鸡爪三七 靠卖鸡爪1100家店覆盖全国，他怎么做的？

一家卖鸡爪的小店获得1亿元融资的消息在餐饮界引发热议。随着小吃类的兴起，餐饮零售已成为一种新趋势。

一家名为哈龙佳的小吃店宣布完成了近1亿元的A轮融资。鸡爪已经成为小吃的热点。背后凸显的是餐饮零售的崛起，餐饮零售不断推动零食品类的升级。这个鸡爪靠什么？让它在众多零食品类中脱颖而出，获得一亿元投资？

据创始人大诚介绍，从萌芽的想法到成为中国流行小吃，只用了三年时间，其发展速度超过了他个人的想象。

2016年，哈龙A在南京成立。一般来说，一家零食店一年能开300家，这是一个非常值得骄傲的成绩。但第一年哈龙A就开了480家店，速度惊人，交流广泛。

哈龙A已经从单店日流量过百万发展到覆盖全国的1100家，进而获得1亿元投资。卤男A在零食类表现如此出色，以至于利用了差异化优势。

小吃通常比较传统。而卤侠A颠覆了传统的卤菜，提倡热食形式，先卤后炸，与传统模式有很大区别，增加了顾客的记忆点和消费者的体验。一种味道独特、记忆深刻的美食，才是卤味的核心。

凤爪的成功与其产品线直接相关。卤侠A选用鸡的特殊部位如鸡爪、鸭舌、掌宝作为其产品线，类似于独特的口感。但是和传统的鸡排、鸡腿等食物有很大的区别，除了做法不同，这一类的区别也在增加。从而增加食客的认知。

在互联网时代，用数据说话是一种相对快捷的行业分析方式。根据卤男A的大数据，卤男A的顾客主要集中在18-35岁的女性消费者，这些年轻女性消费者喜欢的零食都比较小，比较精致。增肥也是很多女性关心的问题，所以低热量食物是她们的首选。

卤人a的产品完全符合这一点，让鸡爪这种零食更好的销售给市场。哈龙A在供应链中采用冷链供应的方式，可以稳定的输出18度以下的半成品。使产品更容易保存，加工制造更方便。

油炸产品在中央厨房集中处理，节省了店铺数量空。加上冷链，为门店的快速扩张奠定了坚实的基础。随着年轻市场的消费能力，晚餐逐渐转向小吃和休闲食品。

随着餐饮零售的不断发展，越来越多的品类被独立开发出来，这也为零食行业增加了更多的可能性。卤族人把餐饮零售当做一个大出路。紧跟潮流，善于探索，是其成功的主要因素。

本文来源于商业，经创业家族授权，略加编辑修改。版权归作者所有，内容仅代表作者的独立观点。