金钱肉 漳州的金钱肉是什么你知道吗？

漳州生活圈是漳州人自己的生活圈子，新闻身边事、美食、旅游、玩乐、趣事。在漳州混，有要咨询，爆料的网友，也可以给我们留言。要加入漳州生活圈，以后，才可以评论留言哦。

金钱肉，豆泡，鱿鱼

烧烤是人类认识和利用自然的最早产物。在古代，人们发现在闪电引起的森林火灾中被烧死的动物的肉更好吃，有些植物烧烤后变得更美味。后来钻木取火的发明，烧烤食物就成了可以随时独立进行的活动，烧烤也不用等上天的恩赐了。随着材料的丰富，烧烤不再只是填饱肚子，而是闲暇时细细品味的美味。

郑斌正在烤钱肉

在切好的肉中加入调味料，搅拌

郑斌的妻子姜凤如正在竹签上串肉片

早期漳州有烧烤。因为烤肉薄，大小和铜币差不多，所以也叫钱肉。卖钱卖肉一般都是路边摊或者自己的店，现在烤着卖。因为这些烧烤摊都是个人经营，解放后个人经营逐渐受到限制，烧烤摊逐渐减少；再者，当时物资短缺，所有供不应求的商品都是靠票供应的。用极其罕见的肉做零食太奢侈了，所以在文革期间都消失了。直到“文化大革命”结束，才允许个人经营，然后各种粮、油、肉、糖等食物。原本可以凭票买到的，以市场价打开，这样货币和肉就可以复制。1994年，曾经在漳州电瓷厂工作的郑斌被裁。为了谋生，他在北京路177号自己家门口摆了一个烧烤摊，在那里烤钱肉、鸡翅、鱿鱼、豆腐干和各种蔬菜。虽然只是路边摊，但因为经济实惠，味道好，一直受到食客的喜欢。

郑斌和他的妻子正在烧钱和豆子

撒上调料

刷烤肉酱

猪前腿肉(A心肉)要用来烤钱肉，肉质细嫩。将肉切成3-4厘米的块，然后切成3毫米厚的薄片，然后加入孜然粉、咖喱粉、辣粉、味精和盐，搅拌腌制4小时左右，然后用竹签串好。炭炉是烧烤的必备。掌握烹饪温度很重要。火不能太软，太猛，不能有烧焦的现象，否则肉会烧焦。把烤串一个个放在炉子上，撒上孜然粉、咖喱粉、辣粉，刷上烧烤酱，先烤好，翻过来再刷，几分钟就熟了。如果你不喜欢吃辣，可以告诉我不要撒辣粉。

只是烤钱肉

吃饭前拍张照片发到微信朋友圈

2015年，由于古城改造，郑斌的房子被拆除，他搬到了相城区太古桥大众影院对面的西南新华路24号楼3号铺。因为只有郑斌和他老婆蒋凤如做了，虽然请了几个人帮忙串鱿鱼，但是都是手工制作，产量有限。而且郑斌年纪大了，只做了钱肉，烤鱿鱼，烤豆泡。老郑烧烤店一般早上准备材料，下午三点开门，晚上八点左右卖完就关门。想吃老郑烧烤，可以按时间来。如果你来晚了，你将不得不等明天。

等着吃钱的食客

虽然卖的品种少，营业时间短，但是因为郑斌的烧钱肉又嫩又好吃，营业时间食客不断排队，一个人要吃十几二十串才能满足自己的渴望，所以生意一直很好。就算前段时间古城的店面建了个椅子楼，店面被封了，食客也会打开网布进来买。最近由于太古桥改造，路的一头不通，但完全没有让食客停下来，逛了一圈就会过来吃饭。

编者按:

“苏杭玩福建漳州吃”是漳州人一直引以为豪的口头禅。这里所说的“漳州”，并不是指现在的地级市漳州，而是历史上的“小城市”漳州，也就是现在的相城区。漳州(相城区)位于九龙江下游的漳州平原，西有山，东有海。它土地肥沃，物产丰富，交通发达，人文底蕴深厚。

吃不饱！在漫长的历史中，漳州人吃足了山珍海味，他们改变了饮食模式，使食物更加可口，创造了无数令人陶醉的小吃，让人们在咀嚼的同时享受美味。

零食是指晚餐以外的熟食，可以在宴会之间作为装饰品，也可以作为早餐和晚餐的主要食物。小吃因地而异，取当地材料，特色鲜明，风味独特，突出当地物质文化和社会生活方式。小吃是一个地区不可或缺的重要特征，也是旅行者想家的主要对象。

随着经济的发展和生活水平的提高，生活趋于精致化，饮食在日常生活中的比重越来越大。人们开始拒绝晚餐，喜欢零食。小吃种类繁多，有蒸、炒、热或冷、甜、酸、咸、辣，让喜欢改变格局的人乐此不疲。而且简单快捷，可以随时方便的解决饥饿问题，在快节奏的生活中也为人们节省了很多时间。(郑德宏)

附件:

漳州传统小吃名录

面条、鸭面、豆干(手拉面)、干拌面、清汤面、牛肉面、猪蹄面、沙爹面、蛤蜊面、蛤蜊面、炒面、炒米粉、炒粉丝、炒面、红烧粉丝...

汤平食品、豆浆、豆花、粉丝、隋(锅贴)、郭汜汤、枣子汤、咸汤、糯米面汤、花生汤、绿豆汤、丸子汤...

包包，包子，米卷，包子，肉包子，甜包子，肉饺子，碱饺子，咸饺子，甜饺子，发糕，年糕，麦饼，碱蛋糕

粥米豆纤维、咸粥、鱼粥、猫粥、地瓜粥、糯米粥、地瓜纤维、八宝粥、面糊、蛤蜊面线、年糕、米筛网、白酒、芥菜米、糯米、饺子...

糕点麻饼、豆饼、云饼、生仁饼、绿豆饼、茯苓饼、鸡饼、双饼、白香饼、麦粒糊(麦芽糖)、花生糖、棉花糖、白糖棕...

甜品有草、石花、饺子、藕粉、粉枣、莲子、阿达籽、八宝粥、和面机、芋泥...

卷，灌肠五香，湿饼，卷炸，香肠，糯米大肠...

烤炒烤肉，炒肉，钱肉，油炸包，蚵仔煎，面炒年糕，面做年糕，菜头年糕，三角年糕，轻饼，酥饼，油条，马蛋，虾仁炒，蒜条，

动物蔗龟、盐鸡、鸡胎、冻竹笋...

炖锅和烫火锅

消失了的马蹄蟹饼，笑枣，软漩，吹糖机，剪糖，煮牛奶，蒸年糕...