seesaw 精品咖啡Seesaw筹划推出新店型Seesaw mini

“跷跷板是谁？”可能有人会问这个问题，但对于咖啡爱好者，尤其是精咖啡爱好者来说，这是一个耳熟能详的名字。

作为中国第一个推广精品咖啡文化的代表，自2012年在上海静安开设第一家店铺以来，跷跷板迅速以上海为中心，在全国范围内聚集了大量忠实粉丝，在上海各大人气咖啡馆到处培养咖啡师，被称为“中国黄埔军校精品咖啡”。

这种吸引力正在扩展到其他城市。前不久，跷跷板杭州天目力店正式开业，门前排起了长队。由于创意饮品和创意周边产品的成功策划，单日售出数千杯，客户单价上涨40%，刷新了跷跷板历史单日成交记录，迅速登上大众点评热门榜前1。

据受访者称，杭州天木里店跷跷板

天目力店的成功落地，只是跷跷板今年一系列动作的一个缩影。成立八年来，跷跷板已经积累了50万会员，其中活跃会员的回购率单月达到40%，实现了近30家店铺的全部利润，同店销售额增长高达30%，变得比以往更加大胆。除了标准门的拓展，跷跷板还在电商渠道上做了努力，测试了迷你店，取得了不错的效果。跷跷板电子商务负责人文森特(Vincent)对氪36表示，今年双十一电商渠道收入比去年增长了两倍。

凯成“第一秀”诚意满满:跷跷板用创意重新定义精品咖啡

跷跷板一直“名闻遐迩”，很多跨境合作都取得了突出成绩。

此前，跷跷板曾与法国小众设计师品牌Magiela Maison跨界合作，推出联合耳袋和线下弹出式店铺；；在“跷跷板宠物友好月”中，我们与李佳琪NEVER的家人合作推出了主题弹出式咖啡馆和限量创意饮品，并与李佳琪的内容团队合作推出了“治愈特刊”，迅速掀起了打卡热，一度粉碎了《小红书》。

据受访者称，跷跷板x Magiela maison弹出式商店

天目有一个门道，是国内为数不多的能融合艺术、文化、商业氛围的商业机构。跷跷板的业务拓展部负责人保罗告诉36氪，他们在前期接触商场的时候，发现天目的设计理念和服务理念与跷跷板是吻合的。“跷跷板不仅是为了提供美味的咖啡，也是为了改善环境体验，包括更多为高端商场量身定制的场景和服务。”

作为杭州开城的“第一秀”，跷跷板在天目力店成立了由内部咖啡师大赛冠军带领的咖啡师“梦之队”，同时推出了“习字龙井美式”限量版城市杯、“一杯西湖水”等创意周边。跷跷板还在零售区设立了“灵感墙”，借鉴杂志的编辑手法，呈现当季新产品、咖啡周边产品、精品咖啡的知识，并计划继续开展咖啡品鉴、咖啡开花、“上山打老虎”等一系列主题分享活动。

据受访者称，跷跷板杭州天目力店灵感墙

对于这个有着8年开店经验的品牌来说，这种创新尝试似乎已经变得耳熟能详:天目巷之前，上盛新店的“时光空隧道”理念，瑞欧百货标志性的中庭开放式大方桌，北京欢乐城店的室内“山涧青苔走”景观……咖啡馆的想象在各个城市的不同店铺中得到丰富的体现。

外卖、迷你商店和电子商务正在蓬勃发展，而跷跷板在创造力和扩张之间寻求平衡

从上海出发，跷跷板到目前为止已经登陆了五个一线城市，在店铺扩张过程中所做的创新尝试让他们越来越有别于其他品牌。不难发现，跷跷板的标准店已经是很多咖啡连锁品牌旗舰店的配置了。

