偷偷观察
炖菜是人们最喜欢的食物。街上有大大小小的炖锅店，每天都排着长队买。很多人喜欢在家做卤菜，但是没有卤菜的帮助，怎么做卤菜呢？让我们和边肖一起探索炖菜的神奇世界。
市面上有上百种带卤汁的香料，常见的有八角、肉桂、花椒、甘松、茴香、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、香叶、丁香、母丁香、沙姜、南姜、香茅草、甘草、草果等。麻辣鸭脖卤汁是用28种香料配制而成。
不同的人做不同的卤汁。我说的是万能卤汁。一般卤料常用的配料有白扣、白芷、草果、花椒、丁香、甘草、肉桂、八角、茴香、洋葱、花椒、生姜、米酒、酱油、冰糖等。你不禁要知道卤素材料的功效。下面小系列就来说说常见卤素材料的功效。
1.八角:有特殊的香味和甜味。是五香粉中必不可少的材料。其性辛温，理气止痛，温中散寒。它在菜肴中是必不可少的。
2.丁香花:香味浓郁，常用于酱料和卤水中。温热，香气浓郁，温肾壮阳，止呕，一定程度上可以促进消化。味道比较苦，最好放在卤包里。
3.山奈:香气浓郁，味辣、苦、温，因温中散寒、助消化、止痛而少量使用。
4.山楂:能加速肉的成熟，缓解油腻。酸，消化，停滞，停滞。
5.茴香:能去腥去腻。温心、理气和胃是烹饪鱼的常用调料。
6.木香:主要在卤料中起到增强香味的作用。广木香和广木香两种。行气止痛，气味重，成分用量少。
7.甘松:它可以去除牛肉和羊肉的臭味。辛，甘，温，类似香草药理，食欲不振，气郁胸闷。
8.甘草:解闷，提味。甘、平、补中益气、泻火解毒、润肺化痰。
9.白芷:发汗解表，祛风止痛，具有抗菌作用。它是龙虾和鸡肉的必要调味品。
10.豆蔻:强烈的气味和辛辣的味道。暖胃，产于印尼、马来西亚，是烹饪、卤制、腌制菜肴的好材料，具有解酒止痢的作用。
11.当归:增香。一般和母鸡一起煮，可以起到滋补的作用。
12.肉桂:肉桂，俗称肉桂，生于广西三年，温肾助阳，温经通络。
13.豆蔻:辛、温、香、涩、止泻、温、行气，产于东南亚，是香料中的一种很好的调味品。
14.陈皮:味甘、香，可化痰、止咳、开胃、健脾。
15.花椒:香气浓郁，味道辛辣。能增强香味，缓解油腻感，去除腥味。温中散寒、止泻温脾是家常菜中必不可少的产品。
16.孜然:原产新疆，多为甘肃孜然，常用于牛羊肉或辣菜。
17.香叶:增强香味和口感。国产香叶质量差，进口香叶香气浓郁。有防腐作用。
18.新沂:温心和通碧桥遍布中国。它的别名，木笼花，王春华和童春花，是烧烤和炖菜的好材料。
19.辣椒:味道香辣。温中散寒，开胃助消化。白胡椒产于中国海南岛，黑胡椒产于广东和广西的一些地方，黑胡椒大量从越南进口，是家庭必备的调味品。
20.草果:常用于调味的卤水。是红烧鸡的主要成分，主要产于广东。现在价格贵了一点。
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