北舞渡胡辣汤 一天卖出几千碗胡辣汤，这个景儿在当地天天都能看到

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每次你知道一种你在乎的食物。

北武都热汤

有一种吃货的理论

胡麻辣汤是河南版的“卡西莫多”

虽然看起来很丑，但是味道很好

对于这种说法，

作为一个河南人，他吃食物

真是不赞成

从没觉得丑

相反，我看到它的那一刻

乡愁的味道涌出来

喝汤，想着农村。有哪些零食能勾起你的乡愁？为什么？欢迎在评论区留言。如果参加今天的话题互动，会得到一盒金星1982原浆啤酒。

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河南热汤的版本很多，其中北武都热汤是一个重要的分支。它在郑州的名气虽然没有小姚镇大，但在很多漯河父老心中却是无可替代的。尤其是去漯河北的武都镇，更能体会这碗热汤的含义。

走在北武都镇的大街上，闻到空气中空热汤的香味，我就陶醉了。这条街上有十几家大大小小的卖胡麻辣汤的商店。其中桥头老山家胡辣汤最受欢迎，据说每天卖四五千碗。

崂山家热汤分牛羊肉。牛肉5元一碗，羊肉6元一碗，从早到晚卖。很多吃货都来这里，从两碗开始，一碗牛肉，一碗羊肉，还有一些油饼和煎饺。

热汤颜色较浅，头不粗不细。咬一口后没有过度的辛辣刺激，但柔软顺滑，余味依然甘甜。整个材料的味道不重，汤的味道也能尝出来。另外，肉大，肉块多，难怪有美食家开着几百里路喝汤。

山国玉是这个热汤的第四代传人。每天凌晨三点起床，准备食材，切肉，煲汤，一整天。为了保证口感，几乎每一步都要自己做。用他的话说，整个努力都藏在这碗热汤里。

一碗热汤最重要的考验是食材，除了手头的功夫。无论是羊肉热汤还是牛肉热汤，肉质鲜嫩，只有好肉才能出好汤。选择当地的散养山羊，每天宰杀、烹煮。

山师傅说，厨房的大锅煮肉，一次可以煮三四百斤，一次煨一天，把肉里的鲜味全部挤出来，化为汤。水煮肉一般两天就能用完。节假日一天要煮一锅。

北武都热汤讲究糖色上色，炒糖色最重要。如果想让炒出来的糖色好看，口感好，那就要煮到发粘。听起来很简单，但做起来不容易。整个过程需要半天才能完成。

崂山家，前堂上汤，后厨房做汤，煮肉。家里七八个人，各忙各的。虽然每天都很辛苦，但用餐者满意地微笑时，还是有一种说不出的自豪感。

这碗热汤给当地人带来的感受是无法形容的，就像当地歌手许国仁在歌中唱的那样，“无论出国还是北上广州，无论走到哪里都忘不了我们的家乡。家乡有阿姨妈妈，也有我每天都记得的热汤。”

-北武都热汤的两三件事-

名称:北武都闪雨热汤

地址:漯河市舞阳县北五都镇街

消费:人均5-10元

营业时间:05: 00-18: 00

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为什么秋天会想家？

因为我的家乡有我想吃的食物