鱼翅 图文并茂，鱼翅正确的泡发方法及3种常用鱼翅做法

干金钩翅

鱼翅每天8小时换一次，泡3天

鱼翅泡好后，用这个寿司包好的竹卷包好，放入蒸锅里用开水蒸25分钟左右。之后鱼翅长这样，出现一些亮晶晶的长条，就是鱼翅！

清蒸鱼翅

用牙签把鱼翅和鱼骨、鱼经络分开。

所谓鱼翅，就是鱼翅中的丝状软骨，是用鱼翅做成的海鲜珍品。中国从明朝开始就有食用鱼翅的记载。它一被引入食品市场，立即被视为珍宝，引起了强烈的共鸣。各种书籍介绍鱼翅的选择和烹饪。在《金瓶梅·花刺》中，鱼翅被评价为“美味可口”、“好吃极了”；《本草纲目》记载:“(鱿鱼)背上有蝎子，腹下有翅膀。味道肥美，南方人珍贵。”在清朝，鱼翅通常在高端宴会上展示，这导致了“没有翅膀就没有桌子”的说法。

鱼翅自古以来就被认为是最有营养的食物之一，所以鱼翅的价格自然更高。如今，人们愿意把它视为最好的礼物。下面给大家介绍一下鱼翅的做法以及鱼翅的三种常见做法:

组织和出版/樊凡

|雪鱼翅|

【原料】水煮鱼翅200g，蛋清8个，鸡胸肉120g，火腿碎20g，盐1勺，味精4勺，牛奶2勺，料酒1勺，水淀粉2勺。

[练习]

1.将水制鱼翅放入冷水中，用小火慢慢煮沸。拿出来用冷水去腥。放入热气腾腾的碗中，加入2勺料酒、5克洋葱、1勺盐和1勺炒鸡汤。用大火在笼子里蒸熟，然后取出沥干水分。

2.鸡胸肉剁成鸡末，取麻碗，加入调味料(1)-(5)拌匀。

3.取一个大碗，将蛋清打成泡泡粉形式的糊状(以筷子站在中间为准)。然后倒入搅拌均匀的鸡汁，轻轻搅拌。

4.锅热了，用清油刷滑过，锅底留两大勺油，然后倒入鸡蛋糊和鱼翅，中火翻炒，倒入少许鸡油，轻轻拖入盘中，取出火腿碎。

|红烧鱼翅|

[原料]水黄鱼翅1750克、鸭肉750克、老母鸡3000克、白糖15克、扇贝245克、九韶25克、熟火腿250克、洋葱250克、精盐15克、生姜50克。

[练习]

1.将鱼翅整齐地放在竹栅上。

2.将扇贝用温水浸泡后，用刀去除边缘的硬筋，洗掉表面的沉淀物，放入碗中，加入适量的水，放入笼中蒸熟，取出备用。

3.将5克火腿肉切成细粉备用；将45克火腿切成薄片备用。

4.宰杀两只母鸡和一只鸭子，从背部劈开，取出内脏，用水冲洗血迹备用。

5.将带水的鱼翅和竹丝放入锅中，将洗净的鸡鸭放在其他竹丝上，然后压在鱼翅上，将葱姜片放入锅中，注入清水，大火煮沸，滗去水分，取出葱姜片去除血腥味。

6.将4000克清水倒入锅中，加入45克火腿片和蒸扇贝，用大火煮15分钟，撇去泡沫，用小火煨约6小时。火上来了，先把鸡、鸭、火腿、扇贝挑出来，把鸡鸭下脚料清理干净，把鱼翅(连同竹箅)拿出来。

7.将炖鱼翅的浓汗放入锅中，加热，然后将鱼翅(连同竹丝)放入锅中，煮约一小时。然后加入清汤和干贝汤，大火煮开，加入鸡油、糖和盐，焖2~3分钟，取出放入平盘，将鱼翅转到另一盘；锅内鱼翅汤加入少量水淀粉，收获浓汁。这时候把浓稠的食谱倒在鱼翅上，撒上火腿碎。

红烧鱼翅|

【原料】水发鱼翅1000克，水发牛筋200克，果冻15克，盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克。

[练习]

1.将初步加工好的鱼翅分批撕开，打开腘绳肌，用刀切成佛手柑形状，分别放入煮沸的汤中杀死，沥干水分。

2.将锅放在大火上，加入50克大油，加热，加入白汤，加入仓鼠，加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤。当食物好吃时，把它钩到流水中，放在碗里。

3.将锅刷干净，然后放在大火上，加入75克大油，加热油，加入白汤，加入鱼翅，放入

将剩余的盐水、料酒、酱油、味精、白汤一起加入，将汤煮沸，钩入流水中，等待汁液变稠，放在煮熟的牛筋上。