别加热酸奶！
酸奶一经加热，所含的大量活性乳酸菌便会被杀死，不仅丧失了它的营养价值和保健功能，也使酸奶的物理性状发生改变，形成沉淀，特有的口味也消失了。
非要给自己灌温吞吞的奶渣……
上文所指“营养价值”到底是什么？
相比于牛奶，酸奶经过了乳酸菌发酵的工艺，因此：
①牛奶中的乳糖部分被分解为半乳糖和葡萄糖，进而转化为乳酸及其它有机酸，易于被人体消化吸收，且促进人体对钙、磷、铁的吸收。对乳糖不耐受人群可尝试选择酸奶代替牛奶；
②乳酸菌的发酵作用可以使蛋白质、脂肪发生降解、乳化等，更易于人体消化吸收；
③乳酸菌发酵过程中可合成大量的B族维生素。
说真的，我只关心酸奶好不好喝，
饭后喝应该还能减肥吧？
空腹时，胃酸增多，会杀死酸奶中的乳酸菌等有益活菌，酸奶原本具有的保健作用减弱；饭后2小时胃酸减少，胃内的酸碱度适宜乳酸菌及其它有益活菌生存，是喝酸奶适宜时间。
稠厚的很可能是加多了增稠剂；稀薄的……估计是“酸奶饮料”，不是真的酸奶了。
买酸奶的时候，要看一眼产品配料表和营养标签。酸奶配料表第一位大多是牛乳，同时还标示各种乳酸菌，其他成分大多都是为了营造不同的风味和性状，如何选购，就看个人喜好了。
评判酸奶纯不纯，关键看营养成分表中的蛋白质含量——全脂发酵乳的蛋白质含量应≥2.9g/100g，全脂风味发酵乳的蛋白质含量应≥2.3g/100g，低于这个标准的都不是酸奶，比如养乐多、优酸乳，都属于乳酸菌饮料。
下图这张标签对应的产品是风味发酵乳。
多出来的就是水和糖……
还有一些酸奶包装上不会告诉你的事
❶氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的一些药物，会杀死或破坏酸奶中的活性益生菌，但这并不影响酸奶中营养物质的含量以及消化吸收。
❷最好在服中药期间不喝酸奶。中药的成分多是鞣质，和奶混合后，不论对药物的吸收和胃肠都有损害。
❸胃肠道手术后短期内不适合饮酸奶，因为病人失去了加工食糜的能力，如果进食富含营养的流质、半流质食物会很快进入小肠，引起空肠膨胀，病人旋即出现呕吐、痉挛、腹泻、头晕和极度虚弱的情况。
❹腹泻或胃肠道功能受损时会出现乳糖不耐受情况，使病情加重，酸奶虽然在发酵过程中部分乳糖被降解，但仍会残留50%左右的乳糖，因此胃肠道功能受损患者应谨慎摄入酸奶。
参考文献：
[1] GB 19302-2010 食品安全国家标准 发酵乳[S]
[2] GB/T 21732-2008 乳饮料[S]
[3] 宗宪峰.酸奶的营养价值与保健功能[J].中国食物与营养，2008,:60-61.
供 稿：齐文娟
编 辑：顾天敏
审 稿：汪正园 罗春燕
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