腌肉的腌制方法 腌腊肉时，只加盐腌是错的！牢记4要点，腊肉香味浓郁，久放不坏

俗话说“冬腊肉是风腌的，冬腊肉是储藏保存的”，意思就是家家户户都会腌制腊肉咸菜，以抵御寒冬。每年小雪过后，胡师傅都会腌制15-20斤腊肉，甚至几年前有亲戚朋友吃了我腌制的腊肉，说我腌制的腊肉真香，拿回去半年也不会发霉，所以现在每年都要给他们腌制腊肉！胡师傅腌制腊肉的方法是学爷爷的，因为爷爷腌制的腊肉在我们十里八乡很有名，吃过的人都会夸他。

腊肉虽然好吃，但是腌制出味道浓郁的腊肉不是一件简单的事情。因为据我所知，很多人只在肉里面放盐！其实只有盐并不能增加腊肉的风味，甚至不能延长腊肉的保质期，所以腌制腊肉时只加盐是不对的！胡师傅在教大家腌制腊肉的时候，一直强调要牢记四个要点，这样腌制出来的腊肉在长期存放后才能清香不变质。今天胡师傅再一次和大家分享熏肉的正确做法。这个方法我家用了60年左右。我希望你一定要仔细阅读。

:肉片10公斤，盐150克，香叶4克，辣椒10克。

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第一步:先准备一个锅，然后在锅底撒一点香叶、胡椒粉和盐，然后把肉放入锅里，然后在肉上撒适量的香叶、胡椒粉和盐，直到所有的肉都被香叶、胡椒粉和盐覆盖。

第二步:将抹了香叶、胡椒粉、盐的肉用保鲜膜盖好，然后压一块砖，腌制3天。3天后，把锅里的肉翻过来，把底肉放在上面，顶肉放在下面。

第三步:将肉腌制4-5天。时间到了，把肉拿出来，用清水把卤肉冲洗干净。

第四步:将清洗干净的腊肉放在阳光下暴晒7天左右，直到腊肉完全干燥。

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1.腌制腊肉时，除了放盐，还要放香叶和胡椒，因为香叶具有很强的增香能力，可以使腊肉的香气至少增强3倍。辣椒除了去腥增香之外，还有杀菌的作用，所以腊肉腌制时一定要多加香叶和辣椒。

2.腌制腊肉的时候，买的肉不需要洗，可以直接腌制。如果肉洗净后腌制，生水中有大量细菌，可能会导致腊肉发霉。

3.腊肉腌制3天后，要把腊肉翻过来。不翻的话，只有最下面的腊肉味道比较浓，最上面的腊肉就比较次了。

4.腌腊肉腌的时候，一定要看天气预报。如果大太阳下晒2-3天，可以腌制。如果一天没有大太阳，请不要腌制。继续腌3-5天没问题。

腌制腊肉的时候一定要牢记我说的四点，腊肉干需要及时在冰箱里冷冻，防止腊肉变质。本文为胡大师原创图文。稍后胡师傅会给大家讲解更多的烹饪小技巧和最新食谱。谢谢大家看。如果今天的文章对你有帮助，请关注并赞美它。谢谢大家的支持。