鲜香菇必须焯水吗 炒香菇前要不要焯水？少了这一步，香菇不入味，而且鲜味全无！

香菇是我们平日经常吃的一种食物。香菇最大的特点是肉厚肉嫩，味道鲜美，香气独特。是一种药食同源的食品，营养价值高。蘑菇可以用来做各种各样的菜，最常见的有蘑菇油菜、鸡肉炖蘑菇和各种蘑菇汤。炒蘑菇的时候，很多人可能会有疑问，就是蘑菇是否需要焯水。炒蘑菇之前要焯一下吗？没有这一步，蘑菇就没有味道，也就没有味道！

蘑菇分为干蘑菇和鲜蘑菇。两者有什么区别？

鲜蘑菇是刚采摘的鲜蘑菇，干蘑菇是风干的。其实最重要的目的是方便收纳。但是味道和口感还是有区别的:鲜蘑菇口感更滑，味道更鲜，适合炒各种菜；干蘑菇用水浸泡后，味道更浓，味道鲜美还可以。关键是香味更浓。香菇经过浸泡和清洗后，更适合煮汤和炖菜，既能提神醒脑，又能增强风味。

蘑菇是用来炒菜的，之前肯定是淹死的，一定要了解原理

首先，为什么不焯一下，失去味道？这和蘑菇的生长环境有很大关系。通常山里生长的野生蘑菇很少，基本都是人工养殖的。由于是人工养殖，周围空气体潮湿，种植密度高，周围杂菌多，导致蘑菇表面有很多杂质和异味，用清水很难清洗干净，所以烫漂这一步很重要。不焯水的话，虽然炒出来的蘑菇也有好吃的味道，但同时会有更多的异味和杂味，好吃的味道很容易被这些异味掩盖，导致蘑菇没有好吃的味道。

第二，不要焯水，炒的时候不容易入味。蘑菇虽然是一种蔬菜，但它的质地更像肉，通俗点说就是更“厚”。不要在意是新鲜的蘑菇还是泡过的干蘑菇，里面会有很多水，所以各种调料炒的时候很难掺入蘑菇，所以要想让蘑菇有味道，就必须用水焯水。稍微懂一点烹饪的人都知道，牛肉等鲜肉在水中炖一段时间，一斤的重量会降到5到62，也就是里面的水被“焯水”。蘑菇在这里焯水是真理。热烫后，蘑菇中的水分明显减少，更容易入味。

蘑菇和油菜的简单方法

炒油菜籽:煮蘑菇可以用来炒菜。在这里，我们将介绍蘑菇和油菜籽最常见的做法。鲜菇切片煮熟后，最好将油菜籽放入水中煮熟，因为这道菜需要快速翻炒，煮熟的油菜籽更容易快速出锅。将油放入火锅中冷却，将焯过的油菜倒入锅中，加入适量的盐，用少许水淀粉勾芡，快速翻炒。油菜出锅要用筷子包装整齐。

炒香菇:先将香菇切片放入锅中炒至两面金黄捞出。在锅里炒蒜末。加入蘑菇后加入半勺水，煨一会儿。锅内加入适量盐、酱油、酱油、白糖调味。记住，这里一定不缺白糖。另外，因为蘑菇本身极其美味，所以不要放味精。调香后，加入少许稀酱勾芡，翻炒不超过10秒，然后迅速出锅，放在套菜中间。