湖南特色菜 宴长沙，八大传统湘菜不可辜负

宴会长沙创始人、湖南韦偃餐饮连锁管理有限公司董事长刘金武

长沙曲塘路，长沙有酒席:民国风格，加拉巷，正宗口味，湘剧唱法。一顿饭的功夫就像穿越时空。“老长沙的待客之道”——仪式感浅薄，却又如此透彻。

新店开业才9个月，就已经启航了。长沙的宴席，是人们对“情”的关注的代名词。但是，要让长沙“华丽”，离不开它的“食不厌精，食不厌精”。

或者食材，或者材料，或者技法，或者盘子，湘菜八大菜系主要推广，美食与文化的深情结合，堪称美食与爱情最长久的告白。

长沙宴会外景

红云剁椒鱼头:

清朝雍正年间，学者黄宗宪经过湖南的一个小村庄，住进了一所简陋的农舍。农夫在池塘里抓了一条胖乎乎的鱼头，农夫煮了:鱼洗了，鱼用盐煮了，鱼头用剁椒蒸了。我不想，但是黄宗宪吃了也忘不了。后来他让厨师改进这道菜，剁椒鱼头就成型了。

剁椒明艳辣，八百里外的洞庭湖营养丰富。剁椒鱼头早就在湖南的顶级菜肴和经典菜肴之中。鲜红的剁椒，盖着大鱼头，气势磅礴，寓意极好。另一个著名的名字来自宴会:幸运大罢工。

红云多角鱼头

红烧浏阳黑山羊；

浏阳山川众多，气候温暖。峡谷中水生植物丰富，适合饲养黑山羊。浏阳黑山羊是我国罕见的纯黑山羊。因为当地的黑山羊吃草，不挤奶，味道独特，营养丰富，被称为“滋补羊”。

红烧浏阳黑山羊是经典的湘菜之一。它保留了湘菜独特的传统红烧技术，使羊肉和汤味道鲜美。浏阳特有的粉条入口嫩滑，汤汁丰富，回味无穷，是一道经典的湘菜。

红烧浏阳黑山羊

秘密汉寿水鱼:

“汉寿龟天下第一”。据《诗经》记载，韩仪出门祭祖时，周宣王清士仙前来修行，设宴以炖甲鱼、蒸鲜鱼为佳肴。因此，在西周甚至更早的时候，炖甲鱼是王公贵族的宴席菜。

汉寿龟体型大而瘦，裙宽，是湖南最好的龟。宴席长沙用汉寿县最好的水鱼秘法炖，肉质纯正，嫩滑可口，不软不烂，耐嚼，营养丰富。

特色韩寿水鱼

特别大的蓝蟹:

湘菜，重新搭配，味道。辣与浓相遇，胜天下无数人，符合湖湘人的气质:辣。俚语“调味”，韵味无法用言语表达，所以只有湖南人得到了韵味，虾蟹味让男女老少欲罢不能。

大青蟹体型巨大，味道鲜美，营养丰富，被视为珍贵的海鲜食品。用湖南经典味道演绎，用湖南派的正派气息和浓郁的海鲜味。

特制大蓝蟹

石矛红烧肉:

1914年，毛泽东进入湖南第一师范大学学习。每个周六，学校都会播放“丰盛美食”吃红烧肉，红烧肉是用湘潭酱油、冰糖、料酒和茴香炖的。肉是“五花三层”带皮的，一桌八个人，四斤肉。从此，毛泽东爱上了红烧肉。这种方式的红烧肉也以董事长的姓氏命名为“石矛红烧肉”，成为全国闻名的必备待客菜。

石矛红烧肉

梁倩·胡振威鸭:

湖南省岳阳县君山区西部有一个前两湖镇，它是以长江以南的一次旅行命名的。靠洞庭湖，靠近长江，地势平坦，土壤肥沃，食材丰富，里面有钱的湖鸭闻名遐迩。

挑选两到三岁的水鸭，十几道工序处理，很有湖南风味。这道菜的精髓在于原汁原味的原料，酱料的配制，温度的控制。鸭子的热度很好，但是肉很紧但是牙齿没有被塞满。咬一口汤喷溅，回味无穷。

梁倩·胡振威亚

牛毛百叶窗:

创立于19世纪20年代，是著名的湘菜，也是今天大规模考核湘菜的必备菜品，对刀工极为考究。牛肉丝威尼斯化后，菜色洁白，形状发际线，质地酥脆嫩滑，咸鲜酸辣。毛泽东、郭沫若等都与这道菜有着不解之缘。

法思牛白羽

竹笋鱿鱼丝；

桃江白笋产于中国十大竹乡之一的湖南桃江。独特的地形孕育了115万亩竹林。

为了保留竹笋原有的香味，从采集到压榨到干燥，纯手工制作，最大限度的保留竹笋的香味和松脆度。湖南人宴的必备菜肴，既有原汁原味的清香，又有日升的美好含义。

手工竹笋炖鱿鱼丝

正文/陈郁胡婷