剁辣椒的做法 剁椒面的做法大全。

材料:

红辣椒500克，大蒜50克，生姜20克，白酒两勺，盐45克，白糖10克。

练习:

1.备用原材料。

2.将红辣椒洗净，彻底沥干表面水分。

3.大蒜去皮，洗净，沥干。

4.干辣椒去蒂。

5.筷子和刀要提前消毒，确保没有油和水。辣椒要用刀切碎，切的不要太细。

6.姜和蒜切碎。

7.将剁碎的胡椒、大蒜、生姜放入一个没有油和水的大容器中，加入盐和糖。

8.彻底搅拌均匀。

9.将存放剁椒的容器清洗干净，放入沸水锅中消毒，将瓶中的水沥干。

10.将混合好的剁椒放入一个凉爽的容器中。

11.包装后倒入白酒。

12.在阴凉通风的室温下密封保存一夜，发酵，然后放入冰箱保存一周左右。

提示:

1.剁椒最好的做法是用手指粗细的红辣椒。

2.所有工具和食材都要晾干，切记整个过程不能有水和油，否则煮好的剁椒很容易变质。

3.白酒宜选用高档白酒，有防腐作用。

剁椒蒸鸡翅

材料:四个鸡翅和两汤匙剁椒

配料:大蒜、洋葱、生姜和一片

调料:半茶匙盐

步骤:

1.鸡翅切碎，焯水成小块。取出，洗净，沥干。

2.将姜末蒜末和剁椒混合。

3.锅里放油，炒香，剁椒。

4.加入鸡肉和盐，拌匀，关火。

5.放入碗中蒸15分钟左右。

后来:

1.剁椒蒸鸡是一道美味简单的菜。剁椒的味道独特简单，不要放其他食材。

2.鸡翅可以换成鸡翅，鸡腿也可以。

3.其实剁好的辣椒不一定要炒，但是炒过之后蒸出来的肉更香。

4.剁椒很咸，少放盐。喜欢鸡精的同学可以加点提神。

剁椒蒸带鱼

配料:鲜带鱼250克

辅料:洋葱和生姜

调料:剁椒、料酒

练习:

1.新鲜带鱼是通过去除内脏，然后切成适当大小的鱼段来清洗的；

2.将洋葱和姜切成片备用；

3.将带鱼放入容器中，加入洋葱和姜片，然后加入料酒，搅拌均匀，腌制20分钟；

4.将腌制好的带鱼段放在盘子上，用辣椒酱覆盖鱼段；

5.蒸笼煮开后，放入蒸笼中蒸10分钟；

6.再拿一个锅，把油烧开。油热后，将热油倒入蒸好的带鱼中，撒上葱花。

提示:

1.腌制时不需要加盐，因为辣椒酱中含盐量很高；

2.买的辣椒酱比较浓。辣椒酱最好在使用前切得更细，这样味道更好；

3.蒸带鱼的时间取决于带鱼的大小。

剁椒粉条蒸虾

原材料:

10只虾、一对扇子、剁椒、蚝油、料酒、酱油、肉汤、生姜、大蒜和洋葱

练习:

1.虾洗净，去掉虾线，然后用刀从背面切成三分之二，再加入少许盐，与料酒拌匀，腌制10分钟；

2.将风扇用温水浸泡后，取出，用剪刀剪成段；

3.把泡好的粉丝铺在菜里，放上卤虾。

4.锅里放一点油，将姜丝和葱花蒜放入油锅中加热，加入剁椒略炒，最后加入一点肉汤即可

5.把炒好的胡椒倒在虾上

6.在蒸笼中放入适量的水，将SAIC烧开后放入装有粉丝虾的盘中，蒸4分钟后取出

提示:

