猪油，又叫肉油，是我们生活中常见的成分。记得小时候家里吃不起肉，经常做一些猪油，煮面和面的时候放一些，很香。当然，除了烹饪，猪油还经常被用来做叉烧等脆皮小吃。
主要成分:猪肉板油3公斤水，适量洋葱，生姜和大豆盐
煮沸猪油需要两次煮沸
我们通常用板油或脂肪煮猪油。在再次烹饪之前，我们需要将板油切成小块，清洗干净，然后用冷水在锅里烹饪。这也是我们常说的开水。这个目的是把猪肉里的脏东西煮开，减少猪油的腥味。
第二种烹饪方法是将煮好的猪板油放入锅中，加入一大碗清水，然后开大火。目的是猪板油不会突然被加热变焦产生异味。猪慢慢通过水，猪油会慢慢渗透出来，这也是猪油变白的关键一步。
猪油煮3次
火煮沸后，水逐渐变浑浊。这时候油开始出来，用中火慢慢开始沸腾。加入一瓶白酒，洋葱姜片和八角，不断翻炒。白酒葱、姜可以进一步去除猪肉板油的腥味，八角可以增强香味，缺一不可。
水逐渐沸腾干后，猪油变得清澈，板油的颜色逐渐减少，由金黄色变为炒黄，说明油脂已经完全烧开，此时可以关火。
在容器中放入几个干大豆，加入一些盐，用细筛过滤，将猪油倒入容器中，让其自然冷却。加入大豆是为了增加味道，因为新煮的油很烫。遇到大豆油，会刺激其风味，从而使猪油的风味倍增。加盐是为了让猪油保存更久。
提示:
煮猪油的时候，有的人喜欢把羊脂煮得很干，有时候颜色是黑色的，不一定浪费。但其实这样煮出来的猪油往往不够白，有焦臭味，所以在煮猪油的时候，尽量不要煮得太干。
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