戈顿最古老马德拉品牌：创立于孤岛却辉煌 274 年

马德拉作为世界三大强化葡萄酒之一，在葡萄酒界占有重要地位。独特的酿酒工艺使其陈年数百年，被称为“仙酒”、“寿酒”。今天，我们来看看最古老的马德拉品牌——柯萨特·戈登。

首先，古老的葡萄酒品牌建立在一个孤岛上

马德拉群岛是位于葡萄牙西南部和大西洋北部的一个群岛。这个岛有悠久的葡萄酒历史。15世纪末，马德拉岛是新大陆或东印度群岛的停靠港。为了防止葡萄酒变质，人们在葡萄酒中加入了中性酒精。在漫长的海上航行中，葡萄酒受到过热和运动的影响，改变了葡萄酒的风味——这就是马德拉加强葡萄酒的起源。随着马德拉葡萄酒越来越受欢迎，商人开始交易马德拉葡萄酒。

1.最古老的马德拉品牌

戈登于1745年由苏格兰人弗朗西斯·牛顿创立，是最古老的马德拉葡萄酒贸易公司。后来，他的弟弟托马斯·戈登和另一个苏格兰人托马斯·默多克加入了公司，并改名为“牛顿·戈登·默多克公司”。18世纪初，威廉·科萨尔和他的侄子彼得·科萨尔相继加入戈登。因此，戈登现在的名字是“哥萨克，戈登&公司”.

2.在美国占据重要地位

1850年，马德拉岛上一半的饮料由戈登运输。创始人牛顿的哥哥安德鲁移民到美国弗吉尼亚州。他帮助戈登进入美国殖民市场，树立了高端优质马德拉的形象。北美的殖民地是当时最大最关键的市场，而戈登的马德拉被认为是最好的，被称为“美国马德拉”。

马德拉在美国生活中扮演了如此重要的角色。18世纪，马德拉葡萄酒占美国进口葡萄酒的75%以上。1776年，马德拉作为美国签署《独立宣言》后的庆典酒，也是美国第一任总统华盛顿和第一任财政部长汉密尔顿的最爱。

3.英国商人和孤立的马德拉岛

马德拉这个孤岛上的英国商人的历史奇妙而独特。他们所有的日常生活都是关于马德拉葡萄酒贸易，只是偶尔与外界接触，但对岛屿的各个方面都做出了巨大的贡献。他们促进了该岛的繁荣，缓解了当地的贫困。

200多年来，科萨家族一直是岛上最具影响力的家族之一，戈登也是最具影响力的马德拉品牌之一。《马德拉岛，葡萄园》这本书是戈登的前合伙人诺埃尔·科萨特写的。

4.并入最大的马德拉葡萄酒公司

戈登目前隶属于马德拉葡萄酒公司。马德拉葡萄酒公司是目前马德拉最大、最知名的生产商和出口商，瓶装马德拉葡萄酒一半以上来自该公司。马德拉葡萄酒公司有四大品牌，即戈登、布兰迪、利科克和迈尔斯，它们都是马德拉的前10大品牌。其中，戈登是生产最高端马德拉和定位最高端的品牌。

二、岛上的风土人情

1.天气

位于北纬3238 '的马德拉群岛起源于火山。该岛总面积为741平方公里，其中葡萄园占地约490公顷。岛上的山脉沿着岛的长度延伸，几乎将马德拉岛一分为二，造成了七种不同的小气候，对葡萄种植产生了重要影响。马德拉岛属于地中海气候。对于日照、湿度和年平均温度，岛屿南北和岛屿之间存在明显差异。

2.土壤

马德拉岛土壤肥沃。作为大西洋中部的火山岛，葡萄园暴露在海风中，种植在低洼地区的葡萄会尝到盐和碘的味道。岛上的土壤呈酸性，富含铁、磷等矿物质，但钾含量低，有助于葡萄积累酸度。其实酸度是葡萄酒的关键要素之一，高酸度的马德拉即使装瓶多年也能保鲜。

3.灌溉

灌溉是由一个名为“levadas”的古代运河系统提供的。这个运河系统把水从山上引到种植区，直接流入大海。

第三，葡萄品种是风格

马德拉群岛的火山土壤和适宜的气候为葡萄的生长提供了良好的环境。岛上主要有四大贵族品种，既代表自己的酒，又代表不同的甜度。1993年，法律明确规定，葡萄酒标签上标注的葡萄品种必须达到85%。

舍西亚尔（Sercial）

西拉德的果实中等大小，有大簇，但果皮薄，易腐烂；成熟晚，抗白粉病和霜霉病，通常是最后收获的葡萄品种。这种缓慢的成熟是当地生长条件的结果。生产的酒在强化前很少达到11% ABV以上的酒精度，但香气浓郁，充满活力，酸度高，可长期陈酿。

塞西尔酿的酒比较干，陈年后会发展出坚果和杏仁的味道。非常适合搭配山羊奶酪、熏鱼和寿司。

华帝露（Verdelho）

马德拉群岛种植面积最大(47公顷)的白葡萄品种。易于成熟，使其成为半干酒(含糖量1.5~2.5波美度)，一般在9月底前采摘。生产出色泽金黄、甜度适中、酸味饱满、氧化味淡的葡萄酒。

