天气变冷的时候，你最想做什么？下班回家吃个酸菜热鱼！就连汤和肉都是温热的
但是做金汤泡鱼，肉又嫩又硬，是需要技巧的。今天邀请到了17年腌鱼的重庆关师傅。按照他的说法，只要掌握了这三个步骤，不管是谁做的，都能做的新鲜可口，汤也放不下！
酸辣鲜鱼配酸菜又好又好吃！
食物准备:鱿鱼600克，腌菜250克，泡椒30克，老姜片20克，盐2克，白酒5克，鸡蛋1个，生粉10克，黄灯笼椒30克，鸡油25克，猪油25克，粉丝80克，葱适量；
第一步:鲈鱼处理
鲈鱼内脏洗净后去骨，鱼骨切片，斜刀切片。然后在鱼片中加入少许盐、白酒、蛋清、生粉，搅拌均匀，腌制一分钟左右。
第二步:煮低糖
锅热后加入鸡油和猪油，油热后加入一点黄色灯笼辣椒酱，翻炒，倒入切碎的泡椒、切碎的青菜和姜片，再次翻炒，然后加入肉汤，煮1-2分钟。然后倒入切好的鱼骨和粉丝，煮一会儿。煮好后，将汤沥干，放入碗中作为底部。
用小火煮鱼片
然后将腌制好的鱼片放入锅中，慢慢煮1-2分钟，将鱼片和汤底倒入碗中，撒上葱花，就大功告成了~
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