碾转 【精彩原阳】河南老家的碾转 这种美食你肯定吃过

你一定在河南老家吃过这种食物

“年转”是中原特有的民间小吃。在旧社会，贫困家庭为了度过“春荒”而进行“磨合制”来满足自己的饥饿。如今，当地农民将加工后的“研磨和车削”作为休闲食品送给亲朋好友，或者沿街出售以增加收入。每年的夏麦季节，当地农民将刚刚灌溉、脱粒、筛选、洗涤、去糠、炒制、去皮的青麦切碎，最后用石磨将炒干的青麦颗粒碾成细嫩的长条，用一缕缕麦香“碾转”后新鲜出炉。(正文/图大禹。com特约摄影师徐红星)(来自:腾讯大禹。com)

“碾磨”加工者在麦田里收获绿色小麦。(来自:腾讯大禹。com)

刚刚灌溉成熟的绿色小麦。(来自:腾讯大禹。com)

“研磨”处理器将收获的青小麦放入机器中进行脱粒。(来自:腾讯大禹。com)

“研磨和旋转”处理器筛选出麦麸和小麦颗粒的杂质。(来自:腾讯大禹。com)

“碾磨”处理器显示洗过的绿色麦粒。(来自:腾讯大禹。com)

“碾磨”处理器正在淘洗绿色小麦颗粒。(来自:腾讯大禹。com)

“磨”加工商用铁锅炒青麦粒。在这个过程中，青麦粒要连续搅拌一个小时左右，青麦粒要用文火煮熟。(来自:腾讯大禹。com)

“磨转”处理器现场用石磨进行“磨转”。(来自:腾讯大禹。com)

“磨”加工商看熟的青麦粒。(来自:腾讯大禹。com)

“磨”加工商用铁锅炒青麦粒。在这个过程中，青麦粒要连续搅拌一个小时左右，青麦粒要用文火煮熟。(来自:腾讯大禹。com)

“研磨和旋转”处理器将烘烤过的绿色小麦去壳。(来自:腾讯大禹。com)

“磨转”处理器用风扇吹烤好的青麦粒，去除麦麸。(来自:腾讯大禹。com)

待研磨的绿色麦粒在“研磨和车削”加工点射出。(来自:腾讯大禹。com)

在文县市的街道上，"研磨和车削"加工者使用石磨制造"研磨和车削"出售。(来自:腾讯大禹。com)

“磨转”加工商就地使用石磨制作和销售“磨转”。(来自:腾讯大禹。com)

“研磨和旋转”处理器显示新烘焙的“研磨和旋转”。(来自:腾讯大禹。com)

在文县市的街道上，"研磨和车削"加工者使用石磨制造"研磨和车削"出售。(来自:腾讯大禹。com)

现场“打磨、车削”。(来自:腾讯大禹。com)

大约需要三四个小时。所以民间有句话叫“难做好喝，一碗变汗湿”。(来自:腾讯大禹。com)