哪些疾病不能吃番鸭 五华人常说的“番鸭”，你食过吗？老人言“吃了鸭肉会脚软”真的吗？

客家农村家庭通常养一种旱鸭子。我不喜欢在池塘里玩。我喜欢走在房子的前面和后面。我不怕生活。这种鹅状家禽是番鸭。

番鸭是一种外来品种，享有与甘薯、番茄和番豆相同的称号待遇。客家人称之为“番鸭”。

番鸭肥硕，10多斤；番鸭个头小，比例匀称。黑发红鼻，身价高，是别人家传说中的鸭子。

在乡镇农贸市场的圩日，有各种番鸭，如郑凡、图凡、白凡、板凡等，这些都是番鸭的杂交特征，孕育了如此多不同的品种。

番鸭与负责日常禽蛋供应的水鸭、经济型泥鸭相比，肉质细嫩鲜美，脂肪少，无味，营养价值高，在鸭群中稳居C位，深得客家人的青睐。

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家庭主妇往往选择在端午后买三五个一斤重的番鸭苗，用糠米和玉米喂。另外，他们会自己找吃的，自己找库存，180天左右就宰了，正好赶上过年。

鸭子嘴扁，基本没必要上神桌。唯一的任务就是上桌。客家人通常用五香粉、白酒、盐做成五香鸭，腌制后蒸熟，再和腊肉、鱼干一起挂在竹竿上风干。

年夜饭用剁碎的鸭肉，鸭头、鸭掌、鸭翅、鸭颈用冬天的“人参”——萝卜煮，清热润肺，甜而不腻，散发出淡淡的土芹菜味。这些都是番鸭带来的客家话的全部味道。

除了是成年鸭外，在市场的肉丸摊上，经营者针对番鸭肉率高、瘦肉多的特点，开发了番鸭丸，不仅丰富了菜品的品种，也为客家人的“圆圆圆”增添了一员。

制作并不复杂。番鸭去皮后，加入适量猪肉，反复打成肉胶，揉成肉丸煮熟。成品很好吃。番鸭性甘性寒，客家人常配以温姜酒糟。

比如姜焖姜炒，姜焖鸭汤比例相同，是秋冬滋补强身的佳品汤。

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梅城客家师傅擅长做客家版的番鸭。但与南京板鸭的制作工艺不同，它是卤制蒸熟的，这与客家人对食材原味的追求密切相关。

具体过程如下:加入盐和胡椒粉擦拭鸭的内外，胡椒粉有去腥增香的作用；腌制后，用蒸汽蒸熟，高压蒸煮；烹饪时，用铁钩提起干油和汁液。冷却后，切成块，把果汁放在盘子里。

调味是一种截然不同的客家话方式:金不切粒，加蒜加辣椒，味道很鲜。呛花生油好吃！

客家人一直说“没有鸡不新鲜，没有鸭不香”。但在农村，老人常说“吃鸭肉会脚软”，认为番鸭在饲养过程中经常出现脚软的情况，吃鸭肉的人也会脚软。这可能是客家人吃什么，编什么的逻辑带来的心理暗示。作者:郭华群