餐饮外送 外卖对餐饮业发展会产生何种影响

受新冠肺炎肺炎疫情影响，中国餐饮业受到很大影响。在复工复产的大趋势下，餐饮行业也在积极拓展线上外卖业务，寻求出路。那么，在现实中，外卖业务会对餐饮业产生怎样的影响，餐饮外卖出现了哪些新的特点和趋势？

5月29日，中国国际贸易促进委员会研究院召开“外卖业务促进餐饮业优质发展”新闻发布会和专家座谈会，与会专家围绕这些议题展开了热烈讨论。

中国商业网付伟/照片

会上发布了《外卖业务对餐饮业优质发展影响的研究》报告。报告认为，外卖业务对餐饮业优质发展的具体作用表现在三个方面:一是创造新的市场。二是直接带动整个餐饮业的收入和利润水平上升。第三，对于餐饮业来说，除了收入，高质量的发展也意味着餐饮业的发展生态越来越完善。

中国国际贸易促进委员会国际贸易研究部主任赵平表示，外卖业务在餐饮业优质发展中的首要作用是培养消费者，从需求方为餐饮业创造更多的市场机会。餐饮外卖提供了新的餐饮消费类型，扩大了商圈半径，创造了新的餐饮消费需求。调查显示，54.95%的被调查消费者表示，他们每周增加的餐饮费用是因为餐饮配送服务。

外卖业务对餐饮企业最直接的贡献就是促进餐饮企业的收入和利润增长。赵平认为，外卖业务不仅创造了新的收入来源，还加速了餐饮业的扩张，带动了未来的增长预期，从而使餐饮业对未来的发展更有信心。

国务院发展研究中心市场经济研究所研究员任兴洲也认可外卖业务对餐饮业的推动作用。她认为，外卖业务不仅扩大了需求，极大地拓展了餐饮业的发展空，还推动了行业的供给侧创新。“外卖，一种依托互联网的线上业务，消费者可以很容易的对产品和服务进行评价。如果商家或者饭菜不好，没有人会点，差评会在网上迅速传播，必须迫使商家和企业做好。产品一定要好吃，要绿色。”任兴洲认为，外卖业务在餐饮业创新和绿色发展中发挥了落后作用，形成了供方改革的落后机制。

此外，任兴洲还认为，外卖业务有利于餐饮业的数字化转型。“所有餐饮行业的未来前景都是通过数字化改造提高效率，降低成本。大家都认为餐饮业因为手续太细，很难规范，但通过外卖、数字电商平台、数字化改造，传统中餐可能会数字化、规范化。”

在促进餐饮业高质量发展的过程中，外卖业务也呈现出一些新的特点和趋势。报告显示，餐饮外卖创造了更加多样化的消费需求。据调查，1/5的消费者会享受到下午茶和宵夜，并有餐饮配送服务。餐饮外卖也创造了更多的消费场景。其中，旅游景点和高铁成为餐饮外卖新的消费场所，23.58%的消费者在旅游景点使用餐饮外卖服务，4.72%的消费者通过外卖满足在高铁上的用餐需求。

报告还显示，消费者在选择外卖时最关注的三个因素是评分、销量和品牌。据赵平介绍，消费者对这三个因素的关注度分别为69.74%、53.57%和50%。而且对于很多消费者来说，买外卖的时候会特别注意的一个因素就是是否要去实体店打电报。如果你通过电缆去实体店，消费者更愿意购买，因为这样更安全。

赵萍还介绍说，现在市场上外卖渠道很多，比如快餐企业自建的外卖渠道，外卖平台的外卖渠道。“在所有外卖渠道中，消费者会认为平台最可靠，平台对评分销售等方面的评价机制为他们选择外卖商家提供了特别可靠的参考。”赵平认为，外卖平台对拓展对外销售业务有着非常重要的作用，尤其是从需求引导和需求创造的角度来看。

北京大学法学院副院长薛军认为，外卖领域本身就是一个不断增长、完全竞争的市场。很多外卖平台都在激烈争夺市场份额，外卖平台远没有发展到可以控制市场话语权的垄断地位。餐饮企业和外卖平台都要本着互利共赢的原则，按照市场经济规律进行合作，共同扩大餐饮外卖的规模，为餐饮行业的发展注入更强的增长动力，在更大的外卖市场中共同受益，尽可能释放外卖对餐饮企业优质发展的带动和促进作用。