红烧牛尾 陕西名菜红烧牛尾：一道起源于商周时期，极为名贵的菜品

红烧牛尾是陕西名菜，早在商周时期就已经是关中人的主要硬菜之一。

之所以极其珍贵，是因为在古代，无论哪个朝代，牛都是极其稀缺的生产资料，甚至在某些朝代，牛都是被擅自宰杀的。所以一只牛身上只有一条牛尾的菜自然是极其罕见的。

相传六国统一后，秦始皇嬴政突然觉得饿了，进了一家饭馆。恰好店里的牛肉都卖完了，后厨房只剩下一条牛尾，是店主在锅里炖的，准备自己吃。

这时始皇帝来了，没有办法，老板只好惶恐地把牛尾巴端给秦始皇。谁也没想到，秦始皇从来没有吃过这么好吃的牛尾。他没有惩罚店主，而是得到了奖励。所以这道菜被后人不断改良，最后流传至今。

事实上，牛尾是牛最常见的部位之一。看过牛的朋友应该都注意到了，即使牛安安安安静静的吃草或者喝水，牛尾也会时不时的抖动，驱赶苍蝇和昆虫。由此可见，牛尾的肉应该是那么坚韧，那么好吃。

而牛尾和猪尾巴类似，特点是骨头大，肉少。基本上整个牛尾都是一层薄薄的皮，被连续的骨头包裹着。所以自古以来，很少有人做牛尾菜招待客人。

我还要感谢秦始皇嬴政，是他让红烧牛尾这道菜流传下来的。

由于牛尾骨肉少、关节多的特点，在制作红烧牛尾之前，需要有熟练的刀切和合理的加工方法。首先需要注意的是，切口不能太大也不能太小:切得太多会严重影响菜肴的形状和美观，同时也极其不方便食客享用；太小的话会给人一种菜又细又碎的感觉，同时还可能导致牛尾肉和骨头分离，从而影响菜的最终成型。

选择干净的牛尾，粗细均匀，没有粗大的尾根骨。可食用部分确定后，定位牛尾的关节，将其全线分开。如果每一刀都能从关节处切干净，那么每一条牛尾的大小基本都会一样，做出来的菜形状也会更好。

如果你在家做这个菜地，最好在市场买牛尾的时候让老板帮你切，以免家里不好处理。

在制作红烧牛尾之前，将切好的牛尾放入冷水中浸泡一小时左右，以去除血液。之后在锅里放一点葱和姜，煮开，撇去浮沫煮一会儿，再把煮牛尾的汤去杂质，捞出葱和姜备用。

准备另一个锅，放入冰糖和一点水，使其更糖色，然后将牛尾汤倒入锅内煮沸，加入一些酱油和黄酒，然后将牛尾放入锅内，放入香料袋中煮沸。

再加一壶，加少许油，葱、姜、蒜炒至焦黄色，再倒入焖牛尾的锅内，煮开，盖上锅盖，小火煨至牛尾软烂。

需要注意的是牛尾比普通牛肉更难炖，因为它的韧性，所以在普通锅里煮需要三到五个小时。如果觉得时间太长，可以煨一个小时，然后在高压锅里压半个小时左右，再煨半个小时。

牛尾肉富含蛋白质、脂肪和维生素，味道鲜美，口感极佳。如果你有幸品尝过一次这种美食，我想那将是一次极好的体验。