迷你咖啡店加盟 3㎡实现梦想？咖啡馆越开越小，最近流行“店中店”！

导语:最近看了三个超级迷你咖啡“店内”。

在茶叶店，进口超市，自行车店都有开，最小的也就3平米。

小，但是都有稳定的客户群，杯子量也不低。

实力没那么强的时候，“店内购物”可能是实现咖啡梦的好方法？

01

3平米超级店，日出70 ~ 80杯

很难找到比这家咖啡店更小的商店了。

广州天河区有一家超级迷你羊羊咖啡，直接开在一家柠檬茶店里:

3平米，一个地摊，一个单头“热妈”，一个咖啡师，菜单上只有5个产品。

在柠檬茶店里开个小咖啡店，图片来源大众点评

正门还是柠檬茶店。如果不注意，可能会错过。摊位外有一两个高凳，也可以边喝咖啡边坐。

但不仅仅是柠檬茶店里的酒吧。这家小咖啡店有自己的招牌、菜单、独立的视野、精心设计的海报和杯子——即使在同一扇门下，也绝不会和隔壁的柠檬茶混为一谈。

杯子和海报都是精心设计的，图片来源是大众点评

客户价格也很贴近百姓。黑咖啡15元/杯，最贵的柠檬泡泡咖啡26元/杯，自带杯子，减3元。

我联系了店主兼咖啡师倪子阳。一年多前，他和朋友开了一家柠檬茶店。加咖啡“店内店”原本以为柠檬茶店的座位利用率比较低，不如给一些空的房间来“考验”你的咖啡梦，补充柠檬茶店的营业额。

今年年初，他在柠檬茶店里隔了几平米的空房间，自学了logo和潮牌，做了一整套设计，就这样3平米的咖啡厅开张了。

羊羊在小区和摊位，生意注定以卖和外卖为主。根据倪子阳的统计，外卖可以占到所有产品的60%。

“如果没有空，我们必须做得更多。”除了优化产品，他还在外卖方面下了很大功夫。生意不忙的时候，他会打电话询问外卖客户的体验，一点一点改善。

在公众评论上，很多人给这家小店打了高分，因为它“又好又便宜”，豆子和牛奶令人满意。

图片来源公众评论

今天羊羊日出杯量稳定在70 ~ 80杯。对于一个只有3平米的地摊店来说，这个成绩不低，甚至比隔壁的柠檬茶还要好。

倪子扬有计划明年开“大店”，真正把羊羊打造成独立品牌。

02

在超市的咖啡店里，有人连续下了120次订单

第二家迷你咖啡店，5%咖啡，位于郑州某商场的进口超市。

同样的酒吧和机器，这家店稍微大一点，六七平米。平时有一两个咖啡师，吧台有三个座位。不远处的用餐区也可以入座。

在商场和进口超市开咖啡店优势明显:客流稳定，靠近CBD商圈，客流质量高，消费能力强；店内模式，租金压力比较小。

但bug也不是没有:生意好坏，一开始就看超市带；商场对空房间有统一要求，店牌、灯箱、招牌不能随便安装。

但自2019年10月开业以来，5%咖啡已经积累了自己非常稳定的客户群，对咖啡品质有专业的掌控，可以做到日出杯80 ~ 90杯。

和负责人吕霄聊天，我发现5%咖啡的菜单设计很有策略:

