1.梅菜笋丝
配料:梅干300克，竹笋300克，素汤3杯，糖1茶匙。
练习:
1.梅干菜洗净，切成小块；竹笋去壳，剖开，水煮，然后切碎。
2.梅干菜用5汤匙油炒熟，加入竹笋丝，炒熟，加入调味料，煨20分钟。汤稍干后即可上桌。
2.素蚝油炒竹笋
配料:竹笋500克，蚝油、盐、糖、酱油、香油、鸡精、食用油适量。
练习:
1.竹笋洗净，切成条状。
2.将油放入锅中点燃。当油热到60%时，加入原味蚝油、竹笋、盐、白糖、酱油、香油和鸡精，翻炒。
3、豌豆和竹笋
配料:竹笋500克，豌豆50克，葱花少许，原味蚝油1茶匙，酱油3茶匙，糖1茶匙，盐1/2茶匙，鸡精1茶匙。
练习:
1.竹笋洗净后，从中间切成两块，切成3厘米左右的条状，用盐(少量)在沸水中焯水2分钟，去除涩味。为了保持鲜嫩的口感，过冷水，然后沥干水备用。
2.用同样的方法把豆子里的水排出去。
3.将锅里的油煮至70%热，加入葱花翻炒，用大火翻炒竹笋和豆子。
4.加入调料，加入少量清水，盖上锅盖煨三分钟，然后用大火烘干。
4.美味的竹笋
配料:竹笋500克，素汤1碗，干辣椒2个，绍酒1勺，糖少许，盐少许。
练习:
1.将竹笋的壳垂直切至笋肉的深度，从下到上将壳完全剥开，这样竹笋就不会折断，切回来就是一条完整的长条。
2.将竹笋洗净，放入沸水中焯水5分钟，去除竹笋的涩味。
3.取出竹笋，用冷水喝，放入盛有素汤的锅中，用中火煮沸。
4.倒入1勺绍酒，加入干辣椒，用小火煨8分钟。
5.尝盐，加入盐和白糖，煨一会儿，放在盘子上，注意用筷子理顺，把辣椒夹出来。
5.酱鲜竹笋
配料:鲜竹笋500克、花生油、甜面酱、白糖、鸡精、香油、鲜汤。
练习:
1.将新鲜竹笋的老皮剥开，用刀切开，切成长长的竹笋，用刀面轻轻拍松竹笋。用水融化甜面酱。
2、炒锅着火，加入花生油，烧至50%的热度，加入竹笋和油，然后倒入漏勺沥油；热锅，加入花生油，加入调味汁，加入糖，搅拌，装盘备用。
3.再次烧热镬，加入鲜汤煮开，再加入竹笋煮开。当汤差不多干的时候，加入调味汁。汤汁裹紧竹笋后，加入味精，倒入香油。
6.春笋粥
配料:糯米300克，竹笋2根，葱1根，盐少许，鸡精。
练习:
1.先将春竹笋去皮，洗净，切成薄片；然后用糯米煮粥，米微爆时加入春笋。
2.当粥呈糊状时，加入盐和鸡精，搅拌均匀；最后将葱切成葱花，放入粥中。
7.彩色竹笋
配料:春笋1根、红辣椒1根、青椒3根、胡萝卜1根、香菇3根、盐、鸡精、料酒。
练习:
制作时，将五种原料切成丝，放入锅中加热，将切好的原料炒一会儿，加入盐，点料酒，加入鸡精，出锅。
8.干烧竹笋
配料:竹笋1根、豆瓣菜1根、胡萝卜1根、蘑菇3根、青豆适量、生姜1根、洋葱2根，其他调料为盐、鸡精、湿淀粉、料酒、少量砂糖。
练习:
1.首先，将蘑菇和胡萝卜切成方块，用绿豆在沸水中焯水。
2.然后将豆瓣放入锅中翻炒，露出红油；
3.然后用葱、姜做成风味汁；
4.将竹笋、胡萝卜、蘑菇和青豆放入油炸红油中煸炒，加入盐，加入洋葱和姜水，点一点料酒和汤。
5.最后用湿淀粉勾芡。
8、油炸双鲜
配料:竹笋、鲜香菇、少许盐、少许酱油、少许糖、食用油。
练习:
1.竹笋去皮洗净，换成小条；蘑菇洗净(为了让味道更嫩滑，可以去掉蘑菇的腿)，切成小条。
2.烧开水后，将切好的竹笋和蘑菇倒入水中一会儿，沥干水分备用
3.将适量的食用油放入煎锅，将煮好的竹笋和香菇条倒入煎锅。
4.等快熟的时候，根据口味加入适量的盐、酱油、糖(小贴士:一定要加一些糖，这样味道很鲜)。如果喜欢也可以加点鸡精(提示:就一点点，这道菜两种食材都很新鲜。)
5.装卸。
9.蒸竹笋
配料:竹笋2根，盐1茶匙。
练习:
1.将挖出的笋尖从土中取出约3厘米，在皮的一面画出刀线，在平锅里倒入足够的米饭煮40-60分钟。将煮熟的竹笋去皮，洗净，切成两半。
2.加盐调味
10.油焖鲜笋
配料:竹笋500克，酱油和糖适量，姜汁少许。
练习:
1.将竹笋的老根切掉，横向切成两块，然后用刀切成4厘米长1厘米厚的矩形条。
2.加热平底锅，并在上面涂油。等五成熟了，把竹笋在油锅里一根一根炸碎，然后捞出来。
3.炒完所有竹笋，把锅里剩下的油倒掉，加入姜汁、盐、酱油、糖、竹笋，大火煸炒至染透入味，加入一些汤和味精，小火盖上炖至卤水半干，然后用大火烘干，加入香油拌匀。
11.香脆竹笋
配料:脆笋300克，蒜末5克，胡椒粉1粒，盐少许，精糖少许，麻油1/2汤匙，麻油1/2汤匙。
练习:
1.将脆竹笋浸泡在水中备用；辣椒粉备用。
2.取一壶水，煮沸，放入第一种方法制作的脆竹笋中，焯水，沥干水分备用。
3.再拿一个锅，加2汤匙油，加热，加入蒜末和胡椒粉，翻炒。
4.加入脆皮竹笋、盐和糖，翻炒。加入芝麻油和麻辣油，翻炒。
12.冬笋配雪菜
配料:芥末100克，冬笋200克，植物油15克，盐2克，味精2克，香油5克，蚕豆淀粉5克。
练习:
1.将雪菜洗净，切成3厘米长的段。
2.冬笋洗净，切成小块。
3.热锅，加入植物油。
4.加入冬笋和适量的水，盖上大火，炖3分钟至熟。
5.加入雪菜，拌匀，倒入湿淀粉，加入精盐、味精、香油调味。
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