茶行 不会做茶叶的人，却创立了国内第一家上市茶行 | 百匠大集

正文/百家君

“我不是工匠，不会泡茶。”

谁能想到，在茶叶领域浸淫了24年的钱小俊，竟然用一种相当平静的语气说出了这句话。

“手工和故事不是茶的唯一出路。如果我们想形成一个屹立于世界的工业规模，我们需要制度和标准。”

他参观了中国数百家茶叶企业，去过中国所有著名的茶叶产区，一些具有一定规模的茶叶加工企业也留下了他。

“大部分茶叶企业规模小，活得好。大部分都是靠手工和半机械化行业支撑，营销擅长讲故事，卖情怀。最终产品越卖越贵，买得起的人越来越少……”他的语气流露出遗憾。“行业不系统，没有标准化和规模化，中国茶叶在世界市场缺乏竞争力。”

几千年来，茶文化和茶艺各有渊源，代代相传。但如今，茶叶企业有责任利用国际先进的食品工业质量管理体系和现代加工手段来保证茶叶的质量和产量，生产出高性价比的优质健康的中国茶叶。

“在‘标准’中必须有一行。”作为“新工匠加速计划”中的新茶艺师，钱小俊与一般茶艺师完全不同。他不强调体力劳动，也不喜欢讲故事。在他眼里，茶叶的制作工艺应该和制作钟表一样精准。在几分钟的交谈中，“标准”和“制度”这两个词被重复了七八次，可见他的坚持。

食品工程专业的钱小军，意外进入茶业。

90年代的夏天，到处都是白衬衫，电风扇，西瓜，冰棍。临近毕业，各单位来大学招人。“当时中国农业科学院茶叶研究所来我们学校。他们要研究如何把茶做成饮料，涉及食品工程，我就报名了。”

一叠申请表，一轮接一轮的面试，吊扇嗡嗡作响，年轻人收拾得整整齐齐，在侃侃的几个面试官面前侃侃而谈...“那是1994年，我才22岁，想去的人那么多……”时间很长，但他仍然深深记得那个机会。

茶叶研究所位于杭州西湖区云起路1号，是中国唯一的国家综合性茶叶研究所，环境优美、安静。刚刚入门的钱小俊，只知道茶叶的皮毛，发现有这么一个丰富的世界:茶叶分类、产地、历史脉络、文化底蕴……他顿时陷入了疯狂的“补课”中。

“当时中国还没有茶饮料。我们是第一个研究这项技术的人。包括茶饮料技术的发展，适合饮料的茶叶加工机理研究，适合饮料的茶叶品种筛选，茶饮料最佳口感与成分的相关性研究……”

茶饮料的概念来自日本，当时国内企业都在摸索。除了在实验室做实验，他还和各种企业打交道。“大大小小的企业都有过接触。当时，旭日是中国第一家开发茶饮料的公司。我们进行了多次技术交流和指导。”

他还记得当时旭日最早提出“冰茶”的概念:饮料瓶上的蓝色贴纸和清凉的“冰茶”字体衬托出瓶内的琥珀茶，在那个时代很流行。

“6年来，我们一直从事茶叶制造和深加工的科学研究。可以说我是从一个很高的起点进入茶叶行业的。在研究所的多年经历奠定了一生的职业方向。”

出了研究所，钱小军才28岁。

“研究所对年轻人来说，还是太安全了。我想做一些真正可用的东西。”

加入一家B2B茶叶深加工企业，从事产品开发。为娃哈哈、农夫山泉、喜之郎、统一、可口可乐、立顿、卡夫、雀巢等国内外大型食品饮料公司提供茶叶及深加工产品原料。

“我们制造浓缩茶、速溶粉和其他原料。当时国内有十几家这样的公司，做的很少。我们就是其中之一。”

4年时间，他带领公司成长为国内一流的茶叶原料供应商。企业被深圳主板上市公司收购，并入主营业务。但在与知名企业的合作过程中，他对对方的国际标准质量控制体系、现代生产技术和管理方法了解得越深，就越认识到国内茶叶企业的不足。

“管理太广泛了！质量控制不严，质量不稳定，没有系统的标准。作为茶叶的原产地，这个行业似乎还活在农耕文明的时代。”

他对“非遗”也有自己的看法:“我们茶业有很多非遗大师，保护了茶艺的传承。但是，如果仅仅这样做，就会限制行业的发展，在国际上失去竞争力。传承的本质是创新，所有值得传承的技能都是祖先创新后的喜好。”

戴着眼镜，充满文人气质的钱小俊，28岁离开研究所时不再意气风发，经过多年的沉淀，更加有思想。但他又一次选择了新的转折点。

他放弃了当时处于领先地位的B2B商业领域的管理职位，花了一年多的时间考察中国著名的茶叶产区。初春，西湖龙井初收，武夷山岩茶初收，黄山毛峰初收...“各大名茶产区基本都没了。我去过西湖龙井产区的规模企业。我也拜访过很多岩茶的传承人。”

经过多年的积累，他的眼光精准而老练，堪称毒辣。“我们原本想通过合作和并购进入精品茶业。后来茶叶企业规模和茶叶企业标准化整合，发现不合适。我们只能从零开始创造它们。”

自2015年起，钱小军正式整合公司资源，成立“神宝茶店”，以精品茶为主。

在杭州、武夷、婺源、神宝茶店，都建立了自己的茶叶种植基地，这些基地是在考虑了当地的气候、环境等因素后建立的；

他坚持运用国际先进餐饮企业的生产方式和管理方法，使茶叶企业的生产经营“与国际接轨”；

从品种筛选、茶叶种植、茶叶加工、质量控制，每一个细节都有专业的R&D团队提供技术支持；在实验室里，各种茶叶样品都是密封的，专家按照严格的标准进行检测和评价。

“神宝茶店立足于传统的茶叶零售，时尚的轻饮体验，分享茶空。它将新的零售平台与tea 空场景相结合，打造以茶为核心产品的生活方式链接模式。”

“虽然市场还在买故事卖情怀，但毕竟推动行业发展，让中国茶叶走向全球，还是要靠制度和标准。”已经24年了，未来还有24年。

总有人放弃了容易的路，选择了更难的路，只是因为自己的标准存在心里。如果你也是一个新的工匠，你是在坚持用你内心的标准去衡量产品甚至行业，你在这方面不知疲倦。你可能希望和我们一路走来，拍拍手，唱歌！

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