包括意大利咖啡、创意咖啡、手冲咖啡，以及杨树花蜜、热可可、抹茶牛奶在内的产品不到20种，但可以迎合三位顾客。

对于随机超市用户来说，热可可和抹茶牛奶是必不可少的。毕竟在进口超市会有很多带孩子出去采购的顾客。

对于普通咖啡用户，可以提供传统勾兑的意大利咖啡，也有手工制作的咖啡。店里总是有三大产区的豆子，坐下来喝一杯也不会失望。

针对能安下心来的精准咖啡用户，设计了专属系列“香草狂想曲”，洪都拉斯+Yega，能感受到明显的香草奶油和葡萄酒香味，口感非常难忘。

"即使我们移动，老用户也能通过味道认出我们."鲁说。

5%的咖啡价格集中在15元~ 35元。就算是香草狂想曲系列，一杯澳洲白只要26元。

此外，由于空之间的时间有限，5%的咖啡侧重于外卖，并对外卖进行了各种削减。活动最轰轰烈烈的时候，拿出一个美国杯不到10块钱。有顾客连续订购外卖超过120次。

“门抽不干的时候，外卖平台就是一种宣传手段。”鲁说。

与普通咖啡馆相比，5%的咖啡就像是商业套餐的一部分，可以提升整体的调性/[/k0/】。因为在超市效果不错，前段时间其他商业机构主动邀请5%咖啡开店，已经落地了。

吕霄告诉我，5%咖啡在“店内购物”方面有比较成熟的体验，会通过连接一些商业资源，结合不同形式的商业主体来实现，可以根据不同的空房间来设计酒吧和产品，呈现完整的体验。

03

自行车店的咖啡厅即将开一家80平方的独立店

“过几天，我的独立店铺就要开张了！”当熊吉告诉我这个消息时，他的语气掩饰不住他的高兴。

他创办的蓝莲咖啡在山东德州开业。在此之前，他一直“住”在一个朋友的自行车店，30平米的店铺，一半卖自行车，一半卖咖啡，引流互助。

和自行车商店共用空房间。图片来自公众评论

工作两年后，今年9月底，他遇到了一家位置不错的店。两家医院之间刚好需要足够的人，租金可控。

第一天去看，第二天和房东谈，第三天签合同，一口气签了10年。

这种自信来自这两年的“蜗居”。熊吉培养了大量的忠实用户，他90%以上的店铺都是老客户。

除了和顾客交朋友，熊吉还有另一个诀窍:推销周卡咖啡，这是一种小型储值卡。

一次7杯，最低折扣在60%以下。储值卡不好推，但是他会直接告诉客户，一个周卡要100多块钱，就算我跑了，你也亏100多。而且，我对无条件退款不满意。

这不仅是预消费，还包括通过周卡统计客户数据，建立自己的“客户信息库”，以及大数据分析。

感谢这个“客户信息库”，当他遇到新店时，发现在方圆1公里范围内，每周有20 ~ 30个高频客户到他店里喝2杯以上的咖啡。

“你还在等什么？肯定能开，在我们四线小城市绝对够用。”

图片来源公众评论

在熊吉看来，前两年的店内购物是调整和磨合产品的时候。在这个过程中，他更换和升级了设备，将咖啡豆升级为100%阿拉比卡，并对产品进行了多次迭代，研磨出了一套适合本地用户的产品体系。

他不怕改变立场。“老客户成了朋友，肯定会跟着。”

04

店内购物，实现咖啡梦的新途径？

今年我们接触了很多不同形式的“店内购物”，有明显的利弊。

优势在于“共享”:房租水电共享，成本可以最小化；客流来源广，可以和其他业态互相引流；空可以提供更丰富的体验。

局限性也很突出:容易被忽视，客户难找；空视觉、门的宣传甚至酒吧设计都是有限的；一旦店铺的业务发生变化，你就会受到影响。

总的来说，“店内店”适合品牌的初期转型，也可以成为独立品牌的一个分支。独立店铺永远是呈现自主品牌的完美方式。

“店内店”越来越小，也让我对开咖啡馆有了一些新的想法。

1.咖啡梦越来越理性

越来越多的咖啡店老板把开咖啡店当成一个理性的商业计划，而不是抱着梦想盲目进入办公室。

他们开始用店内模式打磨产品，寻找价格带，培训用户，不断增加成功的概率，降低开店的风险。

2.喝咖啡的人越来越多，空不再是必须的

越来越多的顾客去买咖啡，真的只是为了喝一杯专业的咖啡，而不是“找个地方坐下来谈事情”。

地摊店的生存是基于对咖啡的需求，而不是空之间的需求。

空不再是咖啡馆必备，只有真诚、难忘的产品和细心的客户维护。

3.家里没有我的，可以买得起咖啡馆

店内模式，像是开咖啡馆的“低成本彩排”，或者说是“权宜之计”。

熊吉把店内购物总结为四个字:扔一块石头，问路。先做品牌，再开店。

“当你对未来方向没有把握，实力也没那么强的时候，店内是降低运营成本和试错成本，找出市场规律的一种方式。”

试错成本降下来，即使家里没有矿，也可以从店内做起。

总之，店内购物为实现咖啡梦提供了一种可能:不要全进去，证明这条路可以先走。