紫光园 用“外带窗口＋”模式，紫光园在社区新开69家直营店

“这家有40年历史的餐饮公司，依靠‘外卖窗口+餐厅’的模式，今年上半年已经开了近69家店！”

“10平米的摊位，外卖窗口占餐厅总收入的三分之二，一天接待几千人！”

这几年外卖率高，饭堂有天花板。如何挖掘新的利润增长点成了大问题！

这家连锁餐饮企业通过全新的“外卖窗口+”模式迎来了新的爆发！专业餐饮网深入北京本地清真品牌连锁紫光花园，为大家做独家报道！

主要从事“外卖窗口+”模式，今年上半年开了69家店！

紫光花园作为一家深入培育北京市场40年的老牌清真企业，在过去的30年里，实际上迈出了稳健而保守的一步。不过这几年紫光花园才开始大踏步扩张，有火锅，有晚餐，有饺子……还有很多不同业态的餐厅！

但它的扩张有一个规律:不管什么格式，餐厅门口一定要带一个“外卖窗口”，整体模式是“摆摊+”！

因为每个摊位产生的收入至少可以占到总收入的一半！这也是紫光苑衣柜里的秘密武器！

今天记者带你去探索紫光苑全新的商业模式:外卖窗口+早餐+快餐模式！

1.选择社区，走10平米外卖摊+200平米快餐店模式！

这一次紫光花园的位置和原来的基因一样，在小区里根深蒂固，所以这一次，新的样板店设在通州梨园的一个老小区里！

下午13:30，记者下车的时候有点震惊:紫光苑店门口排起了长队的顾客，两个小兄弟专门组织了排队秩序！

什么是新鲜模式，午饭后还有那么多人排队？记者走进来一看！

这一次紫光苑的新样板店分为两部分:10平米的外卖窗口和200平米的快餐！

与其他小区餐厅完全不同，整体立面长度约6.5-7米，外卖窗口长5米，餐厅只有一个小门可以进去用餐！

外卖窗口和紫光苑之前所有模式一样，餐厅门口10平米，和餐厅相连，只需要2个员工！

进入快餐店，整体风格简约，面积200平米，就餐座位100个左右。桌椅排列密集，都是4个人的！

2.卖早餐，午餐，串串，零食，一天卖30种产品！

“外卖窗口+早餐+快餐”的模式比较新，那么他们卖什么产品呢？

首先，窗外卖的小笼包、烧饼等产品和店里的一样。此外，他们还出售牛肉和油炸黄鱼等产品，以及28种SKU。顾客如果不想带回家，可以选择在摊位买东西，在商店吃！

快餐店选择区的动线排列成“直线”，顾客持盘，服务员要的话会帮忙放盘！

产品主要有羊肉杂碎汤、包子、烧饼、牛肉饭、面条、豌豆黄……共6盘:早餐、面条等主食5盘，零食、汤粥、凉菜，30 SKUs左右！

据店员介绍，快餐店目前主要卖酱肉包，但为了全天经营，还自己做了酸汤、胖牛肉面、烤肉串等产品！

3.人均10元-30元，走性价比高的路线！

既然是社区生意，卖的产品价格是多少？

一个酱牛肉包3元，一碗羊杂汤13元...早餐10元左右就够了！

除了早餐，还有一碗肥牛饭23元，一碗老坛酸菜牛肉面18元。快餐也是人均比较低，整体来说也是性价比高的路线！

店外的小吃窗口更贴近人群。除了酱牛肉，炸鸡，鸡爪，会比较贵，几十块钱一斤。其他小吃基本都是亲民的。炸糕和烧都是2，3块钱！

经过40年的深耕，我们依靠“杀手”地摊店，攻占了北京150个社区！

紫光苑总裁刘正:“这几年我们开了很多模式，饺子和早餐都有不错的效果。核心原因是我们把窗户拿出来当秘密武器！这一次我们开快餐都要带这个摊子，包括我们要开烤鸭店之类的单店，一定会用这个摊子来陪护！”

