三千里烤肉 烧烤前的食材处理方法大全-明月三千里烤肉店

烧烤餐的前期处理食材是非常重要的。在这里我说我一般不喜欢轻易分发配方，因为我拿到的食材可能不适合你当地，所以只能给你一个参考，不要一步一步来。比如食材和调料的品牌不对。味道肯定不对。到时候你肯定会说我骗了你，所以我只能给你指导，不要张口要配方，多学点基本功，怎么选肉和调料，多练技术。

牛肉串、1公斤牛脑、适量黄油、3克牛肉粉、0.5克护色剂、0.25克盐、3克咸味宝、3克烧烤王、10克葱花、1克糖、1克十三香、15克色拉油、2克料酒，腌制3小时。

羊肉串，贾克斯嫩肉粉，一勺。两勺港阳牌烧烤粉，一把韩国辣椒面，半个洋葱，一勺姜汁。十斤肉，十三香，两勺。

烤:猪心管，牛肚同盘加工储存方法。用小火煮15-20分钟

腰:可以选择油烤里脊，也可以选择半烤。不要清除机油。将里脊肉和猪里脊肉切成条状或厚片。用盐水洗几次，去除血和水。保持新鲜。(或微冻)腰不需要提前腌制。(盐烤)香料

鸡翅和鸡爪:整个翅膀可以在表面切三次，味道更快。不需要在机翼中间、翼尖等部位切割。鸡爪需要切边才能品尝。腌制后密封保鲜膜冰箱保鲜冷藏。可以保存3天

鱼:淡水鱼最好放在鱼缸里。现在他们被杀害和出售。对客人更有吸引力

如果海鱼是冷冻的，处理好之后可以冷冻保存

茄子、土豆等蔬菜可以自然存放。其他青菜要用报纸包好，尽量放在冰箱里保存(保持蔬菜的水分)。

海鲜:带壳贝类，如牡蛎、鲜蛤等。，早上从库存回来。先加海水，泡牡蛎吐沙。当天没有售出的可以用3层塑料袋包装，放冰箱冷藏。

软海鲜，如鱿鱼、笔鱼、墨鱼仔、墨鱼虾等。·应切割新鲜度好的鱿鱼并冷冻保存(尽量选用进口鱿鱼，如阿根廷产的冷冻鱿鱼。身上的花斑是半透明的，眼睛是深色的，要补水烤。

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