极致蛋糕 颠覆传统烘焙业 极致蛋糕做O2O年营收8千万

整个上海烘焙市场100亿，来自互联网的“入侵者”吴子枫，短短半年就砍掉了几千万的收入。他说自己是一个“takenism”，借鉴乔布斯和雷军，将互联网中的爆炸、粉丝经济、互动、极致产品等理念应用到传统蛋糕领域，带来颠覆。

吴子枫用互联网的思维方式重构了“纯互联网概念的蛋糕品牌”，开创了传统烘焙行业的新模式。他的“极限蛋糕”现在一个月卖300万，估计今年收入会高达8000万。

以下为连载企业家，极限蛋糕创始人吴子枫:

互联网老手，从SP开始

我在上海大学学习计算机科学，辅修工商管理。2001年毕业后，我短暂地去了德国，但发现留学不适合我，于是三个月后回国。

回国后，我只是学计算机。当时对互联网行业的兴起很感兴趣，就加入了一家互联网公司做语音增值服务。我从技术入手，做编码，写网关。我在那家公司呆了大约六个月。

之后去了著名的广通通信做网游《传奇3》无线业务负责人。我在十个月内经历了广通从30人到300人的大跃进。当时广通月均收入达到2000万，整个无线业务都是我负责。

之后在上海本土媒体东方做媒体。大约两年了。当时公众对互联网了解不多。我的月薪已经达到了15000。女朋友的妈妈对女朋友说:“你一定是被骗了。怎么能赚到一万多？”。

我在2005年底离开那里，从那以后我一直在创业。

第一桶金:做过网吧广告和最早的手游

事实上，2004年和2005年是许多著名互联网公司的初创时期。当时上海的互联网行业也爆发了，我和一个好朋友出去做公司。

我的第一家公司是在网吧做广告，因为我一直在网游圈。以前的网吧是网游市场的前沿。他们对网吧的广告需求很大，我有一些广告主资源。另外，我以前的公司“东方。“是市委宣传部发来的。早期的网吧都是通过文化部发放营业执照的。有的网吧和东方有业务往来。所以我整合了之前的资源。

我开发了一个软件，一端在网吧，另一端由远程服务器控制，在网吧电脑的开机页面、浏览器、桌面植入广告，分网吧老板。其实这是一个“分众传媒的网吧版”。后来行业整顿，网管软件普及。我们看到市场发展前景有限。2006年底，我们把公司卖给了上海最大的网吧媒体公司“绿力”，赢得了我们人生的第一桶金。

因为终端游戏成本太高，我先开始做手游。2008年开始做功能机的手游，就是把很多原创游戏的代码改一下，预装成功能机，也是靠SP模式赚钱。我们在像MTK这样的手机上预装游戏。用户直接在手机上玩，然后通过短信购买游戏中的道具，这是与手机制造商三七分开的。那时候能做到月入1.2亿真是牛逼。

但是，毛利太低。首先，SP向运营商收费，70%的收入分成手机厂商。流水利润一两百万，毛利率更低。再加上智能手机的普及和腾讯等巨头对手机游戏的介入，我们战略性的放弃了这个企业，在2012年底以超过1亿人民币的估值卖出。

烘焙店上

虽然我创业很多次，经济上很自由，但我出生在80年代，才三十出头。我不想投资，但我也想迎接更多的挑战。我只想多做点事。我认为电子商务是互联网的未来方向。我只想成为其中一个伟大的垂直电商。巨人很难进入那种垂直模式。

至于垂直电商在什么方向？我从几个方面想:巨头不好进，毛利率和客户价格高，故事可以讲。因为之前投资过朋友的一家烘焙店，所以了解这个行业。我发现蛋糕，也就是烘焙行业，完全符合我认为的三个特点。

比如你去Hollyland买一个8寸的奶油蛋糕，至少要交150元，但实际上蛋糕的成本价只有15 ~ 20元，也就是说蛋糕的成本价只有10%-15%，是传统行业成本最低的之一。烘焙行业毛利率很高，行业很传统，外人不知道这个行业毛利率高。互联网的信息透明度还没有进入这个行业，大家都遵守行业规则，默默赚钱。