1.蒸的时候，把水烧开再放进去。蒸的时间不宜过长，以免影响虾的口感；

2.因为辣椒含盐，虾也用盐腌过，不用放盐；

3.粉丝不宜泡太久，以免泡太多，味道不好。

剁椒带鱼

材料

一个鱼头(1500克左右，最好带一寸鱼在头下)，200克剁椒，2~3个小红川椒(可以增加剁椒的辣度，不喜欢太辣就不用了)，1个小葱，8瓣大蒜，30克生姜，2勺料酒，1茶匙醋，适量盐，2汤匙酱油，一点糖(提)

工作方法

1.去掉鱼头，去掉下一段鱼的鱼鳞，去掉鱼里面残留的杂质，尤其是必须去掉的黑膜

2.然后将鱼头从鱼的下巴侧垂直从中间分成两个相连的两半，放入盆中，倒入酱油1勺、料酒1勺、蚝油1勺、内外盐适量，腌制10分钟以上。让它在一开始就有味道

3.拿一个大盘子，把姜片摊到大盘子里

4.然后把鱼头朝上放在生姜上

5.把胡椒放在一个大碗里

6.加入葱花、生姜和大蒜

7.加入蚝油或清蒸鱼酱、1勺酱油、1勺料酒、一点糖、1茶匙白醋、一点胡椒，根据胡椒的盐度加入一点盐拌匀

8.将混合好的胡椒粉抹在盘中的鱼头上，然后放入已烧开水的蒸笼中蒸10~12分钟(视鱼头大小而定)

9.取出蒸好的鱼头，撒上葱

10.将煎锅放入色拉油中(如果喜欢吃辣的可以用辣椒油)，然后加入辣椒和八角发出香味，然后去掉辣椒和八角，再倒入香油加热，然后倒在葱花上。

红椒丁蒸鱼头

材料

一个鱼头(1500克左右，最好带一寸鱼在头下)，200克剁椒，2~3个小红川椒(可以增加剁椒的辣度，不喜欢太辣就不用了)，1个小葱，8瓣大蒜，30克生姜，2勺料酒，1茶匙醋，适量盐，2汤匙酱油，一点糖(提)

工作方法

1.去掉鱼头，去掉下一段鱼的鱼鳞，去掉鱼里面残留的杂质，尤其是必须去掉的黑膜

2.然后将鱼头从鱼的下巴侧垂直从中间分成两个相连的两半，放入盆中，倒入酱油1勺、料酒1勺、蚝油1勺、内外盐适量，腌制10分钟以上。让它在一开始就有味道

3.拿一个大盘子，把姜片摊到大盘子里

4.然后把鱼头朝上放在生姜上

5.把胡椒放在一个大碗里

6.加入葱花、生姜和大蒜

7.加入蚝油或清蒸鱼酱、1勺酱油、1勺料酒、一点糖、1茶匙白醋、一点胡椒，根据胡椒的盐度加入一点盐拌匀

8.将混合好的胡椒粉抹在盘中的鱼头上，然后放入已烧开水的蒸笼中蒸10~12分钟(视鱼头大小而定)

9.取出蒸好的鱼头，撒上葱

10.将煎锅放入色拉油中(如果喜欢吃辣的可以用辣椒油)，然后加入辣椒和八角发出香味，然后去掉辣椒和八角，再倒入香油加热，然后倒在葱花上。

剁椒金针菇

材料

金针菇500克，剁椒(蒜味)适量，酱油2汤匙，葱花2颗，油2汤匙

工作方法

1.将金针菇撕成一缕后，洗碗

2.放剁椒(剁椒加蒜)根据自己的口味，不怕辣就多放。

3.锅里蒸5分钟。

4.取出后，把盘子里的水倒掉，撒上葱花，淋上一些酱油。

5.倒入热油。

1.扎江面

配料:半脂肉末500克，六必居黄酱1袋，清水150毫升，大葱1根，酱油1勺，绿豆芽200克，黄瓜1根，面条，大蒜，醋

练习:

