纯蛋黄能做什么 西餐中的五种“妈妈酱”之一 原来用蛋黄和黄油就可以做出来

好了，开个玩笑，母酱就是母酱，是法国烹饪公认的五大基本酱。荷兰酱就是其中之一。以蛋黄和黄油为基础的荷兰酱，口感厚实顺滑，柠檬汁的酸味恰到好处，让人吃着不会觉得油腻。在西式早餐中尤为常见，单独吃蔬菜和肉类时可以搭配使用。

戴叔叔的方法不用烧制就可以用机器制作，非常简单方便。如果没有食物处理器，可以用电动打蛋器。没问题。用手动打蛋器没问题，但是有点累的话，做出来的酱料可能会稀一点。

哦！嗷！首先是公式:

醋基汁:1茶匙白胡椒，2汤匙白醋或果醋，1汤匙水

蛋黄4

350克黄油在微波炉中融化，静置分层

2汤匙新鲜柠檬汁

1/4茶匙糖

少少辣椒面

不必用盐和黑胡椒制作适合个人口味的醋基汁。如果你觉得麻烦，可以不做醋基汁，但是我习惯了。将醋和白胡椒的混合物煮沸至几乎干，加入水并让其冷却。

这个时候可以干了，不要烧了

2.将合适的刀片放入食品加工机，加入蛋黄、辣椒面和醋基汁，搅拌均匀

3.启动机器，在黄油上慢慢滴少量透明黄油。这一步是关键的一步。初期一定要倒入少量黄油，使蛋黄乳化。如果发生油水分离，整个酱料就会完全失效。一般食品加工机的刀片旋转很快，不太可能发生这种情况。但是如果用电动打蛋器来做，就要注意了。

4.检查乳化是否开始。如果没有油水分离，继续下一步。

5.将剩余的上层清黄油匀速倒入，将下层牛奶混合物放在一边备用

6.检查荷兰酱的质地。它应该非常厚，光滑，有光泽的缎子

7.加入柠檬汁、糖和适量的盐调味，继续搅拌

8.再次检查调味汁的浓度，尝一尝味道，看看是否需要进一步调味

9.将留在黄油中的牛奶混合物倒入几次，以稀释荷兰酱，达到所需的稠度。倒入一些搅拌后，打开机器检查稠度。一定不能过度稀释。如果稀释太多，就无法挽救。如果浇完所有的牛奶混合物后，酱汁仍然很稠，可以加入适量的水稀释。

10.最终产品应该有很强的质感。打开机盖后，可以看到酱料自然从高到低慢慢混合。用勺子舀，然后扔掉。可见酱料流动性慢，可以小块掉落。如果能均匀流下，说明已经被过度稀释了。

11.荷兰酱的效果附着在配料上，需要黑胡椒的人可以新鲜研磨并撒在食物上

呵呵，这个超级简单，试试看。