小吃 那些年我们吃过的武冈美食

血鸭

在古代舞钢众多美味佳肴中，最有特色的食谱是等离子鸭。

舞钢血酱鸭

鸭子是骨头多肉少的家禽。炒的时候自然都是骨头，除了牙齿好的年轻人觉得有嚼劲，真的很难让人喜欢。但是，当你吃到舞钢特有的等离子鸭，你会赞不绝口。

等离子鸭的烹饪靠的是选鸭，讲究季节。鸭子年纪大，骨头硬，不适合炒浆鸭；鸭子嫩，嫩，嫩，湿，腥，不宜血浆。一流的鸭子，就是羽毛没长满，没有新毛的时候。当然，最好的季节是每年的中秋和重阳节前后。

选了3斤左右的小鸭就要准备调味品了。一只浆鸭一定要配半斤姜片薄片，半斤鲜红辣椒片斜切片，半斤刀口肉，一两个武冈特有的麦甜酱。

杀鸭出血很讲究。装鸭血的碗必须加一个半白醋，避免血液凝固，保证最后的血浆程序。

做饭的时候一定要猛火。先放一两个植物油在槽里炒肉到变形油，再放入鸭肉反复搅拌。鸭血破了，你要盖着炒，但千万不要放在水里变成水煮鸭。当香味四溢，鸭肉里的水基本炖干后，将准备好的辣椒、姜片放入锅中，加盐，翻炒。辣椒半熟，及时将拌有甜酱的鸭血放入锅中，大火翻炒，不断搅拌。一锅鸭肉，辣椒，生姜，瞬间均匀上浆成紫黑色，全部煮熟。武冈名菜等离子鸭就是这样炒的。

武冈等离子鸭什么时候开始的，很难考证。据武冈老作家卢之洛先生的一次访问，用餐者最感兴趣的是，一个王子爱吃鸭子，但他就是不能容忍半根鸭毛，这真的让厨师讨厌训斥。厨师也是一个非常聪明的人，所以他想出了等离子鸭的配方。王子看不到半根鸭毛，但味道很好，所以他把它指定为王宓的食谱。一个又一个“旧社会，王谢堂飞入寻常百姓家”，王宓的这个秘方流传开来。武冈人在嘲笑王业的困惑的同时，也为自己爱上这个食谱进行了辩护，并创造了一句经典名言:“你不能吃一根鸡毛，但你可以吃一磅鸭毛。”

五港通鹅

舞钢是国内外著名的“青铜鹅之乡”，青铜鹅是舞钢的名片。

五港通鹅

舞钢铜鹅之所以得名，是因为它的嘴、蹼足、脚趾和跖骨都是黄铜和青铜的。明朝嘉靖年间，武冈铜鹅被尊称为“天下名鹅”，被列为贡品，专供皇宫贵族享用。

鹅肉味道鲜美，营养价值丰富。武冈人创造了贝恩鹅、红烧鹅、炖鹅、米粉鹅、等离子鹅等各种风味。

吃三只鹅:烧鹅、粉蒸鹅、青椒焖鹅

根据舞钢民间传说，在古代，天鹅爱上了这片独特的土地，并快乐地定居在这里。当地人带回家驯养，舞钢铜鹅是天鹅繁殖的奇特品种。今天头塘乡里塘村就在童宝山附近，有个地名叫天鹅塘，据说最早的天鹅就是在这里驯养的。

武冈被农业部列为铜鹅重点发展城市。目前，种鹅总数高达60万只。育种范围已经扩大到广西、河南、宁夏、黑龙江、新疆等省，东欧和东南亚国家也竞相引进。

舞钢炖菜

2007年1月，中国食品工业协会授予湖南省舞钢市“中国卤菜之都”称号，全国政协副主席孙福玲亲笔题字并授予称号。

舞钢炖菜

经过几千年的不断改进，舞钢的卤菜技术越来越精湛，品种也逐渐多样化，创造出了卤鸡、卤蛋、卤鸭、卤鹅、卤猪舌、卤猪蹄、卤猪尾、卤牛肉……几乎所有的肉制品都是无卤的。明清时期，武冈炖菜一度是皇家贡品。

通过现代科学研究，舞钢卤菜具有少盐、少油、少糖的特点，符合现代饮食标准。特别难得的是，武冈红烧野菜由20多味名贵中药组成，能驱寒开胃；它是祖先创造的“无污染绿色食品”的杰出代表，因为它具有防腐功能，不需要任何色素防腐添加剂。

正文/朱若松形象/周建平