煎饼怎么做 陕北特色美食清涧煎饼怎么做？正宗清涧煎饼的做法【珍藏版】

清涧煎饼是陕西省榆林市清涧县的特色小吃。马太夜里煎饼般的满月，晶莹如雪，轻细如蝉翼，柔韧柔嫩，滋味难忘。荞麦做的，很好吃。在陕北众多小吃中，清涧煎饼应该占有一席之地。做工精细，营养丰富，色泽似雪，薄如蝉翼，口感柔和，胃暖，耐饥，食后回味无穷。

制作清涧煎饼的原料是荞麦。荞麦富含钙、磷、铁、锰、锌、赖氨酸等矿物质营养。早在元代，王镇的《农书》中就有荞麦去皮，磨成面，摊成煎饼，与大蒜一起食用的记载。历史悠久。

清涧煎饼的制作工艺非常讲究:先将荞麦放在石磨上削皮，然后磨成小米粒大小的谷壳，再用水浸泡三四个小时左右。谷壳微微发涨后，放入白纱口袋，按比例加入清水，然后反复揉搓。揉好的荞麦液要有合适的浓度。稀释，摊出来的煎饼不易成型；厚，铺展时容易开裂。与浆料混合后，可以涂在特殊的煎饼上。摊煎饼的手法要更熟练，慢，快。慢，它会长在蝎子身上；很快，口感会受到厚薄不均的影响。不要看直径20厘米左右的煎饼。用小刮刀轻轻旋转360度即可成型。如果不掌握某些技能，很难传播。

煎饼摊好后，就涉及到猪头肉、豆腐干、豆芽等食材。蘸汁是吃煎饼时蘸的汤。清涧有“一碗蘸汁一卷饼”的说法，言过其实，但说明蘸汁是很提神醒脑的。蘸汁是将大蒜、姜粉、醋等原料与开水混合而成，用料多少要看经验。近年来，清涧市的煎饼摊和煎饼店比比皆是，但能带出好蘸汁的却寥寥无几。

五六十年代清涧市只卖两三个煎饼，到了七八十年代才扩大到七八个。靠卖煎饼谋生不容易。因为在那些衣服全裸，食物难以充饥的日子里，很多人知道煎饼好吃，却没钱品尝，所以只买一些给老人或孩子，满足他们过节时的渴望。大部分卖煎饼的人只一手拎着煎饼筐，一手拎着蘸汁罐在街上卖。如果你遇到一个就餐者，双方都蹲在地上，卖煎饼的人拿出一个小碗，用蘸汁舀起来递给就餐者，然后把就餐者想要的食材一个个卷起来，放到就餐者的碗里。吃，付，走，双方都省事。

改革开放后，随着经济的发展，人们对食物的需求越来越高。曾经在街头叫卖的煎饼，已经成为高端宴会不可或缺的风味食品。清涧市大大小小的煎饼店每天都人满为患，供不应求。

清涧是玉林市的南门，煎饼已经成为清涧美食的代表之一。很多外宾路过清涧都会因为吃清涧煎饼而出名。在改革开放的今天，清涧煎饼已经逐渐走出家门。走在玉林街头，随处可见制作清涧煎饼的摊位和煎饼馆。48岁的白永平从2009年开始在玉林卖煎饼。他每年用不下100袋荞麦饺子做煎饼，年收入过十万。除了供两个孩子上大学，还有很多积蓄。白永平告诉笔者:“当初吃煎饼的人不多，但随着社会的发展，近年来客人越来越多。很多人还带着煎饼去了Xi、北京等地。当我们忙的时候，我们不得不寻求帮助。"

不劳无获。如今，清涧煎饼已经成为清涧人劳动致富的新途径。