2 去头 去尾。
3 将鱼从中间劈开，去掉鱼骨。
4 再轻轻片下鱼腹上的鱼骨。
5 用 斜着把鱼肉片成鱼片。
6 片好的鱼片加入盐和白酒腌制20分钟。
7 鱼骨斩成块，加入盐和白酒腌制5分钟。
8 腌制好的鱼片加入干淀粉和适量的清水。 搅拌均匀备用。
9 准备好 辣椒 花椒 葱姜蒜，郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1；1混合。
10 锅中注入油，下入干辣椒炒香变色。
11 加入搅拌好的辣酱。小火炒出红油后加入葱姜蒜。
12 下入鱼骨煸炒至变色。
13 倒入开水，大火烧开，转中火烧至5分钟。
14 再将鱼片滑入锅中。鱼片煮变色以后关火。加入鸡精调味。
15 关火后倒入小火锅中，随加热随吃即可。
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