我觉得既然烘焙行业有这么高的毛利空，就可以和互联网思维融合。15元的提拉米苏可能只要一美元，可操作的空房间太大。我不喜欢传统商业，即使蛋糕连锁模式成长太慢，也不知道怎么开线下店，就用互联网模式颠覆这个传统行业。我是2011年开始做的，我和几个朋友投资了几百万。

2011年，我们做了www.999cake.com，这是一个蛋糕商城，也就是“蛋糕版京东”。当时上海的品牌蛋糕都在上面，我们可以直接送到门口。做了半年，发现这种模式行不通，因为蛋糕产品本身还是传统的，用户没有特别的感受。而且对于普通消费者来说，传统蛋糕可以直接从周边的蛋糕店购买，基本没有网上消费蛋糕的习惯。其实我们只是简单的把传统蛋糕搬到了互联网上，很难成功。

极限蛋糕:爆炸，风扇经济

后来，我想做一个真正的“互联网蛋糕”。2013年10月开始打造自己的互联网蛋糕品牌“极限蛋糕”，其中学习了雷军制作小米手机的成功模式。对于上市不到半年的“极限蛋糕”，日订量达到了1000份，更多时候达到了3000份。目前《极限蛋糕》月入300多万，预计今年年销量8000万。团队扩大到300人。

上海烘焙的市场份额是100亿，其中蛋糕占40%，也就是说上海蛋糕的市场份额在40亿左右。我觉得8000万元的销量只有1%的市场，这个品牌未来能取得更大的市场份额。希望八九十岁的年轻人想在网上订蛋糕的时候，能想到我的牌子。

在我看来，一个成功的互联网品牌不仅仅是将传统商店转移到互联网上。相反，在这个领域，你要有一套完整的互联网解决方案思路。从下单到给用户发货，你要用互联网来重构，你的团队也要有互联网思维。

产品必须追求血液中的极致，做出“爆款”

我们的“极限蛋糕”是一个纯互联网概念的品牌。我们每年只卖12个“星座蛋糕”，在12个星座日期出售。过了这个星座，我们就买不到这个星座蛋糕了。“极限蛋糕”每个星座月只专注做一个星座蛋糕，把每个蛋糕做成供不应求的“爆炸”。

比如3月到4月初是白羊月，所以我只卖白羊饼。我们会把白羊座的所有元素融入蛋糕的制作和包装，甚至会聘请一个星座来分析白羊座喜欢什么口味和包装。我甚至花了一万多月薪雇了一个星座。以前对星座不太了解，后来才知道星座也要考证书。如果有星座老师，我们会更极端，星座老师给我们带来了很多做星座蛋糕产品的灵感。比如白羊座转金牛座的标准时间是4月22日12: 17，那么我们整个网站都会按照这个标准时间进行切换，既不早也不晚，而且会特别极端专业。

因为我没有做传统烘焙产品的经验。《极限蛋糕》特别聘请香港上市公司克里斯汀·蛋糕的研究骨干Vine Wu担任我们的副总裁。Vine Wu是中国十大著名烘焙师之一，带领500人的烘焙团队。现在领导“极限蛋糕”20人团队做蛋糕产品。

在我看来，互联网思维首先是系统，其次是服务，第三是概念。其实互联不会改变产品本身，但可以改变服务模式。蛋糕的制作过程并不复杂，它是流动导向的，每个人使用的原料基本相同。烘焙行业是不可能用制作工艺和原材料脱颖而出的，所以我们会在蛋糕的服务、理念、用户体验上下功夫。

我们会非常重视所有的细节。我们的包装很大气，符合PRADA的包装标准。另外，我们免费送不锈钢刀叉。每个蛋糕的价格只有50~100元之间。前期为了传播品牌，极其精致的白羊饼售价仅为58元，一下子引爆市场。

