东北酸菜怎么腌 腌酸菜，东北大娘教你3个技巧，保证酸香脆爽，久放不霉，超好吃

酸菜，东北大妈教你三个技巧，保证酸脆爽口，长时间不发霉，超级好吃

大家好，感谢大家阅读我分享的张文。今天想对你说:“酸菜，东北大妈教你三招，保证酸脆爽口，长时间不霉变，一年不坏！』

冬天北方人习惯炖菜。买白菜的时候几百斤。怎么吃？很大一部分被腌成了酸菜。说到酸菜，最有名的是东北酸菜。

酸菜是一种古老的习俗。冬天过后，北方寒冷彻骨。腌菜可以长期保存，明年春天吃。酸菜味道酸酸爽口，很多人爱吃。最常见的方法是炖，比如酸菜猪肉烩面，泡鱼等等。外面卖的酸菜添加剂多，又贵又不卫生，不如自己腌制。

现在是白菜上市的季节。每斤才3分钱。很适合酸菜腌制，但是要掌握好技巧才能腌制好。

我有个东北哥们，跟他妈学的正宗东北酸菜的腌制方法，其中有三个技巧可以让酸菜长时间不发霉，一年不变质。酸脆爽口，比你买的好吃。

(1)不能浸泡在金属容器中

酸菜在发酵过程中会产生酸，与金属容器接触后会腐蚀成为有害物质，所以金属容器必须是陶瓷、玻璃、塑料等。

⑵使用不含清水的淘米水

酸菜，淘米水比清水好。乳酸菌是酸菜发酵的有益菌，繁殖时需要大量的葡萄糖。淘米水含有大量淀粉，能使乳酸菌迅速繁殖，产生更多的乳酸和酸性物质。酸菜的味道更好，更酸。

⑶加入适量高档白酒

高酒精度的白酒也有大量的酒精，即乙醇，与发酵产生的有机酸反应形成酯类物质，有一种特殊的芳香气味，使酸菜更香。

同时白酒具有杀菌消毒的作用，防止杂菌的产生，但需要掌握用量，每公斤白菜最多加4毫升。

跟大家分享一下东北酸菜的具体做法。可以学学自己喜欢吃什么，半个月就能吃。

1.大白菜去黄叶烂叶，洗净，然后晒干2天。水干燥后，它们会枯萎。

2.将白菜全部对半放好，放上一层盐，用手搓匀。

3.提前将陶罐洗干净消毒晾干，将腌制好的大白菜放入陶罐中，倒入淘米水，直到大白菜还没过。然后加入适量白酒，压在石头等重物上，放在阴凉通风处腌制。

4.看看白菜每天的颜色变化。当叶子完全金黄，有强烈的酸味时，酸菜就会被腌制，大约需要15天。

5.吃饭的时候，捞出一个酸菜，洗干净挤一挤，然后就可以炖粉条或者做酸菜了。

(1)盐的量多不如少。如果盐太少，白菜的水不能完全杀死，也不够味道。涂盐要小心，不要把叶子弄碎，容易滋生细菌。

(2)腌制时，所有器具必须无水、无油、无菌、无菌；否则，酸菜容易发霉变质，保存时间短。

③煮咸菜时，前7天亚硝酸盐会逐渐增加，后7天逐渐减少，15天后稳定。所以酸菜至少要腌制15天才能安全食用。吃得太短可能会影响健康。