拔丝番薯 拔丝地瓜（内附拔丝小技巧）

秋天很凉爽，越来越怀念红薯的味道。红薯炒到金黄色，裹上一圈糖。刚出炉的丝瓜一定要尝一尝。先吃一口甜的，再去感受外脆内糯的红薯，不是更满足吗。有了今天的拉丝小技巧，这种美食就可以在家做了。

糖渍红薯

材料

2个红薯

水100克

一小碗软糖

红薯去皮洗净。

切斜块。就剪我这么大，不要太小。

锅里热油，50%热的时候放红薯。可以先放一块试试，再拿这么小的泡泡。

全部放进去，注意不要被油溅到。炸到红薯表面形成硬壳，内部变软。

我切了这个尺寸，炸了八分钟，放出来控油。

把锅里的油倒掉，留一点底油，加白糖。

小火，一定是小火。慢慢搅拌糖，颜色为琥珀色。

这时候换上中火，把炒好的红薯片倒上，快速翻炒，让糖浆均匀的包裹在红薯表面，然后放在盘子里。

这时候再用锅里剩下的油，加点白糖，熬成糖浆，关火，避免糊锅。

拉丝技巧:拿一把勺子，先泡在热油里，灌满一勺刚加热的糖浆，倾斜勺子，让热糖浆慢慢流下来，挂在红薯块上反复拉丝。这时可以一手拿着勺子，一手拉着线，这样可以把糖丝拉得很细。糖凉了，可以加热，然后抽。尝试几次，你就会成功。