1.将酱油和黄酱倒入大碗中，然后加入150毫升水，用筷子慢慢搅拌均匀；北京洋葱被切成小块以备后用

2.往煎锅里倒更多的油来加热它。油热后，加入葱花翻炒半分钟，然后倒入肉末翻炒至变色，散发出生命。然后倒入混合均匀的黄酱，用小火慢慢翻炒。可能需要78分钟

3.将洗净的绿豆芽放入沸水中，立即煮沸；黄瓜洗净，切成丝；将大蒜切成蒜末备用

4.将被绿豆芽烫过的水烧开，放入面条中煮熟。然后把面条拿出来，泡在冷开水里，拿起来放在碗里

5.最后，将绿豆芽和黄瓜丝放在面条上，加入1勺油炸蒜末，倒入一点醋，搅拌均匀。

2.番茄鸡蛋面

配料:面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油和姜片

练习:

1.两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液加盐，老姜切片切碎；

2.锅里放油，将蛋液倒入煎蛋花中，取出；

3、再放一个油，油热香，把西红柿倒入炒菜里。西红柿出水后，倒入蛋花翻炒一会儿(可以加一点白糖，如果觉得西红柿太酸，可以只加一点)；

4、然后加水调味(水可以比煲汤时略多)。可以煮五分钟左右，然后倒入面条碗里，加入盐(盐多)，味精，香油。

5.把煮好的面条放在另一个锅里。面条好了，放入盛有番茄汤的面条碗里，撒上葱。

3.茄子面

配料:茄子1个，青椒1/2个，素肉20克，腊面1串(120克左右)

练习:

1.茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉浸泡，切碎。

2.烧开水，加入面条，煮开，放入面条碗中。

3.先热半杯油，茄子煎软捞出。对了，把青椒捞出来，然后把油倒掉，再加入其他调料和肉末翻炒。

4.加入茄子和青椒，搅拌均匀，上面条。

美味的秘密:

1.茄子切块后，最好用盐水递过去。炸出来的颜色更漂亮。油温高一点就不会吸太多油。

2.茄子青椒烧太久不好看，不要太早拌。

4.卤面

配料:黄花、木耳、蘑菇、大葱和鸡蛋

练习:

1、香菇菌黄花泡毛；

2.把油放在锅底，炒肉。加入葱花香菇，加入酱油料酒糖盐，加入木耳黄花鸡精，加适量水一起煮；

3.倒入碎鸡蛋液，撒上葱花和大蒜。

5.丹丹面

村料:面条200克，猪肉馅400克，豆芽100克，葱花25克，姜末10克，大蒜10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，菜心1颗，香菜少许。

调料:酱油、酱油、料酒、米醋、肉汤、辣椒面、猪油、香油。

练习:

1.锅热后，倒入猪肉馅，翻炒备用。

2.葱、姜、蒜炒猪油，放入辣椒面、豆芽、肉末，放入料酒、酱油、酱油、米醋，点一点肉汤。出锅时加入芝麻酱和辣椒面，搅拌均匀。

3.将面条放入沸水中煮，然后捞出放入碗中。油菜心煮熟后备用。

6.卤牛面

配料:牛肉500克、面条500克、大白菜250克、水10杯、葱4根、姜2片、蒜8根、八角4根、花椒1根；酱油1杯，水6杯，酒1汤匙，热豆沙1汤匙，香油少许。

练习:

1.牛肉洗净切块，焯水去血。

2.将葱、姜、葱、八角、辣椒、牛肉炒熟，加入1杯酱油、6杯水、1汤匙酒、1汤匙辣酱，中火煮1小时左右。

3.烧开水，把煮好的面捞出来，然后把小白菜煮熟。

4.将少许香油、葱花、牛肉汤放入碗中，加入面条、蔬菜、牛肉。

特点:好吃，好吃，看得见。

7.鸡肉凉面

配料:几块烧鸡、面条、黄瓜、芝麻酱、芝麻油、糖，各1汤匙，酱油2汤匙，辣椒粉适量

练习:

