杀菌锅 必备！杀菌锅科学完整的操作指南

灭菌锅有很多种。水浴灭菌和蒸汽灭菌在我国传统高温灭菌中应用广泛。20世纪90年代，为了满足软包装等特殊产品的生产要求，从日本引进了双层灭菌锅，即日本灭菌锅。新世纪伊始，西班牙、德国、法国等欧洲国家。为了节约能源和水资源，介绍了一种带换热器的喷水消毒锅。特别是在法国，采用先进的蒸汽循环系统，达到高温、节能、短时、高效、节水的目的。中国(http://www.zcqiangdajixie.com/)大部分灭菌锅都采用日式锅的概念。两年来，他们模拟了欧洲技术中换热器的喷水杀菌。在法国灭菌锅的基础上，提出了蒸汽混合灭菌的新概念。在继承法国高温、节能、短期高效、节水优势的基础上，优化锅内热量分配效果，在国际上享有良好声誉。世界先进的灭菌锅。

一、灭菌锅操作说明:

一般罐头食品厂在常压下蒸煮加热罐头食品时都会使用这种类型的卧式灭菌器。该设备可通过引入压缩空气体实现回压灭菌。如果需要在锅内进行冷却，将其泵入锅顶部的喷水管(或使用水循环系统)。杀菌过程中，由于加热使罐内温度升高，罐内压力会超过罐外(锅内)压力。因此，为了避免灭菌过程中玻璃瓶罐内的加压，需要对马口铁罐两端施加背压，尤其是需要较高灭菌温度的肉类罐头。采用回压杀菌，即向锅内通入压缩空气体，增加压力，以防止易拉罐突出和跳越。操作条件如下:由于压缩空气体是不良导热体，蒸汽本身就有一定压力。因此，在灭菌过程中不会将压缩的空气体放入加热过程中，只有达到灭菌温度并保持温度时，才会将压缩的空气体通入锅内，使锅内的大气压增加0.5 ~ 0.8。灭菌后，冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷淋管。由于锅内温度下降和蒸汽冷凝，锅内内力的减少被压缩空气体的压力补偿。在灭菌过程中，要注意初始排气，然后释放蒸汽，使蒸汽循环。也可以每15-20分钟放气一次，促进换热。总之，灭菌条件必须按照一定的程序来满足。罐头产品的杀菌工艺规定了杀菌温度、杀菌压力、杀菌时间和操作方法。

二、灭菌锅操作安全注意事项:

1、开机前，一定要检查门密封是否完好，检查所有阀门和仪表是否正常。

2.在设备运行过程中，随时注意蒸汽压力、热水压力和冷水压力的变化，并及时采取相应措施，保证设备的正常运行。

3.在设备运行期间，始终注意控制系统的运行。如果控制不正常，立即停止机器或按下紧急停止按钮。

4.灭菌时，任何人不得站在灭菌锅前。

5.操作人员操作每个阀门时，禁止直接面对阀门，以防阀芯跳出伤人。

6、严禁使用超温、超压的灭菌锅。

7.禁止用压力和水打开锅炉门。

8、停止使用灭菌锅时，锅门应打开。

9、自动灭菌过程中，严禁修改和设置参数值。

灭菌锅的操作过程是14步。现在的灭菌锅智能多了，减少了很多操作难度。然而，灭菌锅的风险仍然存在。不要认为完全没有风险。其实一个小小的失误，还是会造成很多意想不到的事故。因此，我们应该更加重视灭菌锅的操作，按照步骤规范操作。另外，灭菌锅的安全注意事项也不是每个人都应该做的。