对于家庭主妇来说,做面条绝对不是一件奇怪的事情。面条制作是制作面条产品的重要步骤之一,但不是一件简单的事情。有的人在做面条的时候会粘手,可能是因为水和面不平衡造成的。面对这种情况,需要采取一些措施进行调整。如果他们太粘手怎么办?

面团发酵后,可以搓掉手上的一些干面粉,也可以加面粉揉一揉。

揉捏技巧

1.为了避免水和面粉的不平衡,不要一次性加入足够的水,而是将面粉倒入面盆或面板中,中间挑出一个凹槽,慢慢将水倒入凹槽中,用筷子慢慢搅拌。

2.当水和面粉充分搅拌均匀,水被面粉吸干时,用手反复揉面,使面粉变成许多小块,俗称“雪花面”。这样既不会因为面粉没有时间吸水而导致水流得到处都是,也不会粘手粘锅,对面糊的操作是不利的。

3.将水洒在“雪花面”上,用手搅拌,做成小块状的面团,称为“葡萄面”。这时面粉没有吸收足够的水分,硬度大,可以拌面团

揉成块,擦掉面盆或面板上的粘糊,然后用手蘸些面粉撒在“葡萄面”上,就可以用双手把葡萄面揉成光滑的面团。

“三步加水法”通常只需要“雪花配葡萄面”和“揉面”两步。

发酵面团粘手的原因是什么

因为淀粉水解糊化,粘手,也叫糊!

发酵过度,蜂窝状,明显产气过多,发酵时间过长,或者放发酵粉过多,后面加面粉很硬,因为不是很均匀,发酵不蓬松;

另一方面,你放的水太多,导致了这个问题。不做糕点,说不出太多道理。我只能从生物发酵的角度给你解释;

糊化是淀粉和水的反射产生的,所以糊化是一个生物反应术语。水越多,水解越多,粘度越大,这是事实。

面团发酵需要多长时间

25的时候大概一个半小时,每上升5,就会下降30分钟左右。超过40就可能变质。

冬天气温在12℃左右,大概需要4个小时。6℃以下基本不发酵,非常慢。

此外,和面过程中加入的水量也影响发酵时间,根据不同地区和不同水质而有所不同。

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