张一元京城老字号“张一元”的前世今生

北京人擅长喝茶。北京到处都是名不见经传的茶馆和茶馆，也有很多茶馆和商号经营茶叶。例如，20世纪20年代初，老北京的“六大茶商”方、吴、寇、张、王、孟生意兴隆，被称为“六大人物”。张一元文记茶馆位于前门大栅栏，是北京著名的茶馆，创始人是张文卿。

1884年，清末光绪十年，17岁的张文卿离开家乡安徽歙县丁潭村，来到崇文门外的瓷口荣泰茶店当学徒。安徽省歙县是中国著名的茶乡。安徽的祁门茶、黄山茶、六安茶，都是中国的名茶。安徽茶商走遍全国经营茶叶，北京茶店都是安徽人开的，尤其是安徽歙县人。张文卿家里也有几亩茶园，他从小就与茶叶和茶商打交道。

▎茶摊(清场)

当张文卿来到荣泰时，他以前当过学徒，在前台和后台工作。位于繁华的商业区，前台平台销售，学习应对各种客户；后柜混茶，学会与茶师和商人打交道。毕业后还帮老板记账、理账，参与茶店管理，开始和北京茶叶公司的同行交往。他在荣泰十几年了，对北京的茶叶生意很熟悉。这些经历积累了经验，为他以后成功创业打下了基础。

1896年，张文卿离开荣泰，开始了自己的事业。他在华师街以南开了他的第一家店——张集茶摊。

当初张集茶摊没有自己的店。在一把遮阳伞、一张长凳、一把茶壶和几个厚碗下，它酿造了自己的花茶出售。花市区自明末开始繁荣。毗邻崇文门，是前三门外的主要商业区之一，是买卖双方的黄金宝地。

茶摊

花市庙会是明清时期北京最大的庙会之一，每月4日、14日、24日都有集市。曾经有一千多个商家在后店卖假花，是全国最大的假花集散地。这里商店密集，乘客很多。除了卖假花的店铺，还有很多卖布店、鞋帽的，还有卖各种玩具、摆件、农具、砖瓦工具、杂土特产、昆虫、飞鸟、金鱼等的店铺。，而且还有混合占星家，医生，卖药的。还有各种口味的小吃和流动摊贩，尤其是在聚会的日子里，人群拥挤，摩肩接踵，熙熙攘攘。每年正月元宵节期间，成千上万的程楠居民经由这座城市去登势，顺便参观花市庙会。

当客人来到张文卿的茶摊喝茶时，他们可以休息一下，免费喝茶。张集茶摊很快就以热情好客、茶香高品质、价格低廉、品质优良而闻名。有些客人不仅在这里喝茶，还买小茶摊准备的茶带回来自饮，或者送给亲戚朋友。当张文卿没有从摊位出来时，甚至来这里的顾客都追着他回家买茶。

随着张文卿生意的扩大，他的名声传得很远很广。1900年，张文卿找机会在茶摊的南面建了三个门面，并开了他的第一家店——张豫园茶馆。在“张钰源”一词中，“张”代表茶馆的主人；“玉”字取自“余明”，意为茶叶中的精品；“元”是最初的第一个。张的第一家茶馆正式开业。

▎戏剧《茶馆》剧照

张钰源茶馆开张时，不幸遭遇庚子之变。1900年8月14日，八国联军攻占北京，前三门被盟军挨家挨户洗劫。花市整条街的人行道被洗劫一空，被烧毁。幸运的是，张钰源茶楼没有人员伤亡，只有茶具受损。重新开放后，张文卿对茶叶生意的发展进行了思考，并决定在北京最繁华的前门外贸区找到新的立足点。

清光绪三十四年(1908年)，张文卿在前门外大栅栏西坎农吉街以南的一个店面挂上“张一元茶馆”的招牌，开了他的第二家茶馆。“张一元”二字仍取张文卿姓氏，“一元”二字取自“一元恢复，万象更新”，象征生意永远兴隆，永不衰败。果然，张一元茶馆的经营很快就有了可喜的发展。一是茶馆搬到街对面，三家朝阳宽店扩大营业面积和规模；二是茶叶业务取得突破性发展。

过去，张文卿的业务主要以个人客户为主，业务量有限。搬迁后，茶馆调整了经营策略，看好坎农集附近的王丕胡同、蔡佳胡同、大石星胡同、小石星胡同、朱茂胡同、石头胡同、王广福谢杰、韩家滩等八大胡同数百家大大小小的妓院的商机，每天都需要大量的中高档花茶。张文卿不断派人挨家挨户上门，给管家各种各样的茶“品尝”，并出售大量自己制作的特种茶。在与同行的竞争中，我逐渐将八大胡同的茶叶批发贸易揽入怀中。

张文卿对张一元茶馆的表现不满意。1912年，他顺势开了自己的第三家茶馆，“张一元文姬茶馆”。第二个茶馆的名字后面是“”，中间的字是“文”。这个品牌名已经走过了近百年，牌匾还高挂在大栅栏。然而，人们总是用“张一元”来称呼“张一元文姬茶馆”。

张一元茶馆

张一元文记茶馆的经营理念、营销手段和规模都不同于他早期开设的两家茶馆。

张一元不仅自己制茶，还建立了自己的茶叶生产基地。1925年，他在福建福州郊区开了自己的茶场，雇佣当地工人种植茶叶，以保证茶馆每年按时采摘和购买高质量的新茶。而且雇人买花，自己加工熏花茶，直接送到北京卖。这种在当地制作和搭配的小叶花茶，汤清味浓，余香四溢，特别受北京人的欢迎。张文卿掌握了茶叶生产、加工和销售的所有环节，减少了中间商的操作，大大降低了成本，保持了张一元茶叶在北京茶叶市场上相对低廉的价格。

张一元有一整套的茶产品，包括红茶、绿茶、花茶、紧压茶和乌龙茶，几乎所有种类的茶都可以在这里买到。张一元茶馆的“谁也不怕买，谁也不怕买”的经营理念是真诚的，讲求信誉，提供良好的服务，赢得了北京内外各级不同爱好的茶客。

张一元还不断扩大其销售渠道和业务领域，不仅在零售网点，而且在批发业务，并推出了新的业务，如邮购和信函采购。此时，张一元的批发业务已不仅限于前门外的八大胡同。北京大大小小的茶馆、茶座、澡堂、酒店、戏楼，大部分都是代销的，可以说是全城销售。除北京外，还远销天津、河北、东北、内蒙古等地，成为北方知名老字号。

张一元有各种形式的宣传和推广。20世纪30年代，张一元茶馆率先尝试在北京的网点用扬声器播放歌曲、戏剧和当时的其他“流行音乐”，以创造商业势头和吸引顾客。据说演奏西河鼓演唱的彭苏海《南唐三回》吸引了很多人在茶楼内外听音乐。为了扩大茶馆的影响力，树立张一元的形象。