然而，这在一定程度上牺牲了扩张的速度。这和线下连锁经营的特点有关，创意和再现性相对矛盾。跷跷板试图在中间取得平衡，从过去的“千店”到大规模、可复制。

经过八年的探索，跷跷板已经把单店的成本标准化、可控化了。目前开设标准门店，单店面积约80~100平方米，既能保证门店的座位利用率，又能满足装修、服务、产品的综合体验。跷跷板市场部负责人告诉氪36，跷跷板开业一年多的门店同店销售增长率达到30%。

跷跷板还在努力进入更丰富的线下场景，以求全渠道、多开花。跷跷板品牌市场部负责人杰里米告诉36氪，跷跷板正计划推出全新的门店式跷跷板mini，以效率为导向，兼顾生活品质，专注于为办公室白领服务。

据悉，与之前“以城市创意地标为目标开店”的定位逻辑不同，即将亮相的微店将围绕效率最大化，重点优化单店模式，优先考虑上述网上订购模式，并通过多年来由跷跷板沉淀的产品数据库为微店选择搭配饮料、食品、周边商品。

迷你店只是跷跷板下一步店铺策略的冰山一角。36氪获悉，跷跷板打磨了3~4款全新单店车型，包括迷你店，并针对不同场景制定了相应的车型。可以预测，跷跷板线下扩张有望在2021年全面加速。

此外，跷跷板还增加了外卖和电子商务业务的发展。虽然之前没有下大力气，但跷跷板的外卖业务还是出现了不错的自然增长。据悉，目前跷跷板外卖订单约占15%。预计未来随着迷你店等各类门店的开业，以及会员全渠道接入和运营投入的增加，外卖订单的整体比例将达到30%以上。

电商业务已经将跷跷板业务渗透到家居、旅游等更多的生活场景中，已经上架的产品包括挂耳咖啡、冷榨、咖啡豆等。跷跷板电子商务负责人文森特告诉36氪，基于咖啡产品在线包装的电子商务渠道是跷跷板未来的重要增长点。

与跷跷板专注于一线城市和新一线城市扩张的线下门店不同，电商渠道让跷跷板打破地域限制，吸引包括二三线城市和偏远地区在内的一批消费者。用户群体也有明显的差异。跷跷板线上用户比线下用户小5 ~10岁，80%是18 ~35岁的用户。

近几年来，即饮咖啡市场发展势头强劲，包括三顿半、永普和田川，它们在不同价位上都有出色的表现。那么，跷跷板在电商渠道还有机会吗？

据跷跷板电商负责人文森特介绍，以往电商渠道的冻干粉产品增速最为明显，但杭儿咖啡和浓缩液的产品仍有很多空的品质提升，这是跷跷板擅长的，也是下一步布局的重点。

“目前市面上绝大部分优质的速食产品都是上升的速食产品，我们是下降的优质产品。他们在一定程度上帮助我们做了精品咖啡的认知市场教育和普及，我们只需要在此基础上做我们真正擅长的事情，从纯精品咖啡产品的角度探索不同的包装和使用形式。线上线下不同场景交流。”前述电商负责人说。

据受访者称，跷跷板商店地图

据悉，跷跷板长期以来一直在布局精品咖啡豆:早在2014年，它就自主研发了以蜂鸟为代表的多种轻度烘焙咖啡豆。同年，经过多年对云南咖啡产区的考察和收购，正式确立了“云南十年规划”，并于2020年6月与当地农民合作，培育出中国第一批优质咖啡，成为云南玫瑰夏的最大买家。此外，跷跷板还在2016年竞标巴拿马具有独立竞标资格的翡翠庄园中的最佳红标批次；2017年，真正的牙买加蓝山咖啡进口并在商店生产。

跷跷板电商负责人文森特告诉36氪，今年双十一期间的销售额比去年增长了近三倍，预计明年全年电商业务将增长五倍。此外，跷跷板正试图打通整个线上线下的链接，加强数字化投入，尝试颤音店、小红书、JD.COM配送等更多渠道。