第一步:将买来的鱼清洗干净，去除鱼鳞、内脏、鱼牙、腹部黑膜。
第二步:如果需要腌制，可以用盐和料酒腌制。
第三步:取厨房用纸，吸收鱼体两侧水分，然后准备油煎。
第四步:煎鱼的时候要注意。一定要在热锅里热油，但油不要煮透。七八年就能熟了。
第五步:将沥干水分的鱼放入油锅，用小火慢慢油炸，直到鱼的两面都是金黄色。
煎鱼的时候，大家少做的两步是:
1.卤鱼直接在锅里炸，鱼身上的水会粘在锅上，破皮。
2.炸鱼的时候不能用冷锅煮鱼，也不能等到油全熟了。正确的做法是油要在第七年或者第八年煮。
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