Verdelho已被用来酿造半干强化葡萄酒。陈酿后，葡萄酒的酸度通常能保持良好，也能保持良好的结构感。往往发展出明显的烟熏味和复杂的层次，适合搭配烟熏野味和葱汤。

布尔（Bual）

波尔葡萄果粒大，果味甜，所以也适合鲜食。波尔的甜度比verdelho高，成熟需要较高的温度，所以主要分布在南方较温暖、海拔较低的地区(100 ~ 300米)。波尔酒几乎是所有马德拉葡萄酒中最黑的，陈年潜力很大。其香气浓郁，有麦芽糖、焦糖、咖啡以及陈皮、杏干等干果的余味。搭配陈年奶酪和雪茄。

马姆齐（Malmsey）

这是岛上种植的第一个白葡萄品种。马木子早熟，成熟时含糖量很好。通常用来制作马德拉葡萄酒，最甜的糖含量为3.5~6.5波美度。此酒色泽棕黑，结构丰富饱满，有蜂蜜、葡萄干、焦糖的味道。而且它的高酸度和它的高甜度可以很好的平衡，所以喝起来也不会太油腻。核桃、蓝奶酪和黄油饼干的理想选择。

除了以上四种主要的葡萄，岛上其实还有另外两种高贵的葡萄——特伦特斯和巴斯塔多。戈登还会有人族Tez酿造的马德拉葡萄酒。

特伦太

特伦特一直被用来生产高品质的葡萄酒。Teren太瘦太脆弱。果穗非常紧密，容易爆裂，易患灰霉病，产量低，成熟期晚。所以被更多的品种取代，所以几乎濒临灭绝。最近，科萨家族已经说服种植者恢复种植。这个品种很少见。

除了贵族品种，还有一种非常常见的普通品种——Tinta Negra:

黑莫乐

与高贵的品种不同，黑莫拉酒的风格不是一成不变的。厂家往往是先确定需要的甜度，再通过调整强化时间，得到不同风格的酒。但是，这并不意味着黑翻车鱼的品种不优秀。现在一些新的酿酒师正在逐渐探索这种葡萄作为单一品种马德拉的可能性。黑莫拉酿造的红酒颜色较浅。运用马德拉酿造法，会出现琥珀色，陈酿后又会变成黄青色。

第四，酿造

1.采摘和发酵

在马德拉岛，葡萄是人工收割的。葡萄采摘后，葡萄汁在天然酵母的作用下，通常在温控不锈钢桶中发酵。发酵结束后，酿酒师会加入酒精含量为96%的葡萄蒸馏酒，停止发酵。

2.马德拉独特的衰老系统

强化马德拉后，通常会接着进行马德拉化学处理，这是最独特的工艺，也是实现马德拉的关键一步。这里涉及到两个独特的马德拉老化系统:Estufa和Canteiro。一般前者常用于低端马德拉陈酿；后者用于高端马德拉的陈酿，如马德拉年份。

值得一提的是，为了保证马德拉葡萄酒的质量，马德拉葡萄酒协会在各个酒庄对葡萄酒进行盲品，然后达标后才允许装瓶销售。

(1)Estufa老化系统

最简单的方法是Estufa:将马德拉放在一个带有管道系统的大容器(通常是不锈钢罐)中，然后通过管道不断向其中加入热水，这样循环几天后温度达到50摄氏度，接下来的三个月要保持这个温度。因为这种加热方式比较快，葡萄酒中的糖分会转化为焦糖，马德拉会有明显的焦味，有时甚至会有一定的苦味。这种方法速度快且粗糙，所以一般用于生产品质较低的马德拉葡萄酒。

强化酒加热后需要冷却，然后陈酿3个月才能转移到橡木桶中长期陈酿。陈酿时间通常为3-15年，具体取决于马德拉的质量分类和酒庄的具体需求。因为橡木桶中必然会含有一定量的空气体，马德拉在这个过程中会被完全氧化。同时白酒中的有机物会与空气体发生反应，从而改变其颜色、香气和口感。一切完成后，马德拉会进行部署。通常葡萄酒标签上的“3年”或“5年”是指马德拉最年轻的基酒的陈酿时间。

(2)坎特罗老化系统

优质的马德拉和陈年的马德拉采用Canteiro陈酿系统:马德拉葡萄酒将在大橡木桶中陈酿，这些橡木桶将被放在屋顶上接受自然阳光，无需干预。相比Estufa，这种陈酿体系的马德拉不会有焦糖味，有的可能会有一些鲜果味。另外，Canteiro老化系统耗时较长，一般需要5年才能达到Estufa老化系统的效果(仅3个月)，因此生产成本较高。

正是因为马德拉的特殊酿造工艺使其完全氧化，所以可以保存很长时间，也可以称之为“不死之酒”。即使打开瓶子，马德拉仍然可以保存几周甚至几个月。

5.戈登不酿酒

马德拉按照质量分类分为7个等级，但戈登家族选择不酿造最低等级——占总产量30%到40%的散装葡萄酒。戈登酿造的六个等级的马德拉葡萄酒质量由低到高如下:

(1)3年优质马德拉

3岁