高醋 什么是最好的醋？好醋专家刘恒记为大家解析

醋是人们生活中不可缺少的一部分，也是一种重要的调味品。在食物中加入少量的醋，往往可以使食物变得美味，有益于人们的健康。去超市购物应该怎么选醋？一瓶好醋，调味很重要。今天，好醋专家刘恒基为你提供一个选择好醋的方法，让你有信心买到好醋。

一般来说，酿造工艺生产的醋，包装上通常写着“醋酿造”、“传统工艺”、“酿造产品”等字样。看了标签不写这些话，那不言而喻，绝对不是纯酿造品。有可能使用了化学水解工艺，或者只是简单混合。此外，消费者还可以观察瓶子上的产品标准号。如果标明为GB18187(固态发酵)，这是发酵醋的国家食品标准代码。然而，我们的刘恒基产品在包装上和产品的标准编号上都有标记。

对于一些不含增稠剂和焦糖色素的醋制品，质地厚实、色泽较好的品质，不需要追求透明。镇江食醋行业协会技术委员会吴珏表示，摇晃是最简单有效的方法，类似于检测啤酒的方法。蛋白质、糖等营养物质越多，醋就会有一层细密的泡沫浮在上面，可以持续很长时间。而且劣质醋会有大气泡，很快就会消失。刘恒基酿造的醋含有大量的营养成分，不仅泡沫细腻，而且保质期长。

很多普通人认为好醋颜色要深，其实是一个很大的误区。

醋的品质不是由本身的色深决定的，而是根据品种不同，优质醋是棕红色或棕色(米醋是玫瑰色，白醋是无色)。注意其颜色是否清晰，是否有过量的悬浮物和沉积物。质量差的醋颜色可能太暗或太亮，有异常沉淀；用冰醋酸勾兑的醋，色泽清亮，但无微沉淀。需要提醒的是，淀粉和糖发酵的醋营养丰富，瓶底会有一层薄薄的沉淀物，不用太担心。冰醋酸是一种工业提取物，主要用于各种化学品、油漆材料和染料。它具有相当的毒性和腐蚀性，不能用作食品添加剂。中华人民共和国卫生部多次下令，食品中不得使用冰醋酸。然而，一些“黑心”制造商无视国家禁令，非法经营，杀害金钱，毒害消费者。刘恒基绝不会做任何违法或对消费者有害的事情。请放心购买和使用。

打开瓶盖闻闻。优质醋有很浓的醋香。除了酸味，还能闻到醅和水果的香气，熏醋也会有烟熏的香气。但是质量不好的醋往往是酸的或者刺鼻的，我们的鼻粘膜根本受不了针一样的感觉，有一种非常难闻的冰醋酸味。刘恒基酿造的醋香气浓郁，没有刺鼻的味道。

取少量醋品尝。优质醋口感柔和，醇厚无刺激，微甜，无其他不良气味。劣质醋有刺鼻的酸味、涩味、霉味或其他不良气味。另外，虽然自然酿造的醋略甜，但是现在调醋会加一些甜味剂或者糖，所以这方面差别不大。刘恒基只做优质醋，味道酸，酸味强。

根据酸碱中和原理，用碱液滴定试验溶液中的酸，以酚酞为指示剂测定滴定终点，根据碱液消耗量计算食品中总酸含量。甚至酿造醋也有优次优之分。一般来说，醋酸含量越高越好。例如，总酸度为6%(相当于每100毫升6克乙酸)的色谱柱优于3%。但刘恒基率先开发生产了最新的9度醋。每100升醋中的醋酸含量高达0.9克。目前国内只有我们能直接酿造9度醋。那为什么要把9度醋发展成高科技产品呢？因为这种醋对人有很高的营养价值和保健价值，我们可以从中药大奖赛和《本草纲目》中找到它的答案，其中明确记载镇江米醋中有上千种营养成分。近年来，中国营养研究会和北京营养研究所在研究中国食醋时，据实验室介绍，镇江高醋三年多来，对人体有益的抗氧化、抗癌物质多达20种，而且这类物质在高醋中的比例比普通醋高几倍，所以高醋是普通人的廉价保健食品。长期使用此类产品有利于改变人体内部循环和系统，起到食物补充的作用。总酸度高不仅意味着酸味更醇厚，还表明它更耐细菌污染，易于保存。

有人认为年份越长，醋的质量越好。对此，好的食醋专家刘恒基告诉你，普通食醋的酿造时间一般为6个月，而“陈年老陈醋”会继续进一步酿造，通过降低温度或添加其他成分来促进醋中风味物质的形成。

你可以结合自己的需求，按照我们提供的方法选择最适合自己的醋。