尝的结构 葡萄酒品鉴四部曲：望、闻、尝、记

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葡萄园葡萄收藏

闻字诀很简单，可以分为两个动作:

第一种是葡萄酒静止时的静态香气，鼻子靠近杯子

第二种是摇几下酒杯，让酒和杯中的空气体混合氧化，释放出更强烈、更清晰的香气。

闻香也要注意三点:

气味状态:气味正常吗？有腐败的味道吗？判断酒能不能喝，和前看前看的浑浊形成对比。

气味浓度:酒不怕巷子深，好酒才会香气四溢。所以香气的浓度也是一个指标。

闻一闻香气:其实你关注的不是招数而是内功——你能鉴别出多少种香气？而这些香气来自于哪些葡萄品种？哪些产区？什么样的酿酒工艺？酒师需要内外兼修，要有漂亮的招式就得有深厚的内功。有了这些技巧，闻过之后就能对葡萄品种和酒龄有一个基本的判断。

3.味道

品尝字诀是品酒四章的重点——酒终会来喝，也是最复杂的，不同流派的规则略有不同，在这里综合一条，等你在实践中体会。

品酒要尝试小口，精品，多喝几口，因为有时候第一印象并不准确，随着时间的推移，杯子或者滗水器里的酒会发生变化。

葡萄酒在口中分为三个阶段:

初尝:酒进入口中会有第一印象。

中味:小吸一口，让空气进去，香气会感觉更浓。

回味:喝完或吐出酒后，好酒的香气会停留几秒钟甚至更久。

品尝葡萄酒还需要品尝三个方面:

品尝味道:

甜度:干白和干红的含糖量很低，几乎尝不出来，但甜酒的甜度很明显。

酸度:酸度会影响葡萄品种和产区年份。失明时是一个重要指标。比如意大利的Sangiovese以酸度著称，而2007年大雨的波尔多葡萄酒一般比2003年的酸性更强。酸度也是老化能力的一个指标。

酒精:也是判断年份和葡萄品种的线索。在2003年法国这样炎热的年份，酒精含量普遍偏高；梅洛是一种葡萄，比赤霞珠更容易酿造出酒精含量更高的葡萄酒。

品尝结构:

酒体:酒体或轻或重，适合菜肴的浓淡。帕克大师喜欢分量重的酒，所以挖掘出了教皇新城那样的产区，但对勃艮第那种淡淡的黑色皮诺却鲜有评论。

单宁:是口中的涩感。只有在红酒中，单宁才是红葡萄皮中唯一的物质，有助于葡萄酒陈年。好酒丹宁细腻，年轻的酒还涩，老的酒没有丹宁，所以没有酒的结构。

品尝香气:

香气浓度:就像香气的气味一样，好酒会口感浓郁，香气四溢。

香气类型:和闻字一样，还是要区分各种香味的内功。香气也暗示了葡萄酒的年龄和陈年潜力。

四.记得

品酒笔记缺一不可，只有积累经验才能提炼。品酒后大概可以对酒有一个基本的判断，适合喝什么？还是太早？葡萄酒质量怎么样？估值几何？这些都需要写下来，再加上品酒时做的笔记，就可以作为你的品酒笔记库了。如果你以后喝同样的酒，或者别人喝同样的酒，你可以对比一下，看看不同时期的口味，不同人的口味，差异在哪里，这是品酒的一个有趣的部分。

美国葡萄酒评论家罗伯特·帕克(Robert Parker)先生推出了一个评分系统，从50分开始，根据每个项目的表现进行评分:

颜色和外观(颜色和外观):5分

香气和葡萄酒(香气和酒香):15分

口感和余味(风味&:余味):20分

总体质量水平或未来潜力:10分

试图以这种方式准确量化，也可以为你的品酒笔记本提供一个数据支撑，但别忘了，真正的体验是看味道里记录的文字，酒裙如何，香气如何，酸度几何……帕克评分也要结合他的点评。法国葡萄酒评论家伯纳德·伯奇(Bernard Burch)曾说:“帕克的文字描述是我见过的最精彩、最准确的，但评论和评分往往并不完全一致。但90%的人只看分数，不看评论，用机械的分数制造价值的假象，却忽略了应该仔细琢磨的部分。可惜。”

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