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四川干锅排骨的做法 干锅排骨,虎皮尖椒,四川水煮肉,麻辣排骨做法

干锅排骨

配料:排骨、洋葱、生姜、大蒜、洋葱、干辣椒、料酒、盐、淀粉、酱油、糖、胡椒、豆酱

1.肋骨提前用水浸泡10分钟,去除血液和水分。然后洗完放在容器里,加一茶匙盐。

2.加入两汤匙料酒、葱花、姜片,腌制10分钟,再加入一汤匙淀粉拌匀。

3.把锅里的油加热,再加点油。加入排骨炒至表面金黄。

4.锅里加少许油,放入姜蒜、干辣椒、胡椒粉,炒香。

5.加入大汤匙豆沙,翻炒,加入排骨翻炒。

6.加入洋葱翻炒。

7.加入料酒、酱油、盐、糖,炒至青椒碎,加入鸡精,即可出锅。最后艾萨克可以用芝麻装饰,味道更香。

煎青椒

配料:胡椒500克、植物油30克、酱油5克、醋3克、白糖5克、盐4克、味精2克、大葱5克、生姜5克

1.去掉花梗,清洗辣椒种子。

2.洋葱和姜切丝。

3.将酱油、葱姜丝、白糖、醋、精盐放入碗中拌匀备用。

4.炒锅用油加热,放入辣椒炒至两面黄棕色,倒入准备好的风味汁,盖上少许炖肉,撒上味精。

四川水煮肉

材料:猪里脊肉350克,卷心菜100克,生菜150克,水芹80克,蛋清1克,洋葱20克,大蒜1茶匙,辣椒10克,干辣椒10克,料酒1汤匙,酱油2汤匙,白糖1茶,水1汤匙

1.将里脊切成薄片,用肉锤将组织打碎,使肉变薄变大,然后切成小块。

2.肉片用2汤匙酱油、1汤匙料酒、1汤匙清水、1个蛋清腌制20分钟左右。

3.大白菜、芹菜、葱洗净,切块。将大蒜和生姜磨成糊状。

4.将锅擦干,将干的红辣椒和辣椒放入锅内翻炒,冷却后将红辣椒切成小块。

5、锅里放冷油,先放入干红辣椒、胡椒粉调香,再放入大蒜、生姜调香。

6.加入2汤匙豆沙翻炒至红油出来。

7.加入高汤或清水、1茶匙糖和葱。

8.煮沸后,加入腌制好的肉片。煮的时候不要翻身,直到汤汁沸腾,熟肉片捞出。肉切得很薄,煮得很快。

9.把白菜茎放在剩下的汤锅里,稍微煮一下。

10.加入菜叶和芹菜,煮至碎。

11.准备一个大碗,底部放上煮熟的蔬菜。

12.铺熟肉片。

13.在锅里加热2汤匙油和2汤匙红椒油。

14.趁热倒在肉片上。

辣排骨

1.将排骨切成段,用盐、姜、洋葱和料酒腌制,然后放入60%-70%的热油锅中煎至表面酥脆,捞出沥干水分。

2.锅底油留在锅里,放入干辣椒节、花椒、生姜、葱花节、香料、豆瓣,炒好的排骨翻炒,煮料酒,放入鲜汤煮沸,然后从锅里倒入大砂锅,放入土豆块,加入盐、味精、鸡精、白糖、糖,离火备用。

3.将香辣排骨放入小砂锅中,用铁夹翻面使味道均匀,汤浓时关火撒上葱花。

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