四川干锅排骨的做法 干锅排骨，虎皮尖椒，四川水煮肉，麻辣排骨做法

干锅排骨

配料:排骨、洋葱、生姜、大蒜、洋葱、干辣椒、料酒、盐、淀粉、酱油、糖、胡椒、豆酱

1.肋骨提前用水浸泡10分钟，去除血液和水分。然后洗完放在容器里，加一茶匙盐。

2.加入两汤匙料酒、葱花、姜片，腌制10分钟，再加入一汤匙淀粉拌匀。

3.把锅里的油加热，再加点油。加入排骨炒至表面金黄。

4.锅里加少许油，放入姜蒜、干辣椒、胡椒粉，炒香。

5.加入大汤匙豆沙，翻炒，加入排骨翻炒。

6.加入洋葱翻炒。

7.加入料酒、酱油、盐、糖，炒至青椒碎，加入鸡精，即可出锅。最后艾萨克可以用芝麻装饰，味道更香。

煎青椒

配料:胡椒500克、植物油30克、酱油5克、醋3克、白糖5克、盐4克、味精2克、大葱5克、生姜5克

1.去掉花梗，清洗辣椒种子。

2.洋葱和姜切丝。

3.将酱油、葱姜丝、白糖、醋、精盐放入碗中拌匀备用。

4.炒锅用油加热，放入辣椒炒至两面黄棕色，倒入准备好的风味汁，盖上少许炖肉，撒上味精。

四川水煮肉

材料:猪里脊肉350克，卷心菜100克，生菜150克，水芹80克，蛋清1克，洋葱20克，大蒜1茶匙，辣椒10克，干辣椒10克，料酒1汤匙，酱油2汤匙，白糖1茶，水1汤匙

1.将里脊切成薄片，用肉锤将组织打碎，使肉变薄变大，然后切成小块。

2.肉片用2汤匙酱油、1汤匙料酒、1汤匙清水、1个蛋清腌制20分钟左右。

3.大白菜、芹菜、葱洗净，切块。将大蒜和生姜磨成糊状。

4.将锅擦干，将干的红辣椒和辣椒放入锅内翻炒，冷却后将红辣椒切成小块。

5、锅里放冷油，先放入干红辣椒、胡椒粉调香，再放入大蒜、生姜调香。

6.加入2汤匙豆沙翻炒至红油出来。

7.加入高汤或清水、1茶匙糖和葱。

8.煮沸后，加入腌制好的肉片。煮的时候不要翻身，直到汤汁沸腾，熟肉片捞出。肉切得很薄，煮得很快。

9.把白菜茎放在剩下的汤锅里，稍微煮一下。

10.加入菜叶和芹菜，煮至碎。

11.准备一个大碗，底部放上煮熟的蔬菜。

12.铺熟肉片。

13.在锅里加热2汤匙油和2汤匙红椒油。

14.趁热倒在肉片上。

辣排骨

1.将排骨切成段，用盐、姜、洋葱和料酒腌制，然后放入60%-70%的热油锅中煎至表面酥脆，捞出沥干水分。

2.锅底油留在锅里，放入干辣椒节、花椒、生姜、葱花节、香料、豆瓣，炒好的排骨翻炒，煮料酒，放入鲜汤煮沸，然后从锅里倒入大砂锅，放入土豆块，加入盐、味精、鸡精、白糖、糖，离火备用。

3.将香辣排骨放入小砂锅中，用铁夹翻面使味道均匀，汤浓时关火撒上葱花。

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