的确，每次路过紫光花园，都会看到一排外卖窗口！据刘正介绍，新快餐店的效果相当惊人。餐厅前面的窗户7点开，到中午卖了2万多！

紫光苑其他模式，这个窗口日均收入4万左右！

那么紫光苑这张“核心救生卡”是怎么打造出来的呢？

1.在“老北京”做生意，选择成熟的社区和超市！

其实这么多年来，很多餐饮企业都在努力把窗户拿出来，但是很少有成功的。紫光苑从40年前开第一家店就有这样的窗户，久而久之打磨就完全成型了！

那么遵循什么逻辑呢？

首先，选址方面，只选择老派社区和京客隆、家乐福、永辉、华联等大型超市！

紫光花园是一家清真餐厅，主要从事北京市场的经营。客户粘性高，大多选择老小区，如京常颖、通州等，是紫光花园的主力阵地！

2.“肉+面食+油炸品”，占领社区餐桌！

评选分为高、中、低三个等级

再好的选址，没有好的逻辑是不可能选择产品的！

紫光花园外窗按价格和品类分为3个梯队！

第一梯队，肉类传承产品——比如酱牛肉就是一个产品，清真尤其以做牛羊出名，所以酱牛肉自然是客户心目中的一大特色！当然这种肉的订单比较高，酱牛肉88/ kg！客户订单高也是10平米摊位收入比较高的原因！

第二梯队，面食正好需要——这个梯队主要是针对老北京的，比如引流产品烧饼，这是本地北京人最喜欢的早餐，也是消费频率最高的产品，馒头和炸糕都是一样的！在紫光苑的晚餐+地摊店，每天早餐最多能接待多少人！

第三梯队，比较年轻的炒货——除了酱肉和面食，紫光园还有老北京炒松肉、小黄鱼等五种炒货，都是比较常见的路线。他们还故意加一个炸鸡来吸引年轻人，价格和市面上的差不多！

集中在货摊撕鸡，一天卖300只！

虽然是外卖窗口，但一定不能大杂烩。应该和餐厅运营一样有逻辑，小窗也要有重点！

目前在紫光花园，我们选择手撕鸡作为主要产品，在摊位上销售！

1.手撕鸡是紫光苑多年的王牌，走远的鸡泡10个小时再腌2个小时。首先，在评价方面，多年来几乎没有差评，所以有实力成为“招牌产品”！

2.相比牛羊，鸡的受众更广，市场巨大！

3.这款产品可以为客户打入更多场景。除了在家吃饭，还可以去野餐甚至长途旅行，消费场景更多！

目前这种手撕鸡卖68元，北京通州的摊子平均一天能卖300只鸡！

3.保留产品最后20%的流程，在地摊上做！

有时候，外卖窗口的显示也决定了收入！

当然紫光苑并不是唯一一家有类似摊位的，但它和同类型的零食品牌不同，它的摊位有很大的创新！

光是拿产品和陈列比，其他零食品牌的产品都是大而全，类似超市陈列，四排摆满了地摊，顾客看不到里面工作人员做的图！

紫光苑的产品虽然比较简单，但也分为卤货、炒货、面食三大类。腰部以上没有架子，顾客可以清楚的看到员工制作产品的过程！

这是紫光苑地摊的另一个亮点:地摊也要现场制作！

当然小面积是不可能满足现场制作全过程的，但是紫光苑保留了所有产品20%的现场感！

例如，在油炸商品区，每个摊位都有一个油炸锅。炸鸡虽然提前腌制，但是当着顾客的面炒，只保留了制作过程的最后20%！

而且烧饼之类的主打产品都是一路货摊做的，有的店还可以在允许的情况下当场烤串串！

4.一个人在摊位做会员，多挖掘北京客户！

“外卖窗口模式已经深入社区几十年了，但远未饱和。单北京的市场还是很大的空！”

因此，为了加大推广力度，紫光苑刚刚在自己的独立摊位上设立了vip会员。顾客可以通过储值的方式对菜品进行打折，7: 00后会有大促销，吸引新粉丝！

而且外卖摊位独立设置了单独的微信微信官方账号，单独宣传，让一个摊位的效益最大化，让新粉丝得到进一步挖掘！

专业餐饮网络概述:

刘正:“吃喝是苦生意，一定要坚持！紫光苑多年来一直坚持亲民、利民、利民，做的都是围绕着人民，我们需要什么，我们提供什么！”

的确，小外卖窗口被模仿了很多年，但除了时间的沉淀和坚持不懈的坚持，并不构成威胁！