付小姐 付小姐在成都三万人云撸串 餐饮零售化是趋势？

照片/傅小姐在成都官网

2月27日，网上名人餐厅“傅小姐在成都”开通了串首秀直播。在爱访直播室，主播展示了外卖串包、红糖糯米糕、山楂泡水、自热火锅等特色产品。，并通过尖峰活动和全额减券带动了直播室的节奏，当晚一度达到3万在线人。

成都傅小姐的创始人告诉亿邦电力，首播节目共获得40万赞，吸引了2000多家店铺的关注。同时，产品在直播期间也增加了几次库存。

“从去年开始，我们一直在策划直播，包括前期私域流量的积累，结合自己团队的专业性，以求取得好的效果，只是说这次疫情推进了整个计划的进度。”

云串=直播+家庭商务

一邦动力了解到，傅小姐在成都10多个城市拥有40多家直营店，她的新零售团队于2019年初启动，从而开启了电子商务之路。疫情之下，已经开设配送服务的门店数量已经达到12家，还会陆续开设更多的门店。

第一次直播，傅小姐介绍了成都重点城市的外卖店等零售产品。

“相比纯货直播，除了零售产品，我们还选择了全国重点城市的部分门店植入直播，让消费者边看直播边体验直播。现场参与。”

根据张维国对一邦动力的介绍，因为传达给消费者的品牌形象是“以川菜为主”和“对美食的严格态度”，所以除了美食、品质和受众考虑之外，符合品牌气质也很重要。

“我们觉得产品是联系消费者和品牌的媒介。”

同时，张维国向亿邦电力透露，首秀数据直播增强了品牌对私域流量运营的信心。“直播和短视频将成为我们下一个布局的重点，并将以我们独特的方式进行标准化，并在创新中反复演变。”

“品牌的初衷是把四川的好味道带给食客。早期冷锅串和重庆面流行的时候，我们也辅助做这两个产品和一些正宗的四川小吃。”张维国表示，在切入市场的同时，每个时间段都会有一些当时的分红渠道，在线推广新产品，线下提供大家喜欢的用餐体验。“线上和线下都是必不可少的环节”。

社区是网上名人餐厅的标准

关于“网络名人餐厅”的评价，张维国向亿邦电力承认“不是故意的”。

“本质上只是一个餐饮人应该做什么，应该做好什么，还是因为创始团队的互联网基因让我们知道如何出现，以什么方式出现在大众的视野里。”张维国说，从餐饮的角度来看，本质是有好的菜肴来吸引食客，只有做好质量才能有好的口碑，从而留住食客。

艺邦动力注意到傅小姐利用成都的社区与食客和粉丝保持更密切的互动。

“从第一家店开始，我们店长就开始在辐射店周围建立人群社区，通过直接加微信的方式在第一时间到达用户，并进行长期维护和内容输出。”张维国说。

谈到品牌差异化和运营的核心，张维国坦然对亿邦动力说:“做一个能连续排队的餐厅，综合能力是必须考虑的。以稳定的品牌调性接触消费者，可以让消费者实现保留和再购买的过程，这是必须调查分析的。”

亿邦动力注意到，去年傅小姐在成都的销售额达到了5亿。

关于疫情是否会对收入产生影响，张维国表示，从目前整体复苏情况来看，影响相对没有预期的那么大。“整体餐饮业受到了一定程度的影响，但经营重点没有改变。肯定是主要在店堂吃的，但是电商界已经提前了。”

对于餐饮线下的大多数实体店来说，店铺点的位置都有自己的考虑。据介绍，傅小姐在成都门店的位置主要在一线城市的一线商圈二三线，保证一定的品牌展示。

“与此同时，每个商店都会有点不同。希望在保持品牌大空设计的基础上，每家店都能有一些小的改动，给消费者一些熟悉的新鲜感。”至于四川小吃和冷锅串的发展趋势，表示，傅小姐更准确地说应该是成都的四川小吃集散地。

“绳子只是产品之一。我们认为傅小姐目前做的品类生命周期长，是因为吃辣的人够多了，区域化越来越不明显。四川小吃不是创新品类。所以，不会上气不接下气。另外，从店铺模式来看，可以覆盖比火锅更大的市场。”

餐饮零售在疫情下打开大门

一邦动力注意到，无论是在直播中还是受到新的消费群体的影响，自热火锅都以零售快消品的形式获得了大量消费者。傅小姐在成都的第一场现场秀，她还推出了自己的自热火锅，包括精选四川火锅特色脆皮香肠，配以莲藕片、土豆、竹笋、海带和木耳、黄油锅底料、大袋粉条的脆皮香肠火锅；没有鸡翅尖，鸡翅火锅配各种蔬菜，牛肉火锅，午餐肉火锅等等。

此外，相比于现在大多数自热火锅的食材和口味趋同的现状，傅小姐在成都的路径是不一样的，她还有“和店面口味一样”的招牌。

张维国向亿邦电力介绍，关注自热火锅始于两年前，当时整个行业的供应链还不稳定，还是比较纯的网红产品。

“因为这不是我们的主战场，介入这个子类还为时过早，但从那以后我们一直在为我们的产品做各种准备，包括上面提到的我们自己的供应链的匹配，现在我们可以满足自己的要求，愿意推出市场。”

张维国对自己是否会继续拓展自热火锅领域相当冷静。用他的话来说，不管他喜不喜欢，他已经在轨道上了，这个轨道属于整个范畴。板块增速超过商家和品牌，竞争势必激烈，但机会巨大。

“当然，对于零售市场来说，我们的产品线不仅仅是自热火锅，更是更丰富的产品线规划。”

在谈到后续布局时，张维国向亿邦动力介绍，该品牌的后续新产品将在方向上突出成分本身。同时，川味经典小吃会根据季节、销量、线上名人产品等因素定期更换。其他产品会在目前受众属性的基础上补充一些补充产品，比如网上名人属性的山楂饮料。

“深化产品跨境合作和差异化横向联盟，集中培育品牌私域流量，打造社区化产品矩阵。”一邦动力注意到，除了网络名人标签，跨境营销是成都傅小姐的另一个标签。例如，他曾与Aauto Facter Live合作为PEL职业联赛加油，并与电影《冒险》一起推出了一张信息券。

张维国认为，跨境也是一种新的尝试，试图打开餐饮和娱乐之间的多彩地带，尝试泛娱乐化。

“我们也希望粉丝们能看到一个不一样的傅小姐，她不仅能带给你品味的享受，还能带给你娱乐、文化和精神的享受。我们还在探索各种跨境模式。以后可能会和一些设计师、展会有一些合作。”