物流

我认为我们必须建立自己的物流来做蛋糕:

第一，蛋糕易碎，需要自己专门的物流系统来保证蛋糕运输过程不被破坏，保证用户体验。

第二，蛋糕物流不一定快，但是准时。比如一个用户计划7点和朋友一起过生日，那么你必须在6: 30准时送过去，太早或者太晚都是不够的。

第三，物流也可以直接与用户沟通，因为物流人员可以收集到最前沿用户的真实反馈，用户的服务体验非常完整。

“极限蛋糕”现在有40多名物流从业人员，我们在嘉定区线下只有一家体验店。我们在上海有一个中央厨房和10个冷链配送站。冷链站成本不高，一台冰箱加一台电脑。我们一大早就出饼，然后用五六辆车送到每个冷链站。我们基本是按单生产，当天的订单全部消化。如果消化不了，就把蛋糕退回工厂统一回收。

关键词粉丝经济，用户层级管理，互动

苹果和小米让我们知道，互联网公司的核心是如何拥有一群粉丝。传统烘焙行业不知道自己的消费者是谁，只能在人多的地方开店，这是盲目的。

“极限蛋糕”首先找到它的第一批50~100个死忠粉丝，然后对他们进行训练，向他们灌输“极限蛋糕”的概念，甚至免费“支持”他们，给他们蛋糕吃。这100个粉丝不是想赚钱，而是靠自己的社交网络影响力。我们会精心挑选和寻找有煽动性的草根人才，进入我们100人的核心粉丝群。

上海“极限蛋糕”粉丝约6万人。粉丝只要在社交网络上分享活动内容，就可以免费参加我们的“蛋糕问答”。“蛋糕内测”将为下月推出的星座蛋糕推出几款备选方案，让粉丝们一试再投票选出自己喜欢的蛋糕。我本人，以及“极限蛋糕”的产品人员，和粉丝有着密切的联系，听取他们对产品最真实的建议，让粉丝愿意和我们互动。

我们让粉丝自己投票，让用户激动，让他们觉得自己是大师，他们愿意参与。

相对于传统的烘焙行业，我们玩星座蛋糕和互动的理念是非常先进的，谁也跟不上我们。星座让我们的蛋糕有故事可讲，用户会对蛋糕有期待，会有戏剧张力。他们会期待下一个星座蛋糕会是什么样子。把自己和周围的人代入蛋糕，互动会让用户把情绪注入到产品中。我们的粉丝甚至会主动把我们的产品卖给你身边的人，期待下一个星座的蛋糕会是什么样子。我们送的不锈钢刀叉上甚至会有星座的LOGO，粉丝也可以参与我们的线下活动，对下一个待售的星座蛋糕发表评论。

我们有自己的会员制度，管理不同层次的粉丝。买的越多，级别越高，高级用户的特权越大。我们也采用预售模式，可能会导致蛋糕短缺。我们每天只生产一定量的蛋糕来制造一种适当的“饥饿感”。传统蛋糕不给用户“心跳”，但我们可以，因为用户注入情感，有期待，可以参与蛋糕制作。我们发现，当我们想要切换星座蛋糕的时候，网站的访问量甚至可以直接从数百上升到数万。

我们不是蛋糕公司，也不是单纯在网上卖蛋糕。我们想创造一种新的互联网烘焙服务体验。我们需要改变传统的烘焙服务模式。单纯的在网上点一个蛋糕在家吃，那我觉得不是真的网上蛋糕。

互联网的颠覆力量

现在传统的蛋糕企业对我们有很多看法，认为我们把市场搞砸了，但我觉得颠覆总会来的。互联网时代，不可能长期拥有一个毛利率这么高的行业，大家都在默默赚钱。一些传统的蛋糕公司模仿了我们的模式。

中国烘焙市场约1000亿元。相比华北，华南会更倾向于消费烘焙和蛋糕。未来，我们将首先在长江三角洲地区发展。只要我们的模式建立起来，我们就可以像麦当劳一样在每个城市复制和扩张。