根据莉姆信息咨询发布的《中国辣椒红色素市场研究及投资前景研究报告》(2017年版)，辣椒红色素是一种天然红色素，可从茄科成熟辣椒中提取。辣椒素属于类胡萝卜素，是维生素a的前体，因其色值高、安全无毒，被广泛应用于食品、医药、化妆品、儿童玩具等领域。
目前，我国辣椒红色素价格略有反弹，过剩产能正在逐步消耗。辣椒红色素行业逐渐理性发展，但在经营过程中，企业应加强自律，防止恶性竞争。龙头企业要发挥龙头作用，暖暖整个行业，共同努力，把辣椒红色产业推向健康轨道。
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