1.将面条煮熟，取出，放入冷水中淋浴，平铺在盘子上；

2、白野鸡丝、黄瓜洗净、切丝，全部放在煮熟的面条上；

3.将芝麻酱放入碗中，加入芝麻油，搅拌均匀，加入酱油、糖和2汤匙冷开水，倒入鸡丝凉面上。

8.捣碎的面条

配料:刀削面150克，芝麻酱1汤匙，葱花1汤匙，精盐半勺，味精半勺，熟色拉油1汤匙，开水500克。

做法:1。取汤碗，倒入开水，将切面放入，加热5分钟；2.把面条放在碗里和调料混合。

9.虾丸汤面

特点:富含蛋白质。

配料:西红柿1个，虾仁4个，肉馅1勺，生姜1片，荞麦面25克。辅料:盐和淀粉。

练习:

1.将虾洗净，加入少许料酒和盐，搅拌均匀，然后用水冲洗。

2.将虾切碎，加入适量的盐和淀粉，顺时针搅拌成泥，然后用手抓成小球。

3.肉馅中加入适量的盐和淀粉，顺时针搅拌成泥状，抓成团备用。

4.用碗煮荞麦面备用。

5.虾球、肉球、番茄片、姜片放入沸水中煮，加入少许盐调味。

6.把汤和蔬菜放进面条碗里。

10.榨菜肉丝

配料:瘦肉150克，榨菜一半，葱2根，腊面，料酒半勺，酱油半勺，湿淀粉半勺

练习:

1.瘦肉切片，拌入调味料，腌制10分钟。榨菜切丝后，用水浸泡20分钟，去除咸味。切葱花。

2.3汤匙油炒肉丝，再炒榨菜肉丝，炒匀即可上桌。

3.用半壶水烧开，加入面条煮。

4.将调料放入面条碗里，填满面条，撒上一点榨菜炒肉丝，撒上葱花。

温馨提示:榨菜分老榨菜和嫩榨菜两种。老榨菜又咸又香，炒之前要泡在水里。嫩榨菜不咸，可以直接洗炒，但不要再调味，以免太咸。

11.油炸方便面

练习:

1.锅里加热少许油，放入鸡蛋，翻炒至微凝固，放出来。不要炒菜。

2.加入少许油，将葱、姜放入炒锅，加入绿豆芽、白菜丝、胡萝卜丝，搅拌均匀，倒入开水(因为炒面，水不要太多)。

3.加入面包和调料，拌匀，盖上锅盖焖5分钟，然后大火翻炒收汁。

4.倒入煎蛋，搅拌均匀。加入青蒜，关火拌匀。

12.川味扎江面

练习:

1.取一个油锅，倒入植物油。油80%热后，加入肉末。

2.肉末炒熟变色后，翻炒，小火煮5分钟。

3.加入切碎的豆瓣，继续翻炒。

4.继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干颗粒。加入姜末，继续用小火煮。

5.加入五香粉。搅拌均匀即可食用。

6.将酱油、醋、胡椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜粉、胡椒粉、香油放入碗中。

7.将煮好的面条沥干水分，放入碗中，然后倒入炒好的杂酱。搅拌均匀即可食用。

13.川香凉面

练习:

1.将新鲜面条放入沸水中，用中火煮至8%成熟，捞出面条，用冷水冷却，沥干水分。

2.在煎锅中加入适量的油，将花生炒至酥脆，冷却，用小刀或擀面杖轻轻打碎。

3.在煎锅里留一勺油。当它加热到50%时，加入芽，加入芽和一点小葱，用中火慢慢翻炒。

4.在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖、适量鸡精和红油，搅拌均匀。

14.葱油拌面

配料:鲜面条、黄瓜、葱。

做法:煮面条，放凉烧开水备用。锅里热油，加入切碎的葱，用小火煎至葱变黄，在烧焦前取出。将葱油倒入面条中，加入黄瓜丝、酱油、醋、盐、香油，搅拌均匀。

15.豆焖面

练习:

1.锅里放油，洋葱大蒜烧香，再放入豆子搅拌均匀。

2.翻炒半分钟，加入酱油、白糖、盐，拌匀，将清水倒在豆子表面，盖上锅盖，中火煨至汤汁沸腾，倒入碗中备用。

3.把火力调到最小，用铲子把豆子均匀的摊在锅底，再把新鲜的面条加两遍，均匀的摊在豆子上。每一层都覆盖着一层刚刚浇好的汤。

4.盖上盖子，用小火慢慢煨，直到水几乎干了。最后用筷子把面条和豆子拌好，撒上剩下的蒜末，倒入香油拌匀。

16.鸡胸汤

练习:

1.鸡胸肉切条，蒜苗洗净切碎。

2.将鸡肉与盐、料酒、淀粉和白胡椒混合，抓好待用。

3.将油倒入火锅，油加热到30%或40%后，加入鸡胸肉，翻炒，加入少许酱油，颜色变化时关火。

4.把锅里的水烧开。锅打开后，放在下面。

5.面条煮开三次后，取出，加入少许盐，舀入热面汤，将炸鸡放在面条上，撒上欧芹和蒜苗，倒入一些香油。

17.开胃酸辣凉面

练习:

1.鲜虾用盐腌10分钟，去掉豆芽的根。

2.锅里烧开水煮生面条。

3.煮好的面条用冷水洗净后，用冰开水浸泡5分钟，沥干水分。

4.将虾和豆芽煮至熟，用冷开水浸泡冷却，然后捞起沥干。

5.将酱油、老陈醋、糖、番茄酱、柠檬汁、冷开水、红椒油、芝麻油、生大蒜、红辣椒圈和欧芹放入碗中混合，制成冷面料汁。

6.将面条放入碗中，将煮熟的虾、黄瓜丝放在表面，撒上凉面酱。

18.老北京扎江面

练习:

1.将酱油和黄酱倒入大碗中，然后加入150毫升清水，慢慢搅拌均匀。

2.在炒锅里多倒些油加热，然后放入葱花翻炒半分钟，再倒入肉末翻炒至变色，再倒入搅拌均匀的黄酱，用小火慢慢翻炒7、8分钟即可。

3.将洗净的绿豆芽焯水，煮开绿豆芽，放入面条中煮熟，然后用冷开水浸泡，放入碗中。

4.将绿豆芽和黄瓜丝夹在面条上，加入1勺油炸蒜末，倒入一点醋，搅拌均匀。

19.茄子面

材料:茄子，洋葱，姜末，蒜片。黄酒、盐、酱油。

练习:

1.茄子切成丝，肉切成片。

2.将锅里的油加热，倒入肉片、洋葱和姜末，翻炒至肉变白。

3.倒入酱油。

4.继续炒一会，加入茄子丝。

5.茄子翻炒至软身，加入黄酒，味道较重的加些盐。

6.加入蒜片。锅干了，加少许水，炒至水开，即可食用。

7.面条煮得比冷水好，然后和煮好的饺子一起倒。

20.肉末面条

练习:

1.猪肉末加入15毫升料酒和2克盐，混合均匀，腌制半小时。熏干后切成半厘米见方的小块。

2.将洋葱和大蒜加入油锅，翻炒至颜色变白。

3.加入熏干的块，慢慢翻炒，然后加入料酒和酱油翻炒至熏干，猪肉变红。

4.加入肉汤或清水，水量不到料的1/2，加入盐和白糖，煮至汤色变浓。

5.将面条放在另一个汤锅里煮至80%左右成熟，然后取出放入碗中。加入煮熟的配料和烫过的蔬菜，加入香醋、胡椒粉、红油、芝麻和葱，混合均匀。

21.武汉热干面(超正配方)

配料:100克碱水面、盐、芝麻油、酱油、醋、大蒜、黄瓜、芝麻酱和萝卜干

练习:

1.锅里放水，把面条放下，煮开后煮

2.用鱼篓把煮好的面条拿出来，放在篮子里。用筷子摇动面条，这样它们就不会粘在一起了

3.再开一个锅，然后烧开水，把摇过的面条放下来煮

4.水重新打开后，你可以把面条捞出来，放在盘子里。加入以上材料，搅拌均匀即可食用

22.里根面条

配料:碱面500克、榨菜100克、辣椒油适量、盐适量、葱20克、香菜20克、花生酱100克、少许香油、味精1克、熟花生20克、胡椒粉2克、醋2克、千张50克

练习:

1.准备配料

2.用芝麻油慢慢把芝麻酱调成糊状，因为成品芝麻酱会发粘不好吃，要稀释

3.将芥末切成小颗粒

4.将葱和欧芹洗净并切碎

5、成千上万的碎片，被溺死捡来的

6.将碱面条摇匀，放入沸水锅中。水烧开后，煮大约1分钟

7.取出并用冷水冲洗

8.将洗净的面条铺在一个较大的盘子里，撒上芝麻油，混合均匀，以防止面条相互粘连。

9.吃饭时，用漏勺在沸水中快速加热冷却的面条

10.将准备好的芝麻酱和花生芥末倒在面条上，撒上盐和一点味精醋，然后撒上葱花和欧芹，拌匀

23.里根面条(详细解释面条制作)

配料:普通面粉500g，油、盐、芝麻酱、辣酱、洋葱、酱油、味精、食用碱3g、水220g。

练习:

1.首先做碱性面条~在500g面粉中加入3~4g食用碱，然后慢慢加水做成比较干的面团

2.用压面机压成面团

3.然后把圆面压出来~

4.锅里的水烧开后，把压好的面条放进去煮到七成

5.取出放入筛子中

6.面热时立即将香油倒在面上，用筷子摇匀，让每条面沾油

7.所以面是做出来的，想吃就吃~

8.锅里烧开水，放入面条，稍微擀一点(面条之前是半熟的)

9.放入碗中，加入调味料(盐、味精、酱油、胡椒粉、芝麻酱、辣酱、醋)根据自己的口味加入

10.最后撒上葱花就可以拌了(加上辣根丁就更完美了)

24.里根面条(改良配方，味道很好)

配料:小麦粉200克，酱油，盐，胡椒，橄榄油和芝麻酱

练习:

1.自己先压点面

2.然后煮面条，然后捞出来。有点太热了。

3.放入锅中，加入橄榄油，搅拌均匀

4.拿一个碗，加入酱油

5.加入一些盐和胡椒

6.就是这样。把面条放进去。

7.倒入芝麻酱，撒上青蒜。

25.炸酱香热干面

配料:面条200克，鸡蛋50克，油适量，盐适量，白糖1勺，酱油1勺，蚝油1勺，花生酱20克，辣椒油20克，葱5克

练习:

1.准备主要原料

2、用自己的花生酱，如果没有，在超市里卖一些

3.将葱切成非常细的葱花

4.鸡蛋被煎成蜜饯鸡蛋

5.用水坐在锅里。水烧开后，将下列长条煮熟

6.面条煮好了

7.取出后用冷开水冲洗

8.沥干水分，然后混合一点芝麻油，防止面条粘在一起

9.调料(盐，糖，很鲜的味道，蚝油，辣椒油)

10.然后倒入花生酱。11)把所有的调料混合好，你就可以把它们放到盘子里了

26.里根面条，个人裁缝

配料:机制湿面1000克，麻油量，冷酱油量，芝麻酱量，剁椒量

练习:

1.机器碾压1公斤湿表面。

2.准备香菜、萧山萝卜干、芝麻酱、芝麻油、冷酱油等。

3.香菜、萝卜干洗净切碎备用。

4.做热干面，面条要提前煮熟。锅里的水烧开，加入面条，稍微烫一下，马上拿起来。

5.排水。

6.倒入备好的盘中，刷上油，快速摇匀面条，避免粘在一起。

将面条冷却，盖上盖子，储存起来备用。

7.制作热干面时，将煮熟的面条放入沸水中烫约1分钟。

8.拿起面条，沥干水分，倒入碗中；加入芝麻酱。

9.倒入冷酱油。

10.加入芝麻油。

11.倒萝卜干。

12.撒上欧芹。

13.也可以剁椒。趁热上桌。