宫保鸡丁家常做法 宫保鸡丁的不同做法不同的味道

临近春节的前几天，我写了一篇文章《宫保鸡丁PK宫保虾PK宫保鱼PK宫保肉丁宫保菜》，给大家的餐桌增添了一些美味的宫保式菜肴。宫保鸡丁是我最喜欢的一道菜，所以我专门写了一篇关于宫保鸡丁的介绍。川菜、粤菜、鲁菜、新疆菜、豫菜是五大菜系，宫保鸡丁有六种做法。

宫保鸡丁是川菜中的一道名菜。相传清末四川巡抚贵州人丁宝珍喜欢吃鸡，因丁宝珍曾被封为“太保太子”，故被称为“包公”。这道菜是以鸡肉为主要原料，配以干红辣椒、胡椒粉和脆皮花生，配以荔枝味。植物油汁红而亮，鸡肉嫩而厚，味道鲜美，回味悠长。这是一个比较流行的公式和方法，比传统方法稍有改进。

宫保鸡丁

配料:鸡胸肉200克，脆皮花生50克(去掉红皮)，生菜100克(中段)。

调料:蛋清1个，优质酱油10克，干辣椒30克，葱花30克，姜片、蒜片各10克，味精2克，料酒20克，鲜汤少许，干净豌豆粉10克，黄豆粉适量，色拉油35克，优质猪油35克，红椒油15克，精盐、醋、白糖各15克

制造方法:

1.将鸡胸肉切成1.5厘米的方块，与料酒混合均匀，静置15分钟；将蛋清与干净的豌豆粉混合制成蛋清糊，将鸡胸肉放入蛋清糊中，用手抓住，调整大小备用；

2、将酱油、醋、白糖、精盐、味精同鲜汤一起放入碗中榨汁，加水和豆粉；

3.将莴苣切成1.5厘米大的丁；干辣椒去蒂切碎，分2/3和1/3盘装在小盘里；

4.将煎锅放在大火上，将沙拉和猪油放入60%的火中，先倒入2/3碟干辣椒炒熟，然后用漏勺去除蝴蝶椒渣，油就会变成蝴蝶辣油。然后把鸡丁倒进油里滑开。加入生姜、大蒜、生菜、洋葱弹子，翻炒。生菜碎了，把紫汁煮好翻炒，开锅。

准备两盘干辣椒，其中一盘用热可乐炸出辣味，增强风味；将一个盘子放入盘子中进行增色。

新四菜宫保鸡丁

创新做法，用油炸技术，用辣味。其产品鲜香红嫩，辣而不燥，酸甜可口。

配料:鸡胸肉200克，熟去皮花生100克。

调料:川盐1g、味精1g、米酒3g、三江醋3g、酱油8g、生姜、葱、蒜末5g、白糖10g、川椒20g、川椒20g、湿淀粉适量、花生油50g、鸡蛋1/3、红油10g、肉汤适量、色拉油适量。

制造方法:

1.将鸡胸肉切成厚片，放在花刀上，切成1.2厘米见方的丁，加入盐、米酒、鸡蛋和淀粉，均匀抓取进行上浆。

2.将油放入锅中，加热至60%的温度，加入炒鸡肉丁，加入花椒、麻椒、葱花、姜末和蒜末调味，加入上述调料，搅拌均匀，勾出稀酱，最后加入花生仁和红油，搅拌均匀。

新疆美食宫保鸡丁

宫保鸡丁在新疆菜系中采用干炸技术，选用辣椒粉和孜然粉比较常见。其品质嫩滑，有孜然香味和独特的地方特色。

配料:鸡胸肉200克，去皮熟花生仁100克。

调料:欧芹50克，孜然粉30克，辣椒面25克，精盐3克，淀粉适量，植物油500克(食用约30克)。

制造方法:

1.鸡胸肉切成丁，加入盐和淀粉，抓匀；

2.锅里放油加热，放鸡摇一摇，捞出备用；

3.将底油放入锅中，翻炒孜然粉和辣椒粉，翻炒鸡肉，翻炒花生仁，放入底部有欧芹的盘中即可。

粤菜宫保鸡丁

采用炒制技术，咸鲜清淡，清爽可口，风味十足。

配料:鸡胸肉150克，青豆50克，去皮油炸花生100克。

调料:菱形姜片2克，蒜仁2克，大葱丁3克，精盐2克，味精1克，米酒2克，白糖10克，蛋清1个，花生油500克(食用约20克)，湿淀粉适量。

制造方法:

1.将鸡胸肉切成丁，加入精盐、米酒、蛋清和湿淀粉至大小；

2、放松锅里的油，30%-40%的热量，鸡肉滑白捞出；

3.锅加水煮沸，然后加入鸡肉去油；

4.锅内放入少量油，炒姜、葱、蒜，加入鸡丁、水、调料，最后放入鲜花、花生，将青豆带出锅外。

蔡鹭宫保鸡丁

采用爆炒的烹饪工艺，配料中加入干青辣椒丁，更加辛辣。这种鸡肉滑嫩，荧光汁浓稠，颜色白而亮，开胃。

配料:鸡胸肉l50g，炒去皮花去核100g，青椒丁50g。

调料:洋葱10g、大蒜4g、生姜3g、精盐3g、料酒10g、味精1g、清汤50g、蛋清1、淀粉适量、白油500g(食用约60g)、白胡椒5g。

制造方法:

1.鸡胸肉去筋膜，两边用刀，然后切成1.5厘米见方的方块。将盐、料酒、蛋清、淀粉放入碗中，抢味均匀；

2.碗中放清汤、料酒、花椒、味精、淀粉；

3、锅里放油，50%加热鸡肉，用筷子分散，80%捞出；

4.锅底油留在锅里，炒葱、姜、蒜，倒入鸡丁、辣椒丁，然后倒入碗汁，搅拌均匀，倒入花生，倒出勺子。

豫菜宫保鸡丁

用炒的手法，很好吃。它的颜色是白色和黄色，光滑可口，香味是美丽的。

配料:嫩鸡胸肉150克，油炸去皮花生150克。

调料:精盐3克、味精3克、黄酒4克、姜片5克、大葱丁、蒜粒、蛋清1枚、湿淀粉适量、鸡汤适量、香油2克、精制大豆油500克(食用量50克左右)。

制造方法:

1.将鸡精放在花刀上，切成1.2厘米见方的方块，加入精盐、黄酒、蛋清、淀粉调成大小和味道；

2、锅着火，加油，烧至30%-40%的热度，入鸡，用勺子摊开，去白；

3.锅底油留在锅里，姜、葱、蒜翻炒，加入鸡丁，加鸡汤调味，勾芡，倒入花生，倒入香油，立即翻锅。