制冷超市 探访超市冷藏食品贮存情况：不少小超市为省钱常温卖

在济南市中心区被检查的超市发现冷冻食品不够冷。市里其他超市呢？30日，记者走访了市内多家大中小型超市和便利店。小区里有些小超市卖常温冷藏食品。虽然一些大中型超市有制冷设备，但在运输结束后，冷藏食品上架前，仍然很难保证规定的温度。

在超市里，一些应该冷藏的酸奶放在展示柜的玻璃罩上，相当于室温。

酸奶在室温下出售，活菌会死亡

近日，齐鲁晚报记者在济南市唐野区几家社区超市发现，冷冻食品直接常温销售，部分制冷设备没有感觉到冷，怀疑没有开机。

30日，在唐野区绿地市C区东门口的一家小超市，一款需要2℃-6℃保存的蓝包装君乐宝酸奶，直接在入口处的纸箱内销售，不在制冷设备内销售。“没关系，所以不影响喝酒。”当记者提醒店员酸奶要冷藏时，店员回答。

齐鲁晚报记者注意到，酸奶和活菌等乳酸菌饮料的保质期一般不到一个月，需要冷藏以保证细菌的存活和营养价值。如果常温保存，会导致活菌死亡，营养价值丧失。

在绿地市B区南门附近的另一家店，虽然需要冷藏的酸奶已经全部放入冰柜，冰柜上的灯也亮着，但是酸奶感觉和手温差不多，冰柜里也没有明显的冷风，疑似不活动。在这个小区的另一家便利超市，很多需要冷藏的酸奶和其他食物一起直接放在普通货架上。A区附近的另一家店，酸奶直接放在收银台前卖，不用冷藏。

“酸奶一般都是卖的，店里有制冷设备和冷藏设备。但除生肉销售外，还会有冷冻冷藏，其他销售较少的冷藏食品不冷藏。”一家小超市的老板介绍说，制冷24小时营业，电费太高。“这里店铺上下两层年租20万，能省一点。”

酸奶是先放在地上再上架，上架过程中冷藏条件无法保证。

虽然制冷设备是开放的，但在运输结束时很难保证“低温”

齐鲁晚报记者走访了几家知名超市，这些超市的冷冻冷藏设备都被打开了。然而，冷藏食品上架时的温度很难保证。销售时，一些品牌的冷藏食品会在单独的展示柜中销售，为了使产品更加显眼，一些需要冷藏的食品几乎不能一直保持冷藏状态。

30日上午8点左右，在统一银座的七里河店，冷藏设备主要存放酸奶、鲜奶、火腿、奶油和饮料。齐鲁晚报的记者赶到店里的时候，正好是酸奶上架的时候。工作人员蹲在冰箱前，打开旁边的几盒酸奶放入分发篮，然后放在冰箱的架子上。

齐鲁晚报记者摸了摸分发篮中的一个棕色袋装酸奶。牛奶的温度略凉，但不冷。牛奶的包装上说应该冷藏在2℃-6℃。在直接从地上盖起来的未开封酸奶旁边，记者把手放在纸箱上，感觉没有明显的凉意。而侧冰箱上的袋装牛奶，手一接触到牛奶的包装就能感觉到冰凉。“这些酸奶是从冷藏车运送到商店的。有一个把它们上架的过程。冰箱外面的温度真的很难保证在6°c以下，不过这种天气现在对质量不会有太大影响。”超市工作人员强调，很多消费者会在购买后将一些冷冻酸奶或鲜奶放在一边，待温度上升后再饮用。

上午9点20分，解放桥家乐福超市上架各种品牌的酸奶。在伊利展示柜前，销售人员将酸奶放在超市手推车的货架上。为了让这些酸奶有更好的位置，她把六七瓶酸奶放在冰箱外面的小桌子上，卖给齐鲁晚报齐鲁一点记者。同时，在展示柜的玻璃罩上，几十瓶各种促销酸奶与手温差不多。“这个可以直接喝，不冷。”售货员说。

超市里也有很多品牌的鲜奶和酸奶，货架上的蒙牛酸奶已经拆封。齐鲁晚报的记者碰了一下。酸奶的温度只比手温略低，比冰箱里酸奶的“体温”高很多。但是旁边架子上没放的那几瓶鲜奶，感觉和手一样温暖，包装也需要2-6℃冷藏。

“现在温度更好了。夏天，室温在35°c以上，需要冷藏的酸奶从冷藏车下来，然后去冰柜。必须在室温下暴露一段时间，这个过程中质量很难保证。”市民景先生提出了自己的疑问。比如一些需要整个冷链的冷藏、冷冻食品，在运输结束时很难保